Wie man Ricotta-Gnocchi ohne Kartoffeln zubereitet
Heute zeige ich dir, wie du Ricotta-Gnocchi ohne Kartoffeln machst – ein ganz einfaches Grundrezept, mit dem du in wenigen Minuten hausgemachte Gnocchi erhältst, die schön weich, aber nicht matschig sind und einen feinen Geschmack haben. Sie passen zu jeder Art von Sauce.
Eine Alternative zu den klassischen Kartoffel-Gnocchi, mit einer Masse, die sich leicht kneten und formen lässt, ohne klebrig zu sein. Du kannst sie einfach in kleine Quadrate schneiden oder ihnen die klassische Form mit einem Gnocchi-Brett oder einer Gabel geben.
Der Teig dieser Variante besteht aus wenigen, einfachen Zutaten, die du vielleicht schon zu Hause hast: RICOTTA, MEHL TYPE 00, EIER und PARMESAN – mehr brauchst du nicht!
Die Zubereitung der Ricotta-Gnocchi ohne Kartoffeln ist wirklich für jeden machbar, es sind keine besonderen Kochkenntnisse nötig. Einfach Ricotta, Mehl, Parmesan, Eier und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
Nach kurzem Rühren mit einer Gabel den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, schnell durchkneten, eine Kugel formen, in vier Teile teilen und ohne Ruhezeit sofort die Ricotta-Gnocchi formen.
Diese kleinen Ricotta-Gnocchi sind durch ihren dezenten, fast neutralen Geschmack sehr vielseitig: Butter und Salbei, eine einfache Tomatensauce, Basilikumpesto, die sorrentinische Variante mit Mozzarella und Tomatensauce – heute habe ich mich für Zucchini und Garnelen entschieden, ein leichtes, aber geschmackvolles Gericht, das auch als Hauptspeise geeignet ist.
Der Trick für ein perfektes Ergebnis ist, den Teig nur kurz und zügig zu bearbeiten. So bekommst du weiche, hausgemachte Gnocchi ohne Kartoffeln, die auf der Zunge zergehen. Da keine Kartoffeln enthalten sind, halten sie sich außerdem länger.
Probiere diese Ricotta-Gnocchi ohne Kartoffeln – du wirst sehen, wie lecker sie sind, und Kinder lieben sie meist auch. Für eine glutenfreie Variante schau dir das Rezept der GNOCCHI mit BUCHE-SARACENO (Buchweizenmehl) ohne Kartoffeln an.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 612,34 (Kcal)
- Kohlenhydrate 50,49 (g) davon Zucker 2,84 (g)
- Proteine 41,99 (g)
- Fett 28,12 (g) davon gesättigt 15,90 (g)davon ungesättigt 8,81 (g)
- Fasern 1,67 (g)
- Natrium 1.096,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN, die du für die Gnocchi ohne Kartoffeln brauchst
In diesem Rezept für Gnocchi ohne Kartoffeln wird Mehl Type 00 verwendet. Wenn du aus Unverträglichkeiten glutenfreie Ricotta-Gnocchi ohne Kartoffeln zubereiten möchtest, sieh dir mein Rezept für GNOCCHI mit BUCHWEIZENMEHL (ohne Kartoffeln) an.
- 500 g Ricotta
- 240 g Mehl (Type 00)
- 2 Eier (ganz)
- 120 g Parmesan, gerieben
- 5 g feines Salz
- 2 Zucchini
- 200 g Garnelen (frische oder tiefgefrorene Garnelen)
- Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz
- 1 Prise gehackte Petersilie (zur Garnitur)
- 1 Stück Butter
- 100 g geräucherte Pancetta
- nach Bedarf Parmesan, gerieben
Werkzeuge
- Schüssel
- Topf
- Pfanne
- Gnocchi-Brett
SO GELINGEN DIR DIE GNOCCHI OHNE KARTOFFELN
Gib die Ricotta in eine Schüssel und rühre sie mit einer Gabel leicht glatt, bis sie weich ist. Dann das Ei, den Parmesan und eine Prise Salz hinzufügen und weiter mit der Gabel verrühren. Sobald die Masse verbunden ist, das Mehl nach und nach dazugeben, bis es vollständig eingearbeitet ist. Wenn du möchtest, kannst du den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Knete den Teig, bis er elastisch und homogen ist. Forme eine Kugel und teile sie mit einem Messer in 4 Stücke. Nimm eines der Teile und forme mit den Handflächen einen etwa 1,5 cm dicken Zylinder. Schneide den Zylinder mit einem Messer in etwa 1,5 cm lange Stücke – das sind deine Gnocchi. Du kannst sie so belassen oder ihnen mit einem Gnocchi-Brett die klassische Form geben.
Stelle vorab einen Topf mit reichlich, leicht gesalzenem Wasser auf den Herd – damit kochst du später die Gnocchi. Jetzt kannst du dich um die Sauce kümmern: Zucchini putzen, die Enden entfernen und in dünne Streifen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini dazugeben, eine Prise Salz hinzufügen und etwa 5–8 Minuten unter häufigem Rühren garen. In der Zwischenzeit die Garnelen säubern, Kopf und Panzer entfernen und unter fließendem Wasser abspülen. Die Garnelen zu den Zucchini in die Pfanne geben und ein paar Minuten mitgaren, bis sie gar sind. Herd ausschalten und beiseite stellen.
