Der originale Caprese-Kuchen ist ein traditionelles Dessert aus Kampanien mit spektakulärem Geschmack, das Innere ist feucht und zartschmelzend, während das Äußere durch eine köstliche knusprige Kruste gekennzeichnet ist. Wie der Name schon sagt, stammt der Caprese-Kuchen von der Insel Capri, aber seine Köstlichkeit hat ihn weltweit berühmt gemacht.
Die Zutaten, die ihn ausmachen, sind Eier, Butter, Schokolade, Mandeln und Zucker; das traditionelle Rezept enthält kein Backpulver, Mehl und Kakao. Es heißt, dieses Dessert sei aus einem Fehler entstanden: Der Koch, der es zubereitete, Carmine del Fiore, vergaß, das Mehl hinzuzufügen und schuf so eines der ikonischsten Desserts der neapolitanischen Patisserie. Auf dem Blog findet ihr das Rezept für die Caprese von Salvatore de Riso, oft umstritten, da es ein paar Gramm Backpulver und einen Esslöffel Kartoffelstärke verwendet, außerdem gibt es auch seine Variante mit Zitrone und meine Variante mit Pistazien und Haselnüssen.
Persönlich finde ich sie alle großartig, bevor ihr sie beurteilt, probiert sie aus, denn sie sind wirklich ausgezeichnet.
Hier sind die Varianten der Caprese:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 428,21 (Kcal)
- Kohlenhydrate 31,59 (g) davon Zucker 27,92 (g)
- Proteine 7,45 (g)
- Fett 30,14 (g) davon gesättigt 12,44 (g)davon ungesättigt 7,36 (g)
- Fasern 3,25 (g)
- Natrium 41,06 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 4 Eier (mittelgroß – 200 g)
- 150 g Zucker
- 150 g Butter
- 200 g geschälte Mandeln (zu Mehl oder Mandelmehl mahlen)
- 200 g dunkle Schokolade mit 50%
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- nach Bedarf Puderzucker (zum Bestäuben)
- 10 g Butter
- nach Bedarf gezuckerter Kakaopulver (Sie können auch ungesüßten Kakao verwenden)
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Spatel
- 1 Backform 24 cm konisch für Caprese-Kuchen
- 1 Küchenmaschine um Mandeln zu Mehl zu mahlen
Verfahren
Die Butter in 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben, bei Raumtemperatur für 15/20 Minuten stehen lassen.
Die Mandeln in der Küchenmaschine zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Sie können sie zu Mehl oder feinem Granulat mahlen, je nach Geschmack. Achten Sie darauf, sie nicht zu erhitzen, damit sie kein Öl freisetzen.
Die dunkle Schokolade in kleine Stücke schneiden und in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen, beiseite stellen.
Die Eier aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen, das Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen und das Eigelb beiseite stellen.
Die Vanille und den restlichen Zucker zur weichen Butter hinzufügen, dann mit dem elektrischen Schneebesen aufschlagen. Wenn die Mischung sehr fluffig ist, nach und nach die Eigelbe hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht.
Zu der Butter-Eigelb-Mischung das Mandelpulver hinzufügen, vorsichtig unterheben und dann die geschmolzene Schokolade hinzufügen. Schließlich das steifgeschlagene Eiweiß in drei Schritten vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unterheben, um das Volumen nicht zu verlieren.
Den Teig in die mit Butter eingefettete und mit Kakaopulver bestäubte Backform geben.
Den Kuchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C für etwa 45 Minuten backen (die Backzeit ist indikativ, sie hängt vom Ofentyp ab).
Den Stäbchentest machen, um die Garzeit zu überprüfen, der Stab sollte sauber aber nicht trocken herauskommen.
Der Caprese-Kuchen ist fertig, lassen Sie ihn abkühlen und stürzen Sie ihn auf einen Teller. Vollständig abkühlen lassen, mit reichlich Puderzucker bestäuben und servieren.
Tipps
Aufbewahrung
Der originale Caprese-Kuchen hält sich bei Raumtemperatur 3 Tage.
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