Zubereitung der Kekse

• In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker verarbeiten, dann die Eier hinzufügen und die geriebene Zitronenschale, alles zu einer Creme verarbeiten.

• Das in einem Teelöffel Wasser gelöste Salz hinzufügen und dann langsam das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver, alles schnell verarbeiten, bis die Flüssigkeiten gut aufgenommen sind. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und weiterarbeiten, bis ein guter, weicher, aber trockener Teig entstanden ist.

• Den Teig mit Folie eingewickelt im Kühlschrank für wenige Minuten, etwa 10 Minuten, ruhen lassen. Den Teig auf einem Backpapier ausrollen und Rechtecke von etwa 10 x 24 cm Länge schneiden.

• Je größer das Rechteck, desto dicker die Kekse. Jedes Rechteck in der Mitte mit gemischten Konfitüren (Erdbeeren, Kirschen, Heidelbeeren, Pfirsiche), Marmelade oder laktosefreier Creme füllen.

  

• Nachdem Sie eine gute Menge in der Mitte platziert haben, die Längsseiten schließen und die Füllung abdecken, bis ein Rolloform entsteht. Etwa 3-4 Rollen herstellen und mit dem ganzen Backpapier auf ein Backblech legen.
  

• BACKEN
  Die gefüllten Keksrollen im vorgeheizten Ofen bei 180° für etwa 15 Minuten im Umluftofen und 20 Minuten im statischen Ofen backen.
  Die Backzeit je nach Leistung Ihres Ofens anpassen, sie sollten nur leicht goldbraun sein.

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• Die leicht goldbraun gebackenen Rollen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann in die gewünschte Dicke schneiden, auf einem Tablett anordnen und mit Puderzucker bestreuen.