Die scharfen Peperoni gefüllt mit Thunfisch sind eine köstliche Vorspeise aus Kalabrien und Süditalien. Ideal als Beilage können sie auch als Aperitif serviert und mit milden Käsesorten wie Primo Sale kombiniert werden, während das Konservierungsöl perfekt ist, um Pasta und Crostini zu verfeinern.
Das Rezept ist einfach, die eingelegten Peperoni sind nicht schwer zuzubereiten, aber man muss sorgfältig die Richtlinien des Ministeriums befolgen, um eine perfekte Konservierung zu gewährleisten. Der Sommer schenkt uns viele fantastische Produkte, die wir im Glas aufbewahren können, um sie auch im Winter zu genießen. Ich liebe Marmeladen und die hausgemachte Tomatenpassata, probiert sie auch, ich bin sicher, dass ihr sie nicht mehr kaufen werdet.
Heute zeige ich euch, wie man die scharfen Peperoni in Öl einlegt mit allen notwendigen Vorsichtsmaßnahmen, um Gesundheitsrisiken zu vermeiden.
Die in diesem Rezept verwendeten Peperoni sind ziemlich mild, ihr Schärfegrad ist nicht so stark, wie man vielleicht denkt. Die verwendete Sorte wird „“kalabrische runde Paprika“ oder „“Kirsche“ genannt und ist im Sommer leicht erhältlich und nicht teuer. Außerdem könnt ihr auch eine Pflanze davon in einem schönen Topf auf dem Balkon anbauen, sie wird euch große Freude bereiten!
Um die mit Thunfisch gefüllten Paprika herzustellen, muss man sie säubern, kurz in einem Topf mit Wein und Essig kochen, füllen und in Öl legen.
Bevor wir zur Zubereitung übergehen, lasse ich euch die Rezepte meiner meistgelesenen Marmeladen da:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 750 g Peperoni
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 341,64 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,91 (g) davon Zucker 2,11 (g)
- Proteine 8,99 (g)
- Fett 30,69 (g) davon gesättigt 4,48 (g)davon ungesättigt 1,72 (g)
- Fasern 1,33 (g)
- Natrium 393,88 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g runde scharfe Peperoni
- 250 g Thunfisch in Öl (abgetropft)
- 2 Esslöffel Kapern in Salz (aus Pantelleria oder andere Sorte nach Belieben)
- 25 g Ölsardellen (abgetropft)
- n. B. extra natives Olivenöl
- 250 g weißer Weinessig
- 250 g trockener Weißwein
- 1 Esslöffel Wacholderbeeren
- 2 Blätter Lorbeer
- 2 Zweige getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer in Körnern
- 1 Teelöffel grobes Salz
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchentuch
- 1 Schaumlöffel
- 1 Küchenmaschine
- 3 Gläser aus Glas mit neuen Verschlusskappen, 250 g
Verfahren
Waschen Sie die Peperoni, trocknen Sie sie ab, entfernen Sie den Stiel und die inneren Samen. In dieser Phase empfehle ich, Latexhandschuhe zu tragen oder sehr vorsichtig zu sein, nicht das Gesicht oder die Augen zu berühren.
Geben Sie in einen Topf den Wein, den Essig, die leicht zerdrückten Wacholderbeeren, den Lorbeer, den Pfeffer in Körnern, die Oregano-Zweige und das Salz; bringen Sie alles zum Kochen und tauchen Sie die Peperoni ein. Kochen Sie sie 5 Minuten lang (passen Sie die Zeit je nach Größe Ihrer Peperoni an, sie sollten bissfest sein, da sie sonst bei der Pasteurisierung zu weich werden), dann abtropfen lassen und auf einem Küchentuch mit der Öffnung nach unten anordnen. Lassen Sie sie die ganze Nacht trocknen.
Am nächsten Morgen bereiten Sie die Füllung zu.
Geben Sie den Thunfisch, die entsalzten Kapern und die Sardellenfilets in den Mixer und pürieren Sie alles 40 Sekunden lang. Füllen Sie jeden Peperoni mit der Thunfischcreme und geben Sie in die Mitte eine Kaper. Ordnen Sie die Peperoni in sterilisierten Gläsern an (am Ende des Rezepts finden Sie das Verfahren zur Sterilisation) und füllen Sie sie randvoll mit Öl.
Klopfen Sie die Gläser auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen, und stellen Sie sicher, dass das Öl alle Peperoni vollständig bedeckt.
Verschließen Sie die Gläser mit neuen Deckeln und entscheiden Sie, wie Sie vorgehen möchten. Wenn Sie nur wenige machen und sie in kurzer Zeit verzehren, können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren (für ein paar Wochen), andernfalls müssen Sie sie unbedingt pasteurisieren; eingelegte Lebensmittel sind Konserven mit dem höchsten Risiko bakterieller Kontamination, wenn das Verfahren nicht korrekt befolgt wird, riskieren Sie ernsthafte Gesundheitsprobleme.
Wickeln Sie die Gläser in saubere Tücher und geben Sie sie in einen großen Topf mit hohen Rändern, bedecken Sie sie mit reichlich kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und pasteurisieren Sie die Gläser für 20 Minuten.
Nach der angegebenen Zeit das Feuer ausschalten und die Gläser im Wasser vollständig abkühlen lassen.
Die scharfen Peperoni gefüllt mit Thunfisch sind bereit, servieren Sie sie als Vorspeise oder Beilage zu den von Ihnen bevorzugten Gerichten.
Tipps
Wie sterilisiere ich Gläser vor dem Gebrauch
Es ist sehr wichtig, die Gläser zu sterilisieren, in denen unsere Marmeladen aufbewahrt werden, die am häufigsten verwendeten Methoden sind die Sterilisation im Topf und im Dampfbackofen.
Der einfachste Weg zur Sterilisation besteht darin, sie in den Dampfbackofen bei 100°C für 60 Minuten zu stellen. Wenn das nicht möglich ist, müssen Sie die Gläser (mit der Öffnung nach oben) in einen sehr großen Topf mit hohen Rändern stellen, sie großzügig mit Leitungswasser bedecken, zum Kochen bringen und für 45 Minuten sterilisieren. Fügen Sie dann die Deckel hinzu und kochen Sie weitere 15 Minuten. Um zu verhindern, dass die Gläser aneinander klopfen, polstern Sie den Topf mit einem sauberen Baumwolltuch aus.
Nach 60 Minuten die Gläser und die Deckel herausnehmen und auf einem sehr sauberen Tuch mit der Öffnung nach unten trocknen lassen. Hier ist das Dokument des Gesundheitsministeriums für die Zubereitung von Konserven im häuslichen Bereich.
Die Gläser sind bereit zur Verwendung, aber führen Sie diesen Vorgang nur kurz vor dem Befüllen durch. Wenn Sie sie lange bei Raumtemperatur stehenlassen, müssen Sie die Sterilisation wiederholen.
Wie lange halten sich die scharfen Peperoni gefüllt mit Thunfisch?
Wenn die Sterilisation korrekt durchgeführt wurde, halten sie sich für 6 Monate an einem kühlen und trockenen Ort.
Kann das Konservierungsöl verwendet werden?
Natürlich, das Öl, das in den Gläsern bleibt, ist köstlich, um Salate anzurichten oder Pasta und Crostini zu verfeinern.
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