Wenn das Wasser kocht, die Ricotta-Gnocchi hineingeben und etwa 4 Minuten garen. Normalerweise kommen sie an die Oberfläche, wenn sie fertig sind. Mit einer Schaumkelle direkt in die Pfanne mit der Sauce heben. Vorsichtig umrühren, damit die Gnocchi nicht zerfallen (am besten zwei Löffel verwenden), bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten durchziehen lassen und sofort mit frisch gehackter Petersilie servieren.
Eine weitere leckere Variante ist eine Käse-Sauce: Käse wie Raschera oder Toma (oder anderer gut schmelzender Käse) im Wasserbad schmelzen und mit der Hälfte seines Gewichts an flüssiger Sahne verrühren. Oder für eine herzhafte, knusprige Variante Zucchini mit knuspriger Pancetta kombinieren. Du kannst deine Ricotta-Gnocchi auch noch aromatischer und knuspriger machen. Gnocchi anbraten: Erhitze ein Stück Butter in einer Pfanne. Brate 100 g Pancetta an, bis die Butter zu schäumen beginnt, dann die gekochten Gnocchi hinzufügen und etwa 2 Minuten pro Seite anbraten. Bei Bedarf portionsweise arbeiten, dann reichlich geriebenen Parmesan darüber streuen und sofort servieren.
AUFBEWAHRUNG
Die Gnocchi ohne Kartoffeln kannst du einfrieren, sobald sie geformt, aber noch ungekocht sind. Lege sie dazu auf ein Tablett mit ausreichend Abstand ins Gefrierfach; sobald sie gefroren sind, kannst du sie in Gefrierbeutel umfüllen. Einmal gekocht und mit Sauce vermischt, sollten sie sofort verzehrt werden.
TIPPS UND VARIANTEN
MEHL TYPE 00: Wenn du einen rustikaleren Geschmack möchtest, der an die PIZZOCCHERI aus der Valtellina erinnert, kannst du einen Teil des Mehls durch Buchweizenmehl ersetzen. Empfohlene Mischung: 180 g Buchweizenmehl + 70 g Mehl Type 00 anstelle von 240 g Mehl Type 00.
RICOTTA: Verwende für die Ricotta-Gnocchi Kuh-Ricotta. Vor der Verwendung die Ricotta in ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel geben, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann – sonst leidet die Konsistenz des Teigs.
PARMESAN: Bitte nicht weglassen: Er gibt Geschmack und sorgt für die richtige Konsistenz des Teigs.
GLUTENFREIE GNOCCHI OHNE KARTOFFELN: Wenn du glutenfreie Ricotta-Gnocchi ohne Kartoffeln zubereiten möchtest, sieh dir mein Rezept für GNOCCHI mit BUCHWEIZENMEHL (ohne Kartoffeln) an.
WELCHE SAUCE PASST ZU GNOCCHI OHNE KARTOFFELN
Der dezente, fast neutrale Geschmack der Ricotta-Gnocchi harmoniert mit vielen Saucen: von einer einfachen Tomatensauce über ein Walnuss-Sugo oder dem klassischen Genueser Basilikumpesto bis hin zu reicheren Varianten. Wenn du kräftigere Aromen magst, probiere sie mit einer cremigen Käse-Sauce wie bei den Gnocchi alla BAVA oder mit der sorrentinischen Variante mit Mozzarella und Tomatensauce. Ein guter Ragù alla Napoletana oder ein Salsiccia-Ragù passen ebenfalls sehr gut.
WOHER STAMMEN DIE GNOCCHI OHNE KARTOFFELN
Manche mögen Gnocchi sehr weich, andere lieber etwas fester. Für die zweite Gruppe sind die traditionellen Gnocchi ohne Kartoffeln, besonders im Süden Italiens verbreitet, ideal: Sie sind angenehm kompakt, ohne hart zu sein. Neben der Tradition sind Gnocchi ohne Kartoffeln praktisch, wenn keine Kartoffeln verfügbar sind oder wenn du keine Zeit (oder Lust) hast, Kartoffeln zu kochen. Schnell, einfach und mit wenigen Zutaten, aber sehr beliebt.
VARIANTEN VON GNOCCHI OHNE KARTOFFELN
Auch wenn der Begriff ‚Gnocchi‘ oft an die klassischen Kartoffel-Gnocchi denken lässt, gibt es viele Varianten ohne Kartoffeln: die Gnocchi alla Romana werden z. B. aus Grieß und Wasser gemacht und im Ofen mit Butter, Käse und Muskat gebacken. Viele regionale Rezepte verwenden Altbackenbrot – einfache, traditionelle Gerichte, die aus der Notwendigkeit entstanden sind, Reste zu verwerten: so sind z. B. die berühmten Canederli allo Speck aus dem Trentino entstanden, die altbackenes Brot, Milch, Speck, Käse und Eier enthalten. Andere Gnocchi-Varianten nutzen Gemüse oder unterschiedliche Mehlsorten, z. B. Spätzle oder grüne Gnocchi mit Spinat im Teig.
