Zubereitung der frischen Ravioli mit Sepia und Garnelen in Tomatensoße

• Zuerst bereiten wir den Teig der Ravioli vor, (hier finden Sie die Tipps für frische Eierpasta) also geben Sie das Mehl in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche, machen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie die ganzen Eier hinein, beginnen Sie zu mischen, bis sich die beiden Zutaten gut verbinden. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, damit der Teig nicht geschmacklos wird, formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn dann in Folie und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten ruhen.

• Gehen wir zur Zubereitung der Füllung, geben Sie etwas extra natives Olivenöl mit einer Knoblauchzehe, den 3 Petersilienstängeln und etwas Chili in eine Pfanne, lassen Sie es etwa eine Minute anbraten, dann fügen Sie die zuvor geschälten Garnelen hinzu und lassen Sie sie braten, bis sie goldbraun sind, jetzt können wir die Piccadilly-Tomaten und die Kapern hinzufügen und, falls nötig, etwas Wasser hinzufügen. Lassen Sie es etwa 5/6 Minuten kochen.

• In der Zwischenzeit reinigen Sie die Sepia und schneiden Sie sie in Streifen oder Würfel; in einer anderen Pfanne braten Sie eine Knoblauchzehe, 3 Petersilienstängel und Chili mit etwas extra nativem Olivenöl an, dann fügen Sie die Sepia hinzu und kochen sie 5 Minuten lang. Nach dem Garen nehmen Sie die Sepia mit einer Zange heraus und legen sie beiseite, mit einem Löffel nehmen Sie außerdem das abgegebene Wasser und gießen es in ein Glas (es wird nicht viel sein), das wird später nützlich sein.
  

• In derselben Pfanne, in der Sie die Sepia gekocht haben, lassen Sie den Knoblauch, die Petersilienstängel und den Chili, die Sie zuvor verwendet haben, und fügen Sie die geschälten oder stückigen Tomaten hinzu. Wenn die Tomaten ihre Flüssigkeit verloren haben, fügen Sie nun das Kochwasser der Sepia hinzu und, falls nötig, nach und nach ein wenig Wasser. Lassen Sie die Soße etwa 25/30 Minuten köcheln.

• Zurück zur Pfanne, in der wir die Garnelen für die Füllung gekocht haben, nehmen Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Löffel plus einem Teil der Sepia , die Sie beiseite gelegt haben, und geben ihn in einen hohen und schmalen Behälter oder Becher, wenn es zu flüssig ist, entfernen Sie mit dem Löffel den Überschuss. Jetzt pürieren Sie alles mit einem Stabmixer , bis es eine weiche, aber kompakte Füllung wird

• Während die Soße langsam kocht, machen wir weiter mit der Zubereitung der Ravioli.
  Nehmen Sie den Teig und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz oder einer elektrischen oder manuellen Nudelmaschine aus. Sie können auch (die berühmte Nudelmaschine ) verwenden, um dünne Blätter zu erhalten. Bitte achten Sie darauf, die Blätter nicht zu dick zu machen, sonst bleiben sie beim Kochen roh.
  

• Helfen Sie sich mit einer guten Prise Mehl, verfeinern Sie den Teig gut, wenn Sie die Nudelmaschine verwenden, beginnen Sie, den Teig durch die Walze mit der breitesten Einstellung zu führen und reduzieren Sie diese nach und nach, bis Sie sie auf die Dicke von etwa 1 mm verfeinert haben.
  Rollen Sie die mit Mehl bestäubten Teigstreifen aus und füllen Sie sie mit einem Teelöffel Füllung, etwas voneinander entfernt (siehe Foto).

  

• Befeuchten Sie die Ränder mit etwas Wasser, um den Teig gut haften zu lassen, und dann legen Sie den zweiten Teigstreifen darüber, um die Füllung zu bedecken, drücken Sie die Ränder und zwischen den Ravioli mit den Fingern fest, dann schneiden Sie mit Hilfe einer Form oder einem Rädchen die Ravioliform, die Ihnen am besten gefällt… rund oder quadratisch.
  Ich habe eine runde Form verwendet.
  

• Legen Sie die Ravioli auf ein mit Mehl bestäubtes Tablett und bedecken Sie sie, damit sie nicht an der Oberfläche austrocknen.

  
  Weiter zur Sugo-Kochung!
  Sobald der Sugo fertig gekocht ist, fügen Sie den anderen Teil der beiseite gelegten Sepia hinzu und lassen ihn weitere 2/3 Minuten köcheln.
  Kochen Sie Wasser in einem Topf, salzen Sie und geben Sie die Ravioli hinein, die etwa 5/6 Minuten Kochzeit benötigen.

• Wenn die Ravioli gut gekocht sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Sugo, schwenken Sie sie für ein paar Minuten, geben Sie ein paar gehackte Petersilienblätter dazu und servieren Sie sie heiß!

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