RUSSISCHER SALAT MIT THUNFISCH
Der russische Salat mit Thunfisch ist ein einfach zuzubereitendes Gericht mit reichhaltigem Geschmack, ein echter Klassiker besonders in Festtagsmenüs, aber auch ideal als Vorspeise für ein Buffet, zum Aperitif oder zu jeder anderen Gelegenheit sowie für das Sonntagsessen.
Wie bei allen traditionellen Rezepten gibt es unzählige Varianten; fast jede Familie hat ihre eigene. Die, die ich euch heute vorstelle, ist ein sehr erprobtes Rezept – sozusagen das Aushängeschild meiner Schwiegermutter, die es seit Jahren genau so zubereitet.
In diesem Rezept für den russischen Salat mit Thunfisch habe ich als Gemüse Kartoffeln, Karotten und gefrorene Erbsen verwendet, dazu selbstverständlich Mayonnaise; im Gegensatz zur klassischen Insalata russa wird hier Thunfisch in Öl und Sardellen hinzugefügt, um eine Art Thunfischsauce zu kreieren.
Die Zubereitung des russischen Salats ist ganz einfach. Du musst die Gemüse in Salzwasser garen, abgießen und in eine Schüssel geben und dann mit der Thunfischsauce und den hartgekochten Eiern vermischen. Lass den Salat für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen, damit er richtig Geschmack annimmt und noch leckerer wird, dann bist du bereit zum Anrichten.
Anschließend kannst du entscheiden, ob du einen dekorativen Teller anrichten möchtest, indem du den Salat auf einer Servierplatte anrichtest und mit hartgekochten Eiern, Gemüse, Gewürzgurken, Oliven oder auch Garnelen, Räucherlachs oder Fischeiern garnierst. Entscheide nach deiner Fantasie oder einfach nach dem, was du gerade zur Verfügung hast.
Dann lasst uns gemeinsam diesen super schmackhaften russischen Salat mit Thunfischsauce zubereiten! Und wenn du noch weitere Ideen für Vorspeisen suchst, schau dir auch diese Rezepte an
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Küche: Italienisch
- Leistung 175,56 (Kcal)
- Kohlenhydrate 15,95 (g) davon Zucker 2,47 (g)
- Proteine 14,77 (g)
- Fett 5,78 (g) davon gesättigt 1,30 (g)davon ungesättigt 2,98 (g)
- Fasern 3,09 (g)
- Natrium 376,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 75 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Was du für den russischen Salat brauchst
Für das Rezept des russischen Salats mit Thunfisch kannst du fertige Mayonnaise verwenden oder sie selbst zubereiten (mein Rezept für Mayonnaise HIER). Am Ende der Zubereitung findest du auch, wie man Mayonnaise mit dem Bimby macht.
- 2 Kartoffeln (mittelgroß)
- 2 Karotten (mittelgroß)
- 100 g Erbsen (gefroren oder aus der Dose)
- 2 Eier
- 4 eingelegte Gewürzgurken (optional)
- 200 g Mayonnaise
- 150 g Thunfisch in Öl (abgetropft)
- 4 Filets Sardellenfilets in Öl
- nach Belieben Salz
- Oliven (schwarz oder grün, entsteint)
- hartgekochte Eier
- Giardiniera (eingelegtes Gemüse)
- Garnelen (gekocht)
- Räucherlachs
- Petersilie
Werkzeuge
- Messer
- Topf
- kleiner Topf
- Mixer
SO MACHST DU RUSSISCHEN SALAT MIT THUNFISCH
Für das Rezept des russischen Salats mit Thunfisch kannst du fertige Mayonnaise verwenden oder sie selbst zubereiten (mein Mayonnaise-Rezept HIER). Am Ende der Zubereitung findest du auch, wie man Mayonnaise mit dem Bimby zubereitet.
Karotten putzen: Enden abschneiden, schälen und dann in sehr kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden, möglichst in der gleichen Größe wie die Karotten.
Setze die Erbsen in einem Topf mit reichlich Salzwasser auf. 4 Minuten nachdem das Wasser kocht, gib die Kartoffeln dazu. Du wirst sehen, dass das Wasser kurz aufhört zu kochen. Sobald es wieder kocht, koche weitere 2 Minuten. Füge dann die Karotten hinzu und koche weitere 5 Minuten. Gieße das Gemüse ab und gib es in eine Schüssel zum Abkühlen. Wenn du eingelegte Gewürzgurken verwendest, schneide diese in sehr kleine Würfel.
