Der Risotto mit Pilzen und Trauben ist ein köstliches Hauptgericht inspiriert vom Beginn des Herbstes, in dem die ersten Pilze und frisch geernteten Trauben zu finden sind. In meinem Rezept habe ich Champignon als Pilzvariante gewählt, wegen des dezenteren Geschmacks, aber ihr könnt die Pilze verwenden, die ihr bevorzugt. Für die Trauben habe ich die weißen Tafeltrauben gewählt. Probiert auch die anderen Rezepte mit Pilzen oder Trauben.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 g Champignon-Pilze
- 160 g Carnaroli-Reis
- 100 g weiße Trauben
- 60 g Speck
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Glas trockener Weißwein
- n.B. Butter
- n.B. Grana Padano DOP
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Messer
- Schneidebrett
- Geschirrtuch
- Deckel
- Topf
- Schöpflöffel
- Pfanne
- Stahltopf
- Holzlöffel
- Reibe
Zubereitung
Um den Risotto mit Pilzen und Trauben zuzubereiten…
Nehmen Sie die Champignon-Pilze, schneiden Sie das Ende des Stiels ab und reinigen Sie sie mit einem Geschirrtuch von eventuellen Erdspuren. Dann schneiden und garen Sie sie, indem Sie sie mit einem Deckel in einer Pfanne mit etwas extra nativem Olivenöl bedecken. Danach entfernen Sie den Deckel und lassen das entstandene Wasser verdampfen und schalten Sie die Hitze ab.
Während die Pilze garen, erhitzen Sie in einem Topf die Gemüsebrühe oder alternativ die gleiche Menge Wasser und einen Gemüsewürfel.
Schälen und hacken Sie nun die Zwiebel, dann geben Sie sie in einen Stahltopf mit extra nativem Olivenöl und rösten sie auf mittlerer Hitze. Schneiden Sie auch den Speck in Würfel und fügen Sie ihn zur Zwiebel hinzu.
Wenn sowohl die Zwiebel als auch der Speck goldbraun sind, fügen Sie den Reis hinzu und rösten ihn einige Minuten (achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt), dann löschen Sie ihn mit Weißwein ab und lassen ihn verdampfen.
Nachdem auch der Wein verdampft ist, beginnen Sie, den Reis nach und nach mit der Gemüsebrühe zu benetzen, sodass er mindestens 1 cm bedeckt ist, damit er gleichmäßig gart. Kochen Sie den Risotto 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze, gelegentlich umrühren.
Während der Reis gart, waschen und halbieren Sie die Trauben der Länge nach und fügen Sie sie zusammen mit den zu Beginn gekochten Pilzen dem Reis hinzu und beenden Sie das Garen.
Am Ende der Garzeit des Reises nehmen Sie ihn vom Herd und verfeinern ihn, indem Sie Butter, geriebenen Grana Padano DOP, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie um und fügen Sie bei Bedarf noch etwas Brühe hinzu, um den Risotto cremig „all’onda“ zu machen.
Servieren Sie den Risotto mit Pilzen und Trauben heiß und geben Sie nach Belieben noch etwas geriebenen Käse darüber.
