Schritte

• Wasche die Auberginen und trockne sie gut ab.
  Schneide den Stiel ab und schneide sie der Länge nach in ca. 4-5 mm dicke Scheiben.
  Lege die Scheiben in ein Sieb und bestreue sie abwechselnd mit grobem Salz.
  Lege ein Gewicht darauf und lasse sie etwa eine Stunde lang entwässern. Dieser Schritt hilft, den bitteren Nachgeschmack der Auberginen zu entfernen.

• Brate in einem Topf die gehackte Zwiebel mit einem Schuss extra natives Olivenöl an.
  Füge die Tomatenpassata hinzu und, falls nötig, etwas Wasser.
  Würze mit Salz und Pfeffer und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
  Am Ende der Garzeit füge den mit der Hand zerkleinerten Basilikum hinzu.

• Spüle die Auberginen unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und trockne sie gut mit einem Tuch ab.
  Schlage die Eier in einer Schüssel und bereite einen Teller mit Paniermehl vor.
  Wälze jede Auberginenscheibe zuerst im Ei und dann im Paniermehl, wobei du gut drücken musst, damit die Panade haftet.
  Frittiere die Scheiben in reichlich heißem Öl, bis sie goldbraun sind, und lasse sie dann auf Küchenpapier abtropfen.

• Schneide die Mozzarella in Würfel und lasse sie abtropfen.
  Verteile in einer Auflaufform eine dünne Schicht Sauce.
  Lege eine Schicht panierter Auberginen darauf, füge weitere Sauce, Mozzarella, gekochten Schinken und reichlich Parmigiano hinzu.
  Setze die Schichten fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind, und beende mit Sauce und Parmigiano.

• Heize den Ofen auf 200 °C vor.
  Backe die Parmigiana etwa 35-40 Minuten, bis sie goldbraun ist.
  Lasse sie einige Minuten ruhen, bevor du sie servierst.