Beginnen wir damit, die Kartoffeln mit der Schale in reichlich kaltem Wasser etwa 30 Minuten lang zu kochen. Wenn sie unter den Zinken der Gabel weich sind, abgießen, schälen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Sie sollten einen trockenen Brei erhalten, den Sie dann in einer Schüssel abkühlen lassen. Der kalte Brei nimmt weniger Mehl auf

Sobald der Brei fertig ist, das Salz, das geschlagene Ei und das Mehl hinzufügen, nur wenig und schnell kneten, nur um die Zutaten zu vermischen, zu viel Kneten macht den Teig klebrig. Eine Kugel formen und mit der Herstellung von Gnocchetti beginnen.

Bestreuen Sie das Nudelbrett mit etwas Mehl. Schneiden Sie ein Stück Teig ab und formen Sie Zylinder mit dem Durchmesser eines Fingers, wenn es klebrig ist, bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl. Schneiden Sie die Zylinder in etwa 2 cm lange Stücke, wenn Sie möchten, können Sie sie glatt lassen oder die erhaltenen Gnocchi mit den Zinken einer Gabel rollen, um sie zu rillen. Legen Sie die Gnocchi nach und nach auf ein leicht bemehltes Tablett, so können Sie sie ohne Probleme in den Topf geben, um sie zu kochen. Fahren Sie so fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind

Lassen Sie sie etwa 30 Minuten an der Luft ruhen, so trocknen sie leicht an der Oberfläche und behalten ihre gerillte Form auch beim Kochen. Ein Fehler, den man vermeiden sollte, ist, sie sofort zu kochen, besser an der Luft lassen, aber nicht länger als 3 Stunden, sonst könnten sie verderben. Das Kochen sollte in einem großen Topf mit reichlich kochendem Wasser und grobem Salz erfolgen, lassen Sie sie direkt in den Topf gleiten, versuchen Sie, sie nicht zu mischen, sie könnten verderben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie in die Pfanne, in der Sie die Sauce zubereitet haben. Schwenken Sie sie einige Minuten bei hoher Hitze mit der gewählten Sauce oder nur mit Butter und Parmesan. Heiß servieren