Die Fleischbrühe ist ein Grundrezept der italienischen Küche, perfekt, um Tortellini, Passatelli, Risotti Geschmack zu verleihen oder um sich einfach an kalten Tagen aