Das cremige Risotto mit Kürbis und Scamorza ist ein sehr schmackhaftes und intensives vegetarisches Hauptgericht, das die Süße des Kürbisses mit dem würzigen Geschmack des geräucherten Scamorza und den Rosmarinnadeln vereint.
Ein einfaches, aber perfektes Gericht für die Ankunft der Herbsttage, sehr cremig und fadenbildend. Es reicht aus, einen hervorragenden Saisonkürbis mit gelbem und saftigem Fruchtfleisch auszuwählen und mit nur wenigen Zutaten erhält man ein Risotto, das nicht nur cremig, schmackhaft und duftend, sondern auch einladend ist.
Ein Rezept, das auf den Tischen mit dem ersten Kälteeinbruch nicht fehlen darf und das Sie nach Ihrem Geschmack personalisieren können, indem Sie auch Speck, Pancetta oder knusprigen Guanciale hinzufügen, die dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen.
Das Rezept ist sehr einfach zu folgen, nach dem Foto finden Sie das Verfahren mit Schritt-für-Schritt-Bildern!
MÖGLICHERWEISE INTERESSIEREN SIE AUCH REZEPTE
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für das cremige Risotto mit Kürbis und Scamorza
- 500 g gelber Kürbis (zu reinigen)
- 250 g Carnaroli-Reis
- 1 rote Zwiebel (klein)
- n.B. extra natives Olivenöl
- Ein halbes Glas Weißwein
- n.B. Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 50 g Grana Padano DOP (gerieben)
- 120 g geräucherter Scamorza
- 1 Zweig Rosmarin
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne groß und hoch.
- Kleiner Topf
Zubereitung für das cremige Risotto mit Kürbis und Scamorza
Wenn Sie ein Risotto zubereiten, ist der erste Schritt die Gemüsebrühe, zubereitet mit Kartoffeln, Zucchini, Tomaten, Sellerie und Karotten. Sie sollte mindestens 40 Minuten kochen. Alternativ können Sie zur Zeitersparnis auch fertige Brühe oder Brühwürfel verwenden.
Schälen Sie den Kürbis und schneiden Sie ihn in kleine Würfel, schälen und hacken Sie die Zwiebel.
Braten Sie die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an, sobald sie goldgelb wird, fügen Sie die Kürbiswürfel und die gehackten Rosmarinnadeln hinzu und beginnen Sie mit dem Anbraten.
Halten Sie in einem anderen kleinen Topf die Gemüsebrühe heiß.
Wenn der Kürbis beginnt, goldbraun zu werden, fügen Sie eine kleine Kelle Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten schmoren.
Geben Sie den Reis hinzu, rösten und braten Sie ihn zusammen mit dem Kürbis an, löschen Sie mit Weißwein ab und lassen Sie ihn verdampfen, dann fügen Sie nach und nach Brühe hinzu und lassen Sie ihn langsam etwa 18 Minuten garen.Rühren und drücken Sie die Kürbiswürfel gut, damit sie sich besser mit dem Risotto verbinden und es cremiger machen.
Am Ende der Garzeit das Risotto mit Butter, Parmesan und gewürfeltem Scamorza verfeinern.Alles gut mischen, abschmecken und mit Salz abschmecken.
Servieren Sie das Risotto heiß mit weiteren Scamorza-Würfeln, die durch die Hitze des Reises schmelzen, und Rosmarin…. und guten Appetit!Finden Sie alle meine Rezepte mit dem süßen und herzhaften Kürbis, von der Vorspeise bis zum Dessert, in dieser Sammlung hier
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Tipps und Varianten
Sie können das Rezept personalisieren, indem Sie den Scamorza durch Provola ersetzen.
Für einen besonderen Touch fügen Sie beim Servieren auch knusprigen Pancetta hinzu!
