Chisola cui grasei (Focaccia mit Grieben) ist ein einfaches Produkt aus der bäuerlichen Tradition, aber wirklich köstlich, typisch für das Val Tidone in der Provinz Piacenza.

Es wird mit Weißmehl, Grieben, Bierhefe, Schmalz, Wasser und Salz zubereitet. Diese Focaccia ist als „traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt“ anerkannt und wird bei einem traditionellen Festival, der Festa d’la Chisola, zubereitet, das in Borgonovo V.T gefeiert wird, wo wir geboren wurden und das seit 1967 jedes Jahr am ersten Sonntag im September organisiert wird. Der Legende nach stammen ihre Ursprünge aus dem Jahr 1155, als sie verwendet wurde, um die Truppen von Friedrich Barbarossa zu nähren. Probieren Sie sie, sie ist fantastisch

Hier sind einige weitere köstliche Rezepte aus Piacenza:

Schwierigkeit: Leicht
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

468,67 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 468,67 (Kcal)
Kohlenhydrate 36,38 (g) davon Zucker 1,77 (g)
Proteine 22,66 (g)
Fett 26,43 (g) davon gesättigt 8,52 (g)davon ungesättigt 13,04 (g)
Fasern 1,67 (g)
Natrium 745,31 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 128 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

150 g Mehl 0
100 g Manitoba Mehl
20 g extra natives Olivenöl
30 g Schmalz
1/2 Teelöffel Salz
150 ml Wasser
200 g Grieben
5 g frische Bierhefe
50 g Mehl 00
5 g frische Bierhefe
1/2 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel Honig
50 ml Wasser

Werkzeuge

Knetmaschine KitchenAid Artisan Planetaria mit kippbarem Kopf 4,8l – 5KSM125 (Creme, Edelstahl, 50/60 Hz)
Teigbrett Demolli 10467 Teigbrett für Pasta, Birkenholz, Natur
Frischhaltefolie ONTITAL Professionelle Frischhaltefolie, Rolle aus PVC, Breite 30 cm, 300 Meter
Backbleche Relaxdays Pizzablech, Set mit 2, Rund, Perforiert, Antihaftbeschichtet
Waage Digitale Küchenwaage LCD, Elektronische Löffelwaage zum Wiegen von Zutaten von 0,1 bis 500g, Elektronischer Messlöffel für präzise Messung von Zucker Kaffee Gewürze Mehl

Schritte Chisola cui grasei (Focaccia mit Grieben)

Bereiten wir den Poolish vor. Beginnen wir damit, die Hefe in 2 Esslöffeln lauwarmem Wasser aufzulösen. In einer Schüssel geben wir das Mehl, die aufgelöste Hefe, das restliche Wasser, den Zucker und den Honig. Alles mit einem Löffel verrühren, bis wir eine weiche und klebrige Masse erhalten, die wir mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat, etwa 2 oder 3 Stunden
Wir geben den aufgegangenen Poolish in die Schüssel der Knetmaschine, wo wir das Mehl, das Wasser, die in 2 Esslöffeln lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe und das Schmalz hinzufügen. Beginnen wir mit dem Kneten bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Rührhaken, bis alles vermischt ist. Dann wechseln wir zum Knethaken und fügen die Grieben, das Öl und das Salz hinzu, und mischen, bis alles gut vermischt ist
Ich nehme den Teig aus der Knetmaschine und mache auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein paar Falten, 3 oder 4 Mal den Teig, dann lasse ich ihn in einer Schüssel bei Raumtemperatur aufgehen, die wir mit Frischhaltefolie für 1 1/2 Stunden abdecken oder bis zur Verdoppelung des Volumens.
Wir nehmen den Teig und dehnen ihn mit den Händen auf einem 32 cm Durchmesser Blech, das mit ein wenig Öl bestrichen ist. Wir gießen ein wenig Öl auf die Focaccia, bedecken sie mit einem feuchten Tuch und lassen sie etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen. Danach backen wir sie im vorgeheizten Ofen bei 180° für etwa 25/30 Minuten. Bevor wir sie in den Ofen schieben, gießen wir noch ein wenig Öl auf die Focaccia. Lauwarm servieren