Zubereitung des Sonnenblumenbrots mit Samen und Parmesan

• Gießen Sie das Wasser in die Küchenmaschine. Wenn Sie keine haben, kneten Sie von Hand in einer Schüssel, lösen Sie die Hefe auf und beginnen Sie dann, den Zucker hinzuzufügen und nach und nach das Mehl, arbeiten Sie bei niedriger Geschwindigkeit 2 und erhöhen Sie dann auf 3.

• Nach dem Einmischen des gesamten Mehls bearbeiten Sie den Teig ein wenig, dann fügen Sie zuletzt das Salz hinzu, bearbeiten Sie den Teig weiter lange mit dem Haken oder kräftig von Hand, bis er elastisch und glatt ist.

• Es soll ein guter, weicher, elastischer und verbundener Teig entstehen. Wenn er klebrig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu, da es je nach Feuchtigkeit mehr oder weniger aufnimmt.

• Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn etwa zwei Stunden ruhen.
  Nach dieser Zeit ist der Teig gut aufgegangen. Teilen Sie ihn in 6 Stücke.
  Es müssen 6 Kreise entstehen, davon 3 große und 3 kleine. Wiegen Sie sie, um sie gleichmäßig zu haben.
  

• Nehmen Sie also 3 große Kugeln von etwa 100 g und drei kleine Kugeln, die Hälfte davon, von etwa 50 g. Den Rest des Teigs behalten Sie für die mittlere Kugel.

• Auf einem Blatt Backpapier rollen Sie mit einem Nudelholz einen ersten runden Teig aus, bestreichen Sie ihn mit verquirltem Ei und Öl, streuen Sie Parmesan und eine Handvoll Samen darüber.

• Stellen Sie den zweiten Teig her und legen Sie ihn auf den ersten, mit Parmesan und Samen, bestreichen Sie auch diesen, streuen Sie Parmesan und die gemischten Samen. Decken Sie ihn mit dem dritten Teig ab.

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• Schneiden Sie die Ränder gut ab, um einen guten Endkreis zu erhalten, dann schneiden Sie in der Mitte, wie auf dem Foto, machen Sie zuerst ein Kreuz und schneiden Sie dann diagonal 8 Schnitte, ziehen Sie die Teigenden nach außen und formen Sie Blütenblätter.
  

  Verfahren Sie nun mit den anderen drei kleineren Teigen, die innen platziert werden sollen.
  Legen Sie den ersten Teig innen in den großen Kreis, passen Sie die Ränder gut an, machen Sie eine erste Schicht, indem Sie mit Öl und Ei, dem Parmesan und den Samen bestreichen.
  

  Schließen Sie mit dem zweiten Teig, bestreichen Sie und machen Sie wie beim vorherigen, schließlich schließen Sie mit dem dritten Teig, bestreichen Sie nur.
  Auch hier die Mitte einschneiden, aber nur mit einem Kreuz, ziehen Sie die 4 Enden nach außen, um die zweiten Blütenblätter zu formen.

• Schließen Sie den Kreis mit einer Teigkugel, bestreichen Sie das gesamte Sonnenblumenbrot, streuen Sie die gemischten Samen darüber, legen Sie das Brot mit dem Backpapier in ein Backblech und lassen Sie es an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen, bis es sich im Volumen verdoppelt hat.

• Nach der Gehzeit das Sonnenblumenbrot mit gemischten Samen in einem bereits auf 200° vorgeheizten Umluftofen etwa 30 Minuten lang backen. Backen Sie die ersten 20 Minuten im untersten Teil des Ofens und wechseln Sie dann auf ein höheres Regal.

• Wenn es gut gebacken und goldbraun ist, nehmen Sie es heraus. Die Backzeiten hängen auch von der Leistung Ihres Ofens ab. Passen Sie es visuell an, wann Sie es herausnehmen müssen, ob ein paar Minuten früher oder später.