Turtlitt Piacentini (frittierte süße Tortellis) sind typische gefüllte Süßigkeiten aus meiner Gegend, Piacenza.

Sie werden zu bestimmten Festen zubereitet, meist zu Karneval. Alte Süßigkeiten, die bis ins späte Mittelalter zurückreichen, wie die Füllung zeigt, in der wir Fruchtmostarda und Amaretti finden, und früher wurden anstelle von Kastanien Augenbohnen (Wick) verwendet, die kostengünstiger und in der Ebene verbreiteter waren. Die Zugabe von ungesüßtem Kakao ist keine moderne Innovation, sondern geht auf die Renaissance zurück.

Natürlich gibt es unzählige Variationen des Rezepts, ich veröffentliche hier mein eigenes, das von meiner Urgroßmutter überliefert wurde. Diese Süßigkeiten zu essen ist wie ein Sprung in die Vergangenheit. Ihre Köstlichkeit hat die Jahrhunderte überdauert und ist bis zu uns gekommen, natürlich mit kleinen Variationen, aber wirklich sehr wenigen. Glauben Sie mir, es lohnt sich, sie zu probieren.

Hier sind weitere Rezepte aus Piacenza:

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 40 Stück
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Italienisch
Saisonalität: Winter, Karneval

230,36 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 230,36 (Kcal)
Kohlenhydrate 42,35 (g) davon Zucker 16,55 (g)
Proteine 4,63 (g)
Fett 5,51 (g) davon gesättigt 2,82 (g)davon ungesättigt 2,44 (g)
Fasern 2,01 (g)
Natrium 120,99 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 74 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Zutaten für den Teig

1 kg Mehl 00
200 g Zucker
150 g Butter
2 Eigelbe
3 Eier
1 Zitrone (abgeriebene Schale)
1 Gläschen Rum
q.b. Milch
1 Prise Salz
1/2 Tütchen Backpulver
300 g Amaretti
100 g ungesüßtes Kakaopulver
500 g Pflaumenmarmelade
200 g Mostarda aus Cremona
200 g Marmelade (aus Kastanien)
1 Gläschen Rum

Werkzeuge

Knetmaschine Kenwood Prospero Küchenmaschine mit 26% Rabatt
Teigrolle Manuelle Nudelmaschine mit Kurbel Teigroller, Nudelmaschine Edelstahl 430 mit 7 Einstellmöglichkeiten für Tagliatelle/Spaghetti/Lasagne/Ravioli (Silber)
Teigrad Tescoma 630023 Multifunktionales Teigrad
Schaumlöffel Schaumlöffel aus Edelstahl, Küchenschöpflöffel mit Netzgriff für den täglichen Gebrauch, zum Frittieren, Dämpfen und Abschöpfen. Durchmesser: 18 cm. Gesamtlänge: 44 cm
Küchenpapier Deli, fettfreie Papierbögen, Geschenkpapier für Sandwiches, Einwegverpackungen, für Familie, Bar, Geburtstage, Partys, Hochzeiten, Tischdekorationen, 25 cm x 25 cm, 50 Stück

Schritte

Bereiten wir den Teig vor, in der Schüssel der Küchenmaschine geben wir Mehl, das Backpulver, Zucker, Butter, die Eier. Wir beginnen mit dem Mischen bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Knethaken, fügen den Rum, Salz, die geriebene Zitrone und etwas Milch hinzu, um den Teig weich zu machen. Wir mischen alles, sobald sich der Teig von den Seiten löst, ist er fertig, nehmen Sie ihn aus der Schüssel und formen Sie eine Kugel. Lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ruhen
Ein Tipp, es wäre besser, die Füllung am Vortag der Zubereitung der Tortellis vorzubereiten. Wir beginnen damit, die Mostarda mit dem Wiegemesser in kleine Stücke zu schneiden und die Amaretti fein zu hacken. Alles in eine Schüssel geben, in der wir die Marmeladen, den ungesüßten Kakao und den Rum hinzufügen. Wir vermengen die Zutaten gut mit einem Spatel, damit es eine ziemlich weiche Mischung wird
Wir nehmen ein Stück Teig und rollen es zu einem dünnen Blatt von etwa 2 bis 3 Millimetern Dicke aus und schneiden Streifen von etwa 10 cm Breite
Schneiden Sie Rechtecke von etwa 8×12, geben Sie etwas Füllung in die Mitte
Bedecken Sie die Füllung, indem Sie einen Rand des Teigs umklappen, drücken Sie die Ränder mit einer Gabel, um sie zu versiegeln
Wir frittieren in heißem Öl bei etwa 180° (Erdnussöl oder Schmalz). Sobald sie Farbe bekommen, nehmen Sie sie mit einem Schöpflöffel aus der Pfanne, legen Sie sie auf ein Blatt Küchenpapier, um das überschüssige Fett zu entfernen. Dann legen Sie sie in Schichten auf große Teller und bedecken Sie sie mit reichlich Vanillezucker