Gerührtes Stockfisch auf Polenta-Crostini, eine meiner Lieblingsvorspeisen, würzig und sehr schmackhaft. Stockfisch ist ein in verschiedenen Teilen Italiens weit verbreitetes Lebensmittel. Es gibt Dutzende von Rezepten, eines besser als das andere. Eines der berühmtesten ist der venezianische Stockfisch, eines der ältesten, das auf das Jahr 1400 zurückgeht. Traditionell wird der getrocknete Stockfisch verwendet, und nicht der in anderen Regionen häufigere Kabeljau. Es bleibt jedoch ein einfaches, aber wirklich köstliches Gericht, das leicht zuzubereiten ist.

Dieses Rezept ist nicht ganz das traditionelle, es ist ein wenig reichhaltiger, mit Sahne und Kartoffeln, aber wirklich köstlich, begleitet von frittierten Polenta-Crostini, eine Delikatesse. Ich verwende es oft in der Weihnachtszeit. Es ist wirklich köstlich, einfach zuzubereiten und macht immer eine gute Figur. Probiert es aus

Hier sind einige andere Vorspeisenrezepte

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

719,98 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 719,98 (Kcal)
Kohlenhydrate 10,63 (g) davon Zucker 2,38 (g)
Proteine 65,40 (g)
Fett 45,94 (g) davon gesättigt 5,81 (g)davon ungesättigt 1,83 (g)
Fasern 1,00 (g)
Natrium 7.391,37 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 368 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für gerührtes Stockfisch auf Polenta-Crostini

600 g entsalzter Stockfisch
170 g Milch
170 g frische flüssige Sahne
130 g Kartoffeln
1/2 Stange Sellerie
Blätter Lorbeer (1 Blatt)
1 Zehe Knoblauch (geschält und ohne Keim)
200 g natives Olivenöl extra
nach Geschmack Pfeffer
nach Geschmack Salz
30 g gehackte Petersilie (zum Garnieren des Stockfisches)
180 g Instant-Polenta
nach Geschmack Salz
720 ml Wasser

Werkzeuge

Topf BRA Efficient Flacher Schmortopf, Antihaftbeschichteter Schmortopf Geeignet für Alle Herdarten, Einschließlich Induktion, Metall, Schwarz, 24 cm
Küchenmaschine Kenwood Küchenmaschine mit 34% Rabatt
Backblech MasterClass Großes Rechteckiges Backblech, Antihaftbeschichtet, 35 cm x 24 cm
Spachtel Tescoma 428290 Spachtel zum Streichen, Edelstahl, Grau
Pinzette Tescoma 420530 Presto Fischgrätenpinzette mit Halter

Schritte für gerührtes Stockfisch auf Polenta-Crostini

Schält die Kartoffel und schneidet sie in Scheiben. Würzt sie in einem Topf mit etwas Öl, dann fügt die Milch und die Sahne, den Sellerie, das Lorbeerblatt und die geschälte und entkernte Knoblauchzehe hinzu. Kocht es etwa 10 Minuten lang
Häutet den Stockfisch und schneidet ihn in Stücke. Entfernt die Gräten mit der entsprechenden Pinzette
Fügt ihn in den Topf hinzu und kocht ihn etwa 20 Minuten lang. Entfernt dann den Knoblauch, den Sellerie und das Lorbeerblatt. Nehmt die Kartoffeln und den Stockfisch heraus, indem ihr sie aus der Kochflüssigkeit abgießt.
Gebt alles in die Küchenmaschine, verwendet den Flachrührer. Beginnt, es mit dem Öl unter ständigem Rühren zu vermengen. Vermengt alles gut, fügt Salz und Pfeffer hinzu. Der Stockfisch ist bereit
Bereitet die Polenta zu, dann streicht sie etwa 1 cm dick mit einem Spachtel auf ein Blech und lasst sie abkühlen
Schneidet die Polenta in gleichmäßige Rechtecke. Erhitzt in einem geeigneten Topf reichlich Öl zum Frittieren (Maisöl), und wenn es heiß ist, fügt die Polentarechtecke hinzu und frittiert sie einige Minuten auf jeder Seite. Lasst die Scheiben abtropfen und legt sie auf Küchenpapier
Jetzt ist alles bereit zum Zusammenstellen. Legt den Stockfisch auf die Polenta-Crostini und stellt sie für einige Minuten in den Ofen, um alles zu erwärmen. Übertragt sie auf eine Servierplatte und garniert sie mit gehackter Petersilie