Das Kartoffel-Gâteau ist ein schmackhafter und köstlicher Auflauf, der typisch für die Kampanische Tradition ist. Er wird mit wenigen Zutaten zubereitet, aber das Endergebnis ist spektakulär. Sie benötigen nur gekochte, zerdrückte Kartoffeln, Eier, Käse und Wurst, um einen Kartoffelkuchen mit einer unwiderstehlich knusprigen Kruste und einem weichen, schmelzenden Inneren zu erhalten, der sowohl Erwachsene als auch Kinder erobern wird.
Der Name dieses Gerichts, das auf Neapolitanisch „Gattò“ genannt wird, stammt aus dem Französischen „Gâteau“, ein Begriff, der sowohl für süße als auch für salzige Kuchen verwendet wird.
Die Geschichte des Gâteau reicht bis ins Jahr 1768 zurück, als in Neapel die Hochzeit zwischen Ferdinand IV. von Bourbon und Maria Carolina von Habsburg gefeiert wurde, zwei prominente Familien der damaligen Zeit. Für das Hochzeitsessen wurden französische Köche, die „Monsieur“ (im neapolitanischen Dialekt „Monzù“ genannt), engagiert, die den Gästen des königlichen Banketts einen köstlichen Kartoffelkuchen servierten, der eigens für sie kreiert wurde.
Im Laufe der Zeit hat das Gâteau oder Gattò di patate eine Vermischung zwischen der neapolitanischen und der französischen Küche erfahren und wurde mit lokalen Wurstwaren und Käse bereichert. In kleinen Portionen serviert, wurde es als Vorspeise oder Beilage betrachtet, während es durch die neapolitanische Transformation zu einem reichhaltigen Hauptgericht wurde.
Das Rezept ist äußerst einfach, und wenn Sie die Zeit haben, empfehle ich, es im Voraus zuzubereiten, damit es nach dem Garen „ruhen“ kann, um in Scheiben geschnitten zu werden. Wie bereits erwähnt, eignet es sich perfekt als Hauptgericht, kann aber auch in kleinen Portionen als Vorspeise oder auf einem Buffet mit anderen herzhaften Kuchen serviert werden.
Wenn Sie herzhafte Kuchen mögen, probieren Sie auch diese Varianten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektroofen, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 184,91 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,13 (g) davon Zucker 1,06 (g)
- Proteine 10,12 (g)
- Fett 10,33 (g) davon gesättigt 6,28 (g)davon ungesättigt 3,72 (g)
- Fasern 1,38 (g)
- Natrium 391,47 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (ohne Schale)
- 25 g Butter
- 100 g Milch
- 80 g geriebener Parmesan
- 2 Eier (mittelgroß)
- 250 g Provola (oder Scamorza oder Mozzarella, abgetropft über Nacht)
- 175 g gekochter Schinken (in Scheiben, grob gehackt)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 20 g Butter
- 30 g Semmelbrösel
- 25 g geriebener Parmesan
- 10 g Butter
- 20 g Semmelbrösel
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Schneidebrett
- 1 Reibe
- 1 Backform 22 cm Durchmesser oder rechteckige Form 20×25
Vorgehensweise
Waschen Sie die Kartoffeln gründlich, um Erde zu entfernen, legen Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie etwa 40 Minuten ab dem Siedepunkt.
Abgießen, schälen und durch den Kartoffelstampfer drücken, dabei das Püree in der Schüssel auffangen.
Fügen Sie die Butter in Stücken, die Milch, den geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gut.
Zum Schluss die Eier hinzufügen.
Die Basis ist nun bereit, fügen Sie den in Würfel geschnittenen Provola-Käse und den grob gehackten gekochten Schinken hinzu.
Fetten Sie die Form ein und streuen Sie sie mit Semmelbrösel aus, gießen Sie die Mischung hinein und glätten Sie sie mit angefeuchteten Händen.
Streuen Sie Semmelbrösel und Parmesan über die Oberfläche und beenden Sie mit kleinen Butterflocken.
Backen Sie das Gâteau im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 45 Minuten oder bis es goldbraun ist. Wenn Sie möchten, dass sich eine noch knusprigere Kruste bildet, lassen Sie es ein paar Minuten unter dem Grill, bevor Sie es aus dem Ofen nehmen.
Das Kartoffel-Gâteau ist fertig, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es 1 Stunde ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden, da es sonst zerbröseln könnte.
Tipps
Aufbewahrung
Sie können das Kartoffel-Gâteau 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es kann in Gefrierbehältern für 2 Monate eingefroren werden.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann man mit dem Gâteau essen?
Sie können das Kartoffel-Gâteau mit einer Beilage aus in der Pfanne geschwenktem Gemüse wie Spinat oder Mangold servieren.
Wie friert man das Gâteau ein?
Sie können es für 2 Monate in geeigneten Gefrierbehältern einfrieren. Schneiden Sie es in Scheiben und trennen Sie jede Portion mit Frischhaltefolie, so können Sie nur die benötigte Menge auftauen.
Wie erwärmt man das gefrorene Gâteau?
Taue den Auflauf im Kühlschrank auf, es dauert einige Stunden, wenn er in Portionen geteilt ist, oder die ganze Nacht, wenn er im Ganzen eingefroren wurde. Erwärmen Sie es in der Mikrowelle oder im Ofen.
