NUDELN MIT KLEINKALMAR
Einer jener schmackhaften und befriedigenden Fischgerichte, wie nur die Neapolitaner sie zubereiten können: die SPAGHETTI mit KLEINKALMAR, eine der Varianten der berühmteren NUDELN mit OKTOPUS alla LUCIANA!
Wie bei allen traditionellen Rezepten, besonders bei den maritimen, gibt es verschiedene Varianten: Man kann sie sowohl mit dem echten Oktopus als auch mit den Kleinkalmar zubereiten, der Geschmack ändert sich dabei kaum. Es gibt diejenigen, die Tomatenpüree verwenden, und andere, die frische Tomaten bevorzugen, manche fügen eine „Tonne“ von Weichtieren hinzu, andere etwas weniger.
Egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, eines ist sicher: Sie bringen ein Gericht auf den Tisch, das Applaus verdient, ein Genuss, der keinen Vergleich scheut, und alle werden nach einem Nachschlag fragen.
Das Rezept für die Zubereitung der NUDDELN mit KLEINKALMAR stellt keine Schwierigkeit dar, außer die Weichtiere zu reinigen, die Sie entweder gefroren kaufen oder vom Fischhändler reinigen lassen können; alternativ ist das Reinigen der Kleinkalmar zu Hause einfach und schnell, und das Tutorial finden Sie am Ende des Rezepts.
Auch wenn die Zubereitung der Kleinkalmar-Sauce etwas längere Kochzeiten erfordert (ca. 50 Minuten, die sich auf 20 verkürzen lassen, wenn man einen Schnellkochtopf verwendet), bedenken Sie, dass dieses Gericht aufgrund der Weichtiere als ein komplettes Gericht angesehen werden kann, sodass Sie am Ende weniger Zeit benötigen, als für die Zubereitung von Vorspeise und Hauptgericht.
Es hat auch einen weiteren Vorteil: Es kann sogar ein Restegericht sein. Warum? Wenn Sie das Rezept für die Zubereitung der Kleinkalmar alla Luciana folgen, können Sie sie nur als Hauptgericht zusammen mit gerösteten Brotscheiben servieren und, falls etwas übrig bleibt, einfrieren und bei Bedarf für die Nudeln verwenden.
Sind Sie bereit, zusammen das Rezept der Kleinkalmar mit Nudeln zu sehen? Folgen Sie mir, und am Ende finden Sie auch alle Tipps, um es perfekt zu machen. Das Ergebnis wird ein perfektes Meisterwerk sein, sowohl für ein Mittagessen als auch für ein Abendessen mit der Familie oder mit Freunden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 280,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,42 (g) davon Zucker 0,48 (g)
- Proteine 23,73 (g)
- Fett 3,88 (g) davon gesättigt 0,67 (g)davon ungesättigt 1,94 (g)
- Fasern 2,60 (g)
- Natrium 756,04 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 320 g Nudeln
- 1 Bund Petersilie
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer (gemahlen optional)
- 500 g Kleinkalmar
- 300 ml Tomatenpüree
- 40 g Gaeta-Oliven (entkernt)
- Einige Kapern in Salz (entsalzt)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 getrocknete Chilischote
- 100 ml trockener Weißwein
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- 1 Prise feines Salz
Werkzeuge
- Pfanne
- Topf
WIE MAN NUDELN MIT KLEINKALMAR ZUBEREITET
TIPP VORHER: WELCHE KLEINKALMAR KAUFEN UND WIE MAN SIE REINIGT
Dieses Rezept kann sowohl mit frischen als auch mit gefrorenen Kleinkalmar zubereitet werden. Wenn Sie sich für das gefrorene Produkt entscheiden, empfehle ich die kleinen Kleinkalmar, die aufgrund ihrer geringen Größe keiner Reinigung bedürfen: Sie müssen sie nur unter einem heißen Wasserstrahl auftauen und können sofort mit dem Rezept beginnen. Wenn Sie frische Kleinkalmar verwenden, lassen Sie sie vom Fischhändler reinigen, aber wenn das nicht möglich ist, können Sie es zu Hause machen, es ist ganz einfach. Um sie zu reinigen, müssen Sie den Schnabel und die Augen mit einem scharfen Messer entfernen, dann die Eingeweide aus dem Beutel ziehen und sie schließlich unter fließendem Wasser ausspülen.
Geben Sie in eine große Pfanne einen Spritzer extra natives Olivenöl und braten Sie eine Minute lang den zerdrückten Knoblauch und die zuvor entkernten und gehackten frischen Chilischoten an. Fügen Sie die gereinigten Kleinkalmar hinzu (wenn sie besonders groß sind, schneiden Sie sie in Ringe) und braten Sie sie bei schwacher Hitze 2 Minuten lang an: Sie werden sehen, dass sich die Tentakel zusammenrollen. Dann erhöhen Sie die Hitze und löschen Sie mit dem Weißwein ab.
Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie das Tomatenpüree hinzu und fügen Sie auch die entkernten Oliven und die entsalzten Kapern hinzu. Rühren Sie um, setzen Sie den Deckel auf und kochen Sie bei schwacher Hitze etwa 50 Minuten unter gelegentlichem Umrühren weiter. Die Sauce sollte dick und nicht zu flüssig werden. Die Zeiten variieren natürlich je nach Größe der Kleinkalmar. Wenn die Sauce gegen Ende der Garzeit zu trocken wird, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
In den letzten Minuten der Garzeit der Kleinkalmar-Sauce setzen Sie einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Sobald es kocht, kochen Sie die gewählte Nudelart (ich nehme Spaghetti) und lassen Sie die Nudeln al dente abtropfen. Geben Sie sie direkt in die Luciana-Kleinkalmar-Sauce, mischen Sie sie und lassen Sie sie ein paar Minuten in der Pfanne würzen. Servieren Sie die Nudeln und garnieren Sie sie nach Belieben mit gehackter frischer Petersilie und/oder gemahlenem schwarzem Pfeffer. Guten Appetit!
AUFBEWAHRUNG
Sobald dieses Hauptgericht mit Kleinkalmar und Pasta zubereitet ist (ich nenne sie zuerst, weil sie zahlreich sein müssen!), sollte es heiß serviert werden. Alternativ können Sie die Luciana-Kleinkalmar-Sauce im Voraus zubereiten: Sie hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank 1 Tag.
DIE KLEINKALMAR-SAUCE FÜR DIE PASTA IM SCHNELLKOCHTOPF ZUBEREITEN
Wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, die Kleinkalmar-Sauce auf traditionelle Weise (Herd) zu kochen, ist der Schnellkochtopf eine gültige Alternative, um diese Kleinkalmar-Sauce in kürzerer Zeit zuzubereiten. Um die Luciana-Kleinkalmar-Sauce im Schnellkochtopf zuzubereiten, müssen Sie nach der Reinigung der Kleinkalmar den zerdrückten Knoblauch, 2 Esslöffel extra natives Olivenöl, das Tomatenpüree, die entkernten Oliven, die entsalzten Kapern und die Chilischote in den Schnellkochtopf geben. Alles gut vermischen und die Kleinkalmar hinzufügen, dann den Schnellkochtopf schließen und 20 Minuten bei mäßiger Hitze kochen lassen, ab dem Pfeifen. Nach Ablauf der Zeit den Schnellkochtopf entlüften, den Deckel vorsichtig abnehmen, die Kleinkalmar-Sauce ist bereit, um Ihr liebstes Pasta-Format aufzunehmen.
TIPPS
Die Garzeit der Kleinkalmar-Sauce kann je nach Größe der Weichtiere variieren. Geben Sie Salz mit Bedacht hinzu, da Kleinkalmar, Oliven und Kapern bereits ziemlich salzig sind.
KURIOSITÄTEN
Es scheint, dass das Rezept für den Oktopus (und Kleinkalmar) alla LUCIANA seinen Ursprung im Dorf Santa Lucia hat, woher auch der typische Name stammt. Die Einwohner, meist Fischer, kamen mit einem frisch gefangenen und an den Felsen geschlagenen Oktopus nach Hause, um das Fleisch zu zart zu machen. Sie bereiteten ihn in feuchter Form in Terrakotta zu und erzielten mit einem einzigen Gericht einen schmackhaften und zarten Oktopus sowie eine duftende Sauce zum Würzen der Nudeln.
FAQ (Fragen und Antworten)
WIE VIELE ARTEN VON KLEINKALMAR GIBT ES?
Es gibt zwei Arten von Kleinkalmar, eine wertvollere, die „Eledone moschata“, auch als Moschus-Oktopus bekannt, wegen ihres charakteristischen Moschusduftes, und sie wird wie der Oktopus gekocht, und eine andere, die als Weißer Moscardino (Eledone cirrhosa) bezeichnet wird, mit weniger zartem Fleisch, die normalerweise paniert und frittiert werden.
WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN KLEINKALMAR UND OKTOPUS?
In Wirklichkeit sind die Kleinkalmar, die zur Familie der Kopffüßler gehören, wegen ihres Fleisches dem Oktopus ähnlich, unterscheiden sich aber durch ihre kleinere Größe, die hellere Farbe und vor allem die Tentakel! Kleinkalmar haben nämlich nur eine Reihe von Saugnäpfen auf den Tentakeln, während Oktopoden an jedem Tentakel zwei Reihen von Saugnäpfen haben.
WIE ERKENNT MAN, OB DIE WEICHTIERE FRISCH SIND
Auch bei Weichtieren wie bei Fischen sind die Augen der Spiegel der Wahrheit! Kleinkalmar oder andere Weichtiere sollten eine glänzende Farbe haben, die Tentakel sollten perfekt am Körper befestigt sein, die Augen sollten leuchtend und lebendig sein, nicht matt und leblos, und vor allem sollte der Geruch, so weit er nach „Fisch“ riecht, frisch und angenehm sein.
WIE REINIGT MAN KLEINKALMAR
Wenn Sie kleine frische Kleinkalmar (bis zu 2 cm groß) gekauft haben, können Sie sie einfach waschen, ohne sie zu reinigen. Wenn sie größer sind, müssen sie ausgenommen und gereinigt werden, aber keine Panik, es ist absolut nicht schwer. Wie reinigt man Kleinkalmar? Zuerst müssen Sie den Kopfsack umstülpen, ohne die Tentakel abzutrennen, die Eingeweide entfernen und dann unter Wasser abspülen. Drehen Sie den Sack wieder um und entfernen Sie mit einer Schere die Augen und den Zahn, der sich in der Mitte der Tentakel befindet. Ziehen Sie schließlich die Haut ab, indem Sie kräftig daran ziehen. Jetzt sind Ihre Kleinkalmar bereit, gekocht zu werden.