Bereite in der Zwischenzeit die hartgekochten Eier zu. Koche sie in kochendem Wasser für etwa 9 Minuten. Nach Ablauf der Zeit abgießen, etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig schälen, ohne sie zu zerbrechen. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
Zur Zubereitung der Thunfischsauce gibst du den abgetropften Thunfisch, die Sardellen und die Mayonnaise in den Mixer und pürierst alles, bis eine glatte, homogene Sauce entsteht. Wenn du magst, kannst du auch einige entkeimte Kapern hinzufügen. Mache am besten etwas mehr, du kannst die Sauce für viele schmackhafte Gerichte verwenden: siehe DIESE Sammlung.
Nun kannst du alle Zutaten des russischen Salats zusammensetzen. Gib das gekochte Gemüse, die hartgekochten Eier, die Gewürzgurken (optional) und die Thunfischsauce in eine große Schüssel und vermenge alles mit einem Löffel, bis die Sauce die Mischung vollständig umhüllt. Decke mit Frischhaltefolie ab und lass den Salat 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ziehen: er wird deutlich geschmackvoller!
Nach der Zeit im Kühlschrank kannst du den russischen Salat mit Thunfisch anrichten. Du kannst ihn auf einer Servierplatte anrichten und mit eingelegtem Gemüse, frischer Petersilie, hartgekochten Eiern oder womit auch immer deine Fantasie dich inspiriert dekorieren. Alternativ kannst du ihn als Portionen in Glasbechern oder auf kleinen Tellern servieren, indem du ihn mit einem runden Ausstecher formst. Lass deiner Kreativität freien Lauf, so servierst du eine Vorspeise, die nicht nur lecker, sondern auch schön und raffiniert aussieht.
Die 3 wichtigsten Tricks für einen perfekten Russischen Salat
Der Unterschied zwischen einem langweiligen russischen Salat und einem Buffet-Hit liegt in diesen drei entscheidenden Details:
Das Schneiden und das bissfeste Garen des Gemüses
Problem gelöst: Gemüse, das zu weich (matschig) oder ungleichmäßig ist.
Der Trick: Schneide Kartoffeln und Karotten in sehr kleine und gleichmäßige Würfel (ca. 5–7 mm). Einheitliche Größe sorgt für gleichmäßiges Garen.
Die Garmethode (gegen Matschigkeit): Koche nicht alles zusammen! Wie hier beschrieben, gib die Zutaten nacheinander hinzu, um ihre Garzeiten zu respektieren:
Beginne mit den Erbsen (die am widerstandsfähigsten sind).
Füge 4 Minuten nach dem Aufkochen die Kartoffeln hinzu.
Gib die Karotten zuletzt dazu (nach weiteren 2 Minuten).
Timing: So sind alle Gemüse gleichzeitig bissfest. Gieße sie sofort ab und lass sie abkühlen: der Temperaturstopp verhindert, dass sie durch Resthitze weitergaren.
Die Sauce (Tonnato-Effekt)
Problem gelöst: Die Mischung ist trocken oder die Mayonnaise zu schwer.
Der Trick: Verwandle einen Teil der Mayonnaise in eine homogene Thunfischsauce, die besser umhüllt.
Die Technik: Wie im Rezept beschrieben, sorgt das Hinzufügen von Sardellen und abgetropftem Thunfisch, püriert mit der Mayonnaise, nicht nur für einen reicheren, komplexeren Geschmack (ähnlich wie bei Vitello Tonnato), sondern macht die Sauce weniger ’schwer‘ und cremiger – ideal, um die Würfel gut zu verbinden.
Die Ruhezeit und die Serviertemperatur
Problem gelöst: Der russische Salat schmeckt flach oder wie frisch zubereitet.
Der Trick: Das Kühlen ist Pflicht!
Die Technik: Lass den russischen Salat zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen (noch besser über Nacht). In dieser Zeit gibt die Stärke der Kartoffeln etwas ab und die Aromen (Sardellen, Thunfisch, Mayonnaise) verschmelzen, sodass das Endgericht viel ausgewogener und schmackhafter wird. Tipp: Serviere ihn kalt, aber nicht eiskalt, damit sich alle Aromen entfalten können.
