SCHWEINELENDE MIT FRISCHEN STEINPILZEN ist ein schmackhaftes und raffiniertes Hauptgericht, perfekt für ein besonderes Abendessen.
Die Schweinelende, ein mageres und aromatisches Fleisch, harmoniert perfekt mit dem intensiven Geschmack der Steinpilze, einem typischen Produkt der Herbstsaison. Dieses Rezept bringt die kräftigen Aromen des Waldbodens mit sich und eignet sich auch hervorragend für festliche Anlässe wie Weihnachten.
Das Rezept ist relativ einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten. Zuerst sollten Sie die Steinpilze säubern, dabei Erde und beschädigte Stellen entfernen. Anschließend werden die Pilze in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, einer Knoblauchzehe und einem Zweig Rosmarin angebraten.
Wenige Zutaten machen dieses Rezept für SCHWEINELENDE MIT FRISCHEN STEINPILZEN aus, doch das Geheimnis zarter Fleischstücke und einer aromatischen Bratensauce ist, alle beschriebenen Schritte sorgfältig zu befolgen.
Weitere Rezepte mit frischen Steinpilzen finden Sie unten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsames Garen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 315,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,42 (g) davon Zucker 0,95 (g)
- Proteine 31,97 (g)
- Fett 18,44 (g) davon gesättigt 6,82 (g)davon ungesättigt 12,92 (g)
- Fasern 2,18 (g)
- Natrium 323,52 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 275 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 800 g Schweinelende
- 500 g Steinpilze (frisch)
- 1/2 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauchzehe (weiß, Piacentino)
- 1/2 Glas Weißwein
- 30 g Butter
- nach Belieben gehackte Petersilie
- 15 g extra natives Olivenöl
- nach Belieben Gemüsebrühe
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 4 Scheiben Pancetta
Utensilien
- Terrakotta-Töpfe Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella Bräter mit Deckel, Terrakotta, Braun, 24×12
Schritte Schweinelende mit frischen Steinpilzen
Beginnen Sie damit, in einem Bräter das Olivenöl, die Butter und einen Zweig Rosmarin zu erhitzen. Geben Sie die Schweinelende hinein und braten Sie sie bei starker Hitze von allen Seiten an. Mit etwas Weißwein ablöschen und sobald der Alkohol verdampft ist, salzen und pfeffern, die Pancetta-Scheiben sowie etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Lassen Sie das Fleisch etwa 30–40 Minuten garen und fügen Sie nach und nach heiße Brühe hinzu, damit das Fleisch nicht zu trocken wird.
In der Zwischenzeit in einer separaten Pfanne die gehackte Zwiebel mit etwas Öl und Butter anschwitzen. Sobald sie weich ist, die zuvor gereinigten und in Stücke geschnittenen Pilze zufügen. Einige Minuten anbraten, mit etwas Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 15 Minuten garen lassen.
Garnieren Sie die Pilze am Ende mit gewaschener und gehackter Petersilie, mischen Sie alles und geben Sie die Pilze zur Schweinelende, damit sie Geschmack aufnehmen. Lassen Sie das Fleisch weitere 45 Minuten garen. Sobald es fertig ist, die Lende in Scheiben schneiden und mit der Bratensauce und den Pilzen anrichten. Guten Appetit!
Aufbewahrung, Varianten, Tipps — Schweinelende mit frischen Steinpilzen
Varianten: Sie können die Pilze auch direkt mit der Lende mitgaren, indem Sie eine Basis aus Knoblauch und Zwiebel zubereiten und die Pilze kurz vor dem Ablöschen mit Weißwein hinzufügen. Wenn Sie eine besondere Note möchten, pürieren Sie am Ende einen Teil der Pilze zu einer cremigen Sauce, in der Sie die Fleischscheiben wälzen können.
Tipps: Schneiden Sie die Lende für saubere Scheiben am besten leicht abgekühlt, so zerfällt das Fleisch nicht. Achten Sie darauf, dass die Bratensauce nicht zu trocken ist; im Zweifel können Sie einen halben Schöpflöffel Brühe hinzufügen, damit Sie die Lende vor dem Servieren noch einmal erwärmen und aromatisieren können.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 2–3 Tage haltbar. Vor dem Verzehr in der Pfanne mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe erwärmen.
