Der Bologneser Friggione („frizan“ im Dialekt) war ein einfaches Bauerngericht, das typisch für die Landschaften um Bologna und die umliegenden Gebiete war. Das Originalrezept wurde Maria Manfredi Baschieri zugeschrieben, die es in einem Manuskript von 1886 niederschrieb, und es wurde viel später bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt.
Die Zutaten für dieses wunderbare Gericht der Bologneser Tradition sind im Wesentlichen zwei: weiße Zwiebeln und frische Tomaten. Aber um einen guten Friggione zu erhalten, reicht das Rezept nicht aus; es bedarf der Erfahrung der „zdora“ (die Hausfrau, die für die ganze Familie kochte), die mit Geduld zuerst die Zutaten marinierte und dann eine der besten und leckersten Saucen unserer Küche langsam kochte.
Der Friggione, wie viele andere Bologneser Gerichte (Lasagne, Tortellini, Crescentine, Zuppa Inglese) gehört zu meiner gastronomischen Kultur und der meiner Familie.
Als ich ein Mädchen war, bereitete meine Mutter es oft zu und ich, die ich dem Duft nicht widerstehen konnte, machte mit Brot Krümel im Topf, noch bevor es fertig war. Sie hat es immer nach dem traditionellen Rezept gemacht, obwohl sie manchmal eine Paprika hinzufügte, während mein Großvater es als Basis benutzte, um eine Kartoffel, eine Aubergine und einige Fleischstücke vom Vortag vom Grill hinzuzufügen, normalerweise Wurst und Rippchen; er nannte es Fricandò.
Wie Sie vielleicht verstanden haben, ist der Friggione eine Sauce aus Zwiebeln und Tomaten, die als Beilage zu Fleisch-Hauptgerichten oder als Vorspeise zusammen mit Crescentine oder Brotcrostini serviert wird.
Er ist perfekt, um Pasta zu würzen, und ist sowohl warm, kalt als auch bei Raumtemperatur köstlich.
Das Originalrezept sieht die Verwendung von Schmalz vor, das heute fast immer durch extra natives Olivenöl, weiße Zwiebeln und frische Tomaten oder geschälte Tomaten ersetzt wird. Meine Großmutter benutzte die geschälten Tomaten, die sie jedes Jahr zusammen mit Tomatenpüree und Marmeladen vorbereitete. Ich habe die Tradition beibehalten, schneide die Tomaten in kleine Stücke und füge einen Esslöffel dreifach konzentriertes Tomatenmark hinzu, um eine intensivere Farbe und einen stärkeren Geschmack zu erzielen.
Heute schenke ich Ihnen das Familienrezept und lasse Ihnen auch die eingetragene Version da.
Unten finden Sie einige Rezepte meiner Familie:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 106,42 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,44 (g) davon Zucker 5,91 (g)
- Proteine 1,47 (g)
- Fett 6,82 (g) davon gesättigt 1,14 (g)davon ungesättigt 0,77 (g)
- Fasern 2,42 (g)
- Natrium 249,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg weiße Zwiebeln (ohne Abfälle)
- 400 g geschälte Tomaten (mit Flüssigkeit, ich benutze 400-g-Dosen)
- 1 Esslöffel dreifach konzentriertes Tomatenmark
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Salz
- 60 g extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf groß mit Deckel
- 1 Schüssel
Verfahren
Der Friggione ist eine Zwiebel-Tomaten-Sauce, die im Mund zergeht. Es ist wichtig, die Ruhe- und Kochzeiten zu beachten, um eine perfekte Sauce zu erzielen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden.
In die Schüssel geben, einen Esslöffel Zucker und einen flachen Esslöffel Salz hinzufügen, gut mischen, abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.
Die Zwiebeln mit der während des Ruhens entstandenen Flüssigkeit in einen großen Topf geben, das Öl hinzufügen, den Herd anschalten und bei niedriger Flamme kochen, bis sie glänzend und transparent sind. Häufig umrühren, um ein Anhaften am Boden des Topfes zu vermeiden.
Die geschälten Tomaten in nicht zu große Stücke schneiden und mit ihrer Flüssigkeit und dem dreifach konzentrierten Tomatenmark hinzufügen, umrühren und bei niedriger Flamme etwa zwei Stunden kochen lassen. Häufig umrühren.
Normalerweise muss kein Wasser hinzugefügt werden, es genügt die Flüssigkeit, die die Zwiebeln während des Ruhens freisetzen. Falls erforderlich, fügen Sie einige Esslöffel Wasser hinzu. Abschmecken und mit Salz nachwürzen.
Der Friggione ist fertig, wenn die Zwiebel im Mund zergeht und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Er wird als Beilage zu Fleisch-Hauptgerichten oder als Vorspeise zusammen mit Crescentine oder Brotcrostini serviert.
Er ist perfekt, um Pasta zu würzen, und sowohl warm, kalt als auch bei Raumtemperatur köstlich.
Das Originalrezept wurde Maria Manfredi Baschieri zugeschrieben, die es in einem Manuskript von 1886 niederschrieb, und es wurde viel später bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt.
Tipps
Aufbewahrung
Der Friggione hält sich im Kühlschrank für 4/5 Tage.
***********************
Für Tipps zur Zubereitung der Rezepte kontaktieren Sie mich auf FACEBOOK und wenn Sie möchten, folgen Sie mir auf INSTAGRAM
Senden Sie mir Ihre Fotos, ich werde sie gerne auf meinen sozialen Netzwerken veröffentlichen