HINWEISE UND TIPPS
GEMÜSE: Für dieses Rezept des russischen Salats mit Thunfisch habe ich Kartoffeln, Erbsen und Karotten verwendet. Du kannst ihn aber auch mit weiteren Zutaten aufpeppen, z. B.: grüne Bohnen (vorher blanchiert), Blumenkohl, geröstete Paprika oder eingelegtes Gemüse (Giardiniera).
VARIANTE RUSSISCHER SALAT MIT THUNFISCH: Mit demselben Verfahren und durch Ersetzen des Thunfischs kannst du den russischen Salat auch mit Räucherlachs oder Garnelen zubereiten. Und zur Dekoration eignen sich z. B. Fischeier (Lachskaviar).
MAYONNAISE – BIMBY-ANLEITUNG
Selbstgemachte Mayonnaise ist definitiv schmackhafter und die Zubereitung mit dem Bimby ist wirklich einfach und schnell. Das brauchst du für das klassische Mayonnaise-Rezept:
ZUTATEN FÜR MAYONNAISE IM BIMBY
250 ml Sonnenblumenöl, 1 Ei (60 g), 2 Eigelbe, 1 Teelöffel Zitronensaft oder 1 Teelöffel Essig, ½ Teelöffel Salz.
VORGEHENSWEISE FÜR MAYONNAISE IM BIMBY
Gib Ei, Eigelbe, Zitronensaft und Salz in den Mixbehälter. Emulgieren: 5 Min./Stufe 4, dabei das Öl sehr langsam über den Deckel des Behälters gießen, so dass es in einem dünnen Strahl einläuft. Deine Mayonnaise aus dem Bimby ist fertig und kann verwendet oder im Kühlschrank in einem Glas aufbewahrt werden.
AUFBEWAHRUNG
Der russische Salat mit Thunfisch hält sich im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter höchstens 2 Tage. Diese Zubereitung ist nicht zum Einfrieren geeignet, da durch die Mayonnaise die Konsistenz des Gerichts beeinträchtigt würde.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum heißt der russische Salat eigentlich so?
Es wird erzählt, dass der Hofkoch, anlässlich des Besuchs des Zaren in Italien Ende des Jahrhunderts, ein Gericht nachstellen wollte, das Gemüse typisch für Russland wie Kartoffeln und Karotten enthielt. Das Rezept sah eine Mischung aus würfelig geschnittenem Gemüse vor, verbunden durch eine cremige Sauce, die an Schnee erinnern sollte.
Was ist alles im russischen Salat drin?
Es gibt sehr viele Varianten des russischen Salats. Was man in fast allen Rezepten findet, sind gekochtes Gemüse (gewürfelte Kartoffeln, Erbsen, Karotten und eingelegte Gurken) und hartgekochte Eier, alles mit Mayonnaise angemacht.
Wie lange hält sich der russische Salat im Kühlschrank?
Sobald er zubereitet ist, sollte er in einen luftdichten Behälter gegeben und im Kühlschrank gelagert werden. Unter diesen Bedingungen bleibt er etwa 2–3 Tage frisch; danach kann die Mayonnaise beginnen sich zu trennen und das Gemüse an Festigkeit verlieren.
Wann isst man russischen Salat?
Russischer Salat kann als Vorspeise, aber auch als Beilage serviert werden. Er ist eine unverzichtbare Speise in Festtagsmenüs wie Weihnachten, Silvester und Ostern, eignet sich aber das ganze Jahr über für Buffets oder als Stehapéro. Ein klassisches Rezept, das nie langweilt und immer gern gesehen ist.
Worin unterscheidet sich der russische Salat vom ‚Insalata Capricciosa‘?
Die Insalata Capricciosa unterscheidet sich hauptsächlich in zwei Punkten: die Zutaten sind roh und werden in Julienne statt in Würfeln geschnitten.
Womit kann man russischen Salat kombinieren?
Manche lieben den russischen Salat mit Grissini, Focaccia oder einem Stück geröstetem Brot, andere bevorzugen ihn als Füllung für Schinkenröllchen oder sogar für hartgekochte Eier. Man kann ihn auch in Blätterteig-Vol-au-vents oder in Eiswaffeln füllen oder als Füllung für Toasts oder Sandwiches verwenden.
