Kartoffel-GATEAU Originalrezept des neapolitanischen Gattò di Patate
Die Rezepte, in denen Kartoffeln die Hauptrolle spielen, sind praktisch endlos, aber der Kartoffel-GATEAU ist zweifellos eines der beliebtesten bei Groß und Klein, das alle vereint.
Heute werden wir gemeinsam sehen, wie man in wenigen Schritten einen großen Klassiker der italienischen Küche zubereitet und auf den Tisch bringt, ein zeitloses Gericht: ein KARTOFFELAUFLAUF mit einer unwiderstehlichen goldenen Kruste!
Ein Grundpfeiler der neapolitanischen Küche, obwohl die Geschichte besagt, dass das Rezept aus Frankreich während des Bourbonischen Königreichs in den beiden Sizilien gegen Ende des 1700. Jahrhunderts zu uns kam. Was zählt, unabhängig von der Herkunft des Gattò-Rezepts, ist der Geschmack, dem niemand widerstehen kann.
Jede Familie gibt ihre eigene Version dieser typischen Zubereitung mit gekochten Kartoffeln weiter, heute schlage ich meine vor, natürlich immer mit der unverzichtbaren goldenen Kruste!
Der Kartoffel-Gatto ist ein einfaches Rezept, das in wenigen Schritten zubereitet wird. Sie müssen die Kartoffeln kochen (am besten gelbfleischig), die nach dem Garen mit dem Kartoffelstampfer in einer Schüssel zerdrückt werden. Fügen Sie Eier, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer hinzu, dann die ausgewählten Wurstwaren und Käsesorten (ich verwende gekochten Schinken und Salami) und vermischen Sie alles.
Füllen Sie dann die Mischung in eine gebutterte und mit Semmelbröseln bestreute Auflaufform, bestreuen Sie auch die Oberfläche mit Semmelbröseln und einigen Butterflocken und backen Sie sie etwa 30 Minuten, um eine perfekte Bräunung zu erzielen.
Ein einfaches und schnelles Rezept, perfekt, wenn Sie ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht auf den Tisch bringen möchten. Der Kartoffel-Gateau ist köstlich, wenn er frisch aus dem Ofen kommt, heiß und schmelzend, und auch am nächsten Tag sehr lecker, einfach einige Minuten erwärmen, um ihn wieder frisch und schmackhaft zu machen.
Originalrezept Gattò di Patate: Das Verfahren in 5 Schritten
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 492,03 (Kcal)
- Kohlenhydrate 39,85 (g) davon Zucker 1,88 (g)
- Proteine 25,10 (g)
- Fett 26,30 (g) davon gesättigt 13,46 (g)davon ungesättigt 9,16 (g)
- Fasern 4,81 (g)
- Natrium 1.072,21 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WELCHE ZUTATEN BRAUCHT MAN FÜR KARTOFFEL-GATEAU Auflaufform 30×22 cm
- 1.5 kg Kartoffeln (alt)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 3 Eier (mittelgroß)
- n.B. Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 250 g neapolitanische Salami (oder gekochter Schinken in einer Scheibe)
- 250 g Büffelmozzarella (oder Provola)
- Paniermehl (für die Oberfläche)
- Butter (einige Flocken für die Oberfläche)
Werkzeuge
- Topf
- Kartoffelstampfer
- Auflaufform
KARTOFFEL-GATEAU REZEPT
Als Erstes müssen Sie die Kartoffeln kochen. Legen Sie sie in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit reichlich Wasser und zählen Sie ab dem Zeitpunkt des Kochens etwa 35/40 Minuten oder bis Sie die Kartoffeln mit der Gabel leicht durchstechen können. Dann abgießen, halbieren und noch heiß mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Sie werden sehen, dass die Schale im Kartoffelstampfer bleibt. Lassen Sie sie in einer Schüssel abkühlen
Während die Kartoffeln abkühlen, bereiten Sie die Zutaten für die Füllung des Kartoffel-Gateaus vor. Schneiden Sie die Salami (oder den gekochten Schinken) in Würfel und machen Sie dasselbe mit dem geräucherten Provolone (oder der Mozzarella).
Jetzt, wo die Kartoffeln abgekühlt sind, fügen Sie den geriebenen Käse, die Eier, Salz, Pfeffer, die Wurst- oder Schinkenwürfel und den geräucherten Provolone oder Mozzarella hinzu. Mischen Sie mit einem Löffel, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Wenn es zu trocken erscheint, können Sie einen kleinen Schuss Milch hinzufügen, wenn es zu weich erscheint, mehr geriebenen Käse.
