Die süßen kalabrischen Oster-Pitte-Pies sind sehr leckere Süßigkeiten, die in der Osterzeit zubereitet werden. Sie sind ein Zeichen des Feierns, der gerade gefeierten Auferstehung, die auf dem Tisch der Familien aus Vibo Valentia nicht fehlen darf.
Der Name (weiblich) pitte pie, erinnert an die Hingabe und Religiosität, wahrscheinlich ruft er die Figuren der drei Marien in Erinnerung, die Jesus auf dem Weg nach Golgatha begleiteten.
Sie werden aus einem Mürbeteiggehäuse zubereitet, das eine weiche Füllung aus Trockenfrüchten und Marmelade enthält, sehr reichhaltig und duftend. Der Teig muss an der Oberfläche Löcher haben, um die Füllung zu sehen, die drei bis fünf Löcher umfassen sollten.
Dieses Rezept ist typisch für die Regionen Catanzaro, Vibo Valentia und Crotone. Bei uns in Reggio Calabria werden sie mit fast denselben Zutaten, aber in Halbmondform “ genannt „petrali“ und zur Weihnachtszeit zubereitet.
Die pitte pies, auch genanntnepitelle, Mürbeteighalbmonde, enthalten eine köstliche Füllung aus Mandeln, Walnüssen, Rosinen, Marmelade, gekochtem Wein, Zimt und anderen Zutaten, je nach Herkunftsgebiet. Diese Mischung sollte einen Tag vorher vorbereitet und mariniert werden, damit sie duftender und geschmackvoller wird.
Ich habe diese Süßigkeiten vor Jahren bei Freunden gegessen und habe eine große Ähnlichkeit mit unseren Weihnachtssüßigkeiten bemerkt, die auch Kaffee in der Füllung enthalten. Heute habe ich sie in überarbeiteter Form selbst zubereitet, unter den vielen typischen Osternsüßigkeiten.
Einige verwenden Ammoniak anstelle von Backpulver, was das Produkt bröseliger macht. Viele verwenden Schmalz statt Butter und in der Füllung statt gekochtem Wein verwenden einige Marmelade oder Traubenmost, sodass es viele unterschiedliche Rezepte gibt, je nach Geschmack!
Hier ist mein personalisiertes, aber ebenso gutes Rezept!
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- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 18 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die süßen kalabrischen Oster-Pitte-Pies
- 400 g Mehl 00 (ca.)
- 2 Eier (mittel)
- 130 g Zucker
- 170 g Butter (oder Schmalz)
- 1/2 Teelöffel Backpulver (oder Ammoniak)
- Eine halbe Orangenschale (gerieben)
- 70 g Mandeln (geröstet)
- 50 g Haselnüsse (geröstet)
- 80 g Zartbitterschokolade
- 50 g getrocknete Feigen
- 2 Esslöffel Orangenlikör (oder Limoncello oder ein anderer Likör)
- 3 Esslöffel Orangenmarmelade
- Eine halbe Orangenschale (gerieben)
- Ein halber Teelöffel Zimtpulver
- 1 kleines Ei (zum Bestreichen)
- nach Bedarf bunte Streusel
Werkzeuge
Hier finden Sie die Keksausstecher.
- Küchenmaschine oder Schüssel von Hand
- Nudelholz
- Ausstecher rund
- Backpapier
- Pinsel
- Backblech
- Ofen
Zubereitung für die süßen kalabrischen Oster-Pitte-Pies
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Pitte-Pie mit der Füllung, die einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Rösten Sie die Mandeln und Haselnüsse für einige Minuten im Ofen und schneiden Sie die Feigen und die Zartbitterschokolade in Stücke.
Mit einem Mixer oder Pürierstab zerkleinern Sie die Mandeln, Haselnüsse und Feigen grob.Geben Sie die Trockenfrüchte mit den Feigen und der Schokolade in eine Schüssel, fügen Sie den Zimt, die Orangenmarmelade, die geriebene Schale und den Saft einer halben Orange sowie den Likör hinzu, alles gut vermischen, abdecken und für einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag bereiten Sie zunächst den Mürbeteig vor.
Den Teig können Sie von Hand in einer Schüssel oder mit einem einfachen Küchenroboter oder einer Küchenmaschine zubereiten.
Geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine oder die Schüssel den Zucker und die Eier, verarbeiten Sie die Zutaten für einige Minuten auf Stufe 2, fügen Sie die in Stücke geschnittene, leicht weiche Butter und die geriebene Orangenschale hinzu.
Arbeiten Sie weiter und fügen Sie dann das gesiebte Mehl und Backpulver hinzu.
Den Teig schnell verarbeiten und die Zutaten gut vermischen. Auf einer Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und für etwa 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.Nehmen Sie den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf einem Backpapierblatt zu einer Scheibe von etwa 1 cm aus.
Mit dem runden Ausstecher, den Sie hier kaufen können, stechen Sie viele Kreise aus, legen Sie die Hälfte der ganzen Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, füllen Sie sie mit einem Teelöffel Füllung und bedecken Sie sie mit dem anderen Kreis, der mit einem oder mehreren Löchern versehen ist.Fahren Sie so fort, bis der Teig aufgebraucht ist, versiegeln Sie die Ränder gut und drücken Sie sie dann mit den Zinken einer Gabel.
Bestreichen Sie die Oberfläche gut mit geschlagenem Ei, bestreuen Sie sie mit bunten Streuseln und schieben Sie das Blech in den Ofen.Backen Sie die Pitte-Pies in einem bereits auf 180° vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten.
Die Backzeit hängt von der Leistung Ihres Ofens ab. Wenn sie goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie vor dem Servieren abkühlen.
Probieren Sie auch dieses typische kalabrische Osterrezept: die „Cudduraci“
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Für dieses Rezept können Sie auch Traubenkonfitüre, Walnüsse und Rosinen verwenden!
Die Pitte-Pies halten sich mehrere Tage, wenn sie in einer Schachtel oder unter einer Haube aufbewahrt werden. Die Füllung hält sie tagelang weich.
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