KLASSISCHES REZEPT FÜR KARTOFFEL-GNOCCHI ist eine Grundzubereitung der italienischen Küche. Ein Hauptgericht aus gekochten Kartoffeln, Ei und Mehl, aus denen kleine, runde Stücke in variabler Größe hergestellt werden. Kleine, glatte oder gerillte Gnocchi, die durch die Zinken einer Gabel geformt werden und in kochendem Wasser gekocht und dann mit Saucen oder Soßen gewürzt werden. Eine Köstlichkeit!
Folgen Sie diesem klassischen Rezept für Kartoffel-Gnocchi, in dem Sie alle Geheimnisse finden, um weiche Gnocchi mit einem delikaten Geschmack zuzubereiten, die perfekt zu jeder Art von Sauce passen. Dieses Gericht habe ich von meiner Großmutter geerbt, und das überlieferte Geheimnis besteht darin, alte Kartoffeln zu verwenden, die gelb, mehlig und stärkehaltig sind, um einen nicht allzu feuchten Teig zu erhalten, der nur wenig Mehl benötigt. Je weniger Mehl man verwendet, desto besser, glauben Sie mir…
Hier sind weitere Rezepte mit Gnocchi:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 224,56 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,97 (g) davon Zucker 1,06 (g)
- Proteine 7,02 (g)
- Fett 2,04 (g) davon gesättigt 0,25 (g)davon ungesättigt 0,30 (g)
- Fasern 2,74 (g)
- Natrium 213,40 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 164 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Kartoffeln, mit Schale, gekocht, gekocht
- 130 g Mehl 00
- 2 Esslöffel Ei (geschlagen)
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- Kartoffelpresse McNory Kartoffelpresse, Kartoffelstampfer aus Edelstahl mit 3 austauschbaren Scheiben, Presse für glatten Kartoffelpüree, Marmelade, Gemüse und Obst
- Schaumlöffel KADAX Schaumlöffel aus Edelstahl, Schöpfkelle für Schaumlöffel, Siebkelle, Schaumlöffel mit ovalem Griff, Schöpfkelle mit Aufhängeöse, Sieblöffel
- Schneidbrett Demolli 10470 Nudel- und Pizzabrett, 100 x 55 x 1 cm, naturbelassenes Birkenholz
Beginnen wir damit, die Kartoffeln mit der Schale in reichlich kaltem Wasser etwa 30 Minuten zu kochen. Wenn sie unter den Zinken der Gabel weich sind, gießen Sie sie ab, schälen Sie sie und geben Sie sie in die Kartoffelpresse. Sie sollten ein trockenes Püree erhalten, das Sie dann in einer Schüssel abkühlen lassen. Das kalte Püree nimmt weniger Mehl auf
Wenn es fertig ist, fügen Sie das Salz, das geschlagene Ei und das Mehl hinzu, kneten Sie es kurz und schnell, nur um die Zutaten zu vermischen. Zu langes Kneten macht den Teig klebrig. Formen Sie eine Kugel und beginnen Sie, die Gnocchi zu formen.
Bestäuben Sie das Schneidbrett mit etwas Mehl. Schneiden Sie ein Stück Teig ab und formen Sie kleine Zylinder mit dem Durchmesser eines Fingers. Wenn es klebrig ist, bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl. Schneiden Sie die Zylinder in etwa 2 cm lange Stücke. Sie können sie glatt lassen oder die Gnocchi über die Zinken einer Gabel rollen, um sie zu rillen. Legen Sie die Gnocchi auf ein leicht bemehltes Tablett, so können Sie sie problemlos in den Topf geben, um sie zu kochen. Fahren Sie fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind
Lassen Sie sie etwa 30 Minuten an der Luft ruhen, damit sie leicht an der Oberfläche trocknen und ihre gerillte Form auch beim Kochen behalten. Ein Fehler, den es zu vermeiden gilt, ist, sie sofort zu kochen. Lassen Sie sie besser an der Luft, aber nicht länger als 3 Stunden, da sie sonst verderben könnten. Der Kochvorgang sollte in einem großen Topf mit reichlich kochendem Wasser und grobem Salz erfolgen. Lassen Sie sie direkt in den Topf gleiten, versuchen Sie, sie nicht umzurühren, da sie sonst beschädigt werden könnten. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie in die Pfanne, in der Sie die Sauce zubereitet haben. Schwenken Sie sie bei hoher Hitze für ein paar Minuten mit der gewählten Sauce oder nur mit Butter und Grana Padano. Heiß servieren
Lagerung, Hinweise, Tipps für klassisches Rezept für Kartoffel-Gnocchi
Die besten Kartoffeln sind die gelbfleischigen oder die mit roter Schale.
Ich rate von jungen Kartoffeln ab, die viel wässriger sind und mehr Mehl benötigen, wodurch die Gnocchi hart werden.
Legen Sie die Gnocchi nicht in den Kühlschrank, wenn Sie sie nach ein paar Stunden verwenden möchten, sondern an einen kühlen und trockenen Ort.
Sie können sie einfrieren, stellen Sie die Gnocchi gut verteilt auf bemehlte Tabletts und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Wenn sie gefroren sind, legen Sie sie in Plastiktüten. Wenn Sie sie essen möchten, kochen Sie sie gefroren in kochendem Wasser
