Die Farinata mit den Rossetti ist eine sehr dünne ligurische salzige Torte, genauer gesagt aus der Gegend von Genua Voltri.
Die Rossetti sind sehr kleine, leicht weißliche durchsichtige Fische, die im Ligurischen Meer, in der Toskana und in der Adria gefangen werden.
Früher wurde diese Farinata mit den Bianchetti (Handelsname für kleine Sardinen und Sardellen) zubereitet, aber heute ist deren Fischerei verboten, weil das Fangen so kleiner Fische es ihnen nicht erlaubt, das Erwachsenenalter zu erreichen und somit den Reproduktionszyklus unterbricht.
Jedes Jahr im Herbst und Winter bereite ich die klassische Farinata zu, also die ohne Rossetti, die typisch für die Gegend ist, in der ich wohne.
Dieses Jahr wollte ich auch die mit den Rossetti probieren und ich muss sagen, dass sie mir sehr gut gefallen hat 😀
Falls ihr keine Rossetti findet, könnt ihr sie weglassen.
Die Farinata mit den Rossetti kann auch als Beilage genossen werden, kann aber als vollständiges Gericht betrachtet werden, wenn man große Portionen macht.
PS.: Ich empfehle euch, auch diese Varianten auszuprobieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: Blech mit 30 cm Durchmesser
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Farinata mit den Rossetti
- 110 g Kichererbsenmehl
- 330 ml Wasser
- 60 ml Natives Olivenöl extra
- 100 g Rossetti
- 4 g Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Löffel
Schritte der Farinata mit den Rossetti
In eine Schüssel kaltes Wasser und nach und nach das Mehl geben. Gut mit einem Löffel umrühren, um Klümpchen zu entfernen.
Mit einem Deckel abdecken und über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Ofen auf höchste Temperatur vorheizen (ich bei 250°C) und das leere Blech im oberen Teil einsetzen.
In der Zwischenzeit Öl, Salz hinzufügen und die Rossetti in die Schüssel mit der Mischung geben und gut mit einem Löffel umrühren.
Das leere Blech aus dem Ofen nehmen, nach und nach die Mischung aus der Schüssel hinzufügen.
Im oberen Teil des Ofens mit der Grillfunktion für etwa 15 – 17 Minuten backen oder bis eine goldene Kruste auf der Oberfläche entsteht.
Sofort heiß servieren, in Scheiben geschnitten.
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