Der hausgemachte Kuchen ist ein einfaches Dessert aus der bolognesischen Tradition, ein schlichtes Dessert, das mit wenigen, leicht erhältlichen Zutaten zubereitet wird. Das heutige Rezept stammt von Gino Fabbri, einem der besten Konditoren Bolognas, und es ist wirklich köstlich.
Ich finde es sehr ähnlich zu meiner Version der „Brazadela“ oder „harten Kuchen“. Tatsächlich ist dieses Dessert nicht weich, sondern eher kompakt und krümelig, perfekt, um es pur zu genießen oder in Milch oder Rotwein zu tunken. Oft wird es auch zur Zubereitung von Zuppa Inglese anstelle von Biskuitkuchen oder Löffelbiskuits verwendet.
Die Brazadela erhielt ihren Namen von der Art der Zubereitung, die im letzten Jahrhundert auf dem Land praktiziert wurde. Nachdem das Brot im Ofen oder auf dem Herd gebacken wurde, wurden die letzten Glutstücke um die Kuchenform gesammelt, um den Kuchen zu garen.
Mit einem sehr ähnlichen Teig werden auch die Raviole und die bolognesische Pinza zubereitet, Desserts aus meiner Tradition, die auf dem Sonntagsmenü nie fehlen.
Probieren Sie auch die anderen Rezepte der bolognesischen Tradition:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 281,90 (Kcal)
- Kohlenhydrate 49,42 (g) davon Zucker 21,14 (g)
- Proteine 5,78 (g)
- Fett 8,00 (g) davon gesättigt 4,87 (g)davon ungesättigt 2,86 (g)
- Fasern 0,90 (g)
- Natrium 12,92 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 100 g Zucker
- 1 Ei (mittelgroß, 50 g)
- 50 g Milch
- 50 g Butter (weich)
- 8 g Backpulver (mit Vanillegeschmack)
- Zitronenschale (geriebene Schale einer halben Zitrone)
- n.B. Milch (zum Bestreichen der Kuchenoberfläche)
- 2 Esslöffel Kristallzucker (zum Bestreuen)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Backblech
- Backpapier
Verfahren
Die Zubereitung ist sehr einfach. Sie können es auf der Arbeitsfläche oder in einer Schüssel kneten.
Sieben Sie das Mehl mit dem Backpulver und formen Sie auf der Arbeitsfläche eine Mulde.
In einer Schüssel das Ei mit dem Zucker mischen, Milch und geriebene Zitronenschale sowie die weiche Butter hinzufügen. Die Mischung muss nicht homogen sein, keine Sorge, wenn sich die Butter nicht vollständig einfügt.
Gießen Sie die Flüssigkeiten in die Mulde und beginnen Sie, das Mehl mit einer Gabel oder mit der Hand zu integrieren. Kneten Sie den Teig, bis Sie eine homogene Masse erhalten, die einer weichen Mürbeteig ähnelt.
Der Teig ist fertig.
Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus. Nehmen Sie den Teig, formen Sie einen 30 cm langen Zylinder, legen Sie ihn auf das Blech und schließen Sie ihn zu einem Ring.
Bestreichen Sie die Oberfläche mit etwas Milch und bestreuen Sie sie mit Kristallzucker, der beim Backen eine köstliche knusprige Kruste bildet.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Umluftofen bei 180° für 20 Minuten. Wenn Sie einen statischen Ofen haben, verlängern Sie die Backzeit um 5 Minuten oder bis zur leichten Bräunung.
Der hausgemachte Kuchen ist fertig, lassen Sie ihn abkühlen und servieren Sie ihn.
Tipps
Aufbewahrung
Der hausgemachte Kuchen ist ein Kuchen, der bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage haltbar ist.
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