Schritt-für-Schritt-Anleitung

• Um die hausgemachte Tomatenpassata zuzubereiten, beginne damit, die Tomaten gründlich zu waschen.

  Halbiere die Tomaten und entferne den Stielansatz, achte darauf, dass es keine Fäulnis gibt, in diesem Fall schneide einen großen Teil ab und entsorge ihn oder wenn die Tomate stark befallen ist, wirf sie ganz weg, besonders wenn sie sauer ist.

  

• Jetzt gibt es drei Lösungen.

  1) Du hast eine Passiermühle
  2) Du hast eine mittelgroße Tomatenpresse

  In diesen beiden Fällen musst du die Tomaten blanchieren. Gib sie also in einen Topf und lass sie bei niedriger Hitze welken, bis sie sehr weich sind, dann kannst du mit dem Passieren mit einer Passiermühle oder einer Tomatenpresse fortfahren, indem du sie mit einem Sieb aus dem Topf nimmst, sodass das Wasser der Tomaten am Boden bleibt.
  Mit dem Wasser am Boden kannst du es durch ein feines Sieb passieren oder ein sauberes Baumwoll- oder Leinentuch verwenden und noch ein wenig Sauce gewinnen.

  3) Große Tomatenpresse

  Du kannst die Tomaten roh pressen, ohne dass das Risiko besteht, dass das Fruchtfleisch und die Schalen in der Spirale oder in den Presslöchern verstopfen.

  

• In meinem Fall ist es eine Rohpressung, bei der die Passata direkt in einen Baumwollsack fällt und die Schalen in eine Schüssel gelangen, wo sie mehrmals erneut durchgepresst werden.
  
  Sobald die rohe Passata erhalten ist, werde ich das überschüssige Wasser, das durch das Tuch gefiltert wurde, wegwerfen, etwas davon beiseite halten, falls die Passata zu dick wird.

  

• Ab hier sind die Schritte für alle gleich. Gib in die sauberen Gläser oder Glasflaschen ein paar frisch gepflückte Basilikumblätter und gieß die Passata mit einer Kelle oder einem Behälter mit Ausguss und einem Trichter bis etwa 2 Zentimeter unter dem Deckel ein.

  

• Verschließe die Gläser mit neuen Deckeln, die für das Kochen geeignet sind, oder bei Flaschen mit neuen Kronkorken. Wenn deine Deckel Abnutzungserscheinungen, Rost oder Korrosion aufweisen, wirf sie weg und ersetze sie durch neue.

  Stelle sie in einen großen Topf mit Tüchern oder Handtüchern am Boden und lege Abstandshalter zwischen die Gläser, damit sie sich während des Kochens nicht bewegen.

  

• Fülle den Topf mit Wasser, bis alles bedeckt ist, und schalte das Feuer an. Koche es ab dem Kochen eineinhalb Stunden, dann schalte es aus und lasse es abkühlen. Wenn es kalt ist, nimm die Gläser heraus und bewahre deine hausgemachte Tomatenpassata in deiner Speisekammer auf.