Fetten Sie eine rechteckige Auflaufform (30×22 cm) ein und bestreuen Sie sie mit Paniermehl. Geben Sie die Kartoffel-, Wurst- und Käsesorten hinein und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel. Beenden Sie, indem Sie den Gattò mit mehr Paniermehl und Butterflocken bestreuen. Backen Sie im statischen Ofen bei 200° für etwa 40 Minuten. Für eine perfekte Bräunung backen Sie 5 Minuten länger mit dem Ofen auf Grill. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen, bevor Sie es servieren.
AUFBEWAHRUNG
Der Kartoffel-Gateau kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können ihn auch sowohl im gekochten als auch ungekochten Zustand einfrieren: In beiden Fällen reicht es aus, ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen.
HINWEISE UND TIPPS
KARTOFFELN: Die am besten geeigneten Kartoffeln für die Herstellung des Gattò di Patate sind alte Kartoffeln, da sie den Wasseranteil verloren haben, eine höhere Stärke-Konzentration aufweisen, kompakter sind und sich daher leichter zerdrücken lassen. Der traditionelle neapolitanische Kartoffel-Gateau wird mit den ursprünglichen Kartoffeln aus Kampanien zubereitet, wie denen aus Camposano.
FÜLLUNG KARTOFFEL-GATEAU: Der Kartoffel-Gateau ist ein Gericht, das sich leicht in einen Kühlschrank-Entrümpler verwandelt: Wenn Sie andere Käse oder Wurstwaren haben, auch wenn sie nicht in Würfeln sind, ist es Zeit, sie zu verwenden, um das Gericht noch reicher zu machen.
VARIANTEN GATTO‘ DI PATATE
Wenn Sie möchten, können Sie den Parmigiano Reggiano durch Pecorino ersetzen oder die neapolitanische Salami durch gekochten Schinken. In einigen Versionen wird ein wenig gehackte Petersilie hinzugefügt, die Frische verleiht und an den Geschmack der neapolitanischen Crocchè erinnert.
FAQ (Fragen und Antworten)
WELCHE SIND DIE BESTEN KARTOFFELN FÜR PÜREE UND KARTOFFEL-GATEAU
Die besten Kartoffeln für das Gattò di Patate und für das Püree sind alte Kartoffeln. Vielleicht wissen Sie nicht, dass, wenn Sie die neuen Kartoffeln an einem kühlen und dunklen Ort lagern, sie nach 2-3 Monaten nach der Ernte bereits als alte Kartoffeln gelten. Um alte Kartoffeln von neuen zu unterscheiden, beachten Sie, dass sie etwas staubig aussehen, das Fruchtfleisch nicht mehr glatt ist, sondern leicht schrumpelig und dick. Sie sind die perfekte Sorte für Püree, Gnocchi und Kartoffel-Gateau, weil sie einen Teil des Pflanzenwassers verloren haben und dadurch kompakter, mit einer höheren Stärke-Konzentration sind und sich daher zum Zerdrücken eignen.
Mein Gattò ist zu weich und zerfällt beim Schneiden. Warum?
Dies passiert, wenn die Kartoffelmischung zu feucht geblieben ist. Überprüfen Sie: 1) Wenn Sie neue Kartoffeln verwendet haben (wässriger). 2) Wenn Sie die Kartoffeln nicht gut abgetropft haben. Lösung: Wenn die Endmischung weich ist, fügen Sie 1-2 Esslöffel extra geriebenen Parmigiano hinzu, um die überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen und zu verdichten.
Kann ich das Gattò im Voraus zubereiten und später backen?
Absolut ja. Sie können das Gattò vollständig in der Auflaufform zusammenstellen (ohne zu backen), es mit Frischhaltefolie abdecken und für maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie es 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
Mein Gattò ist zu trocken, was kann ich tun?
Wenn die Mischung während der Zubereitung zu trocken erscheint, können Sie einen kleinen Schluck Milch (1-2 Esslöffel) hinzufügen, um sie zu rehydrieren, oder ein zusätzliches Ei, wenn Ihre Kartoffeln besonders trocken waren. Zu lange Garzeiten im Ofen können ihn auch übermäßig austrocknen; überprüfen Sie immer nach 40 Minuten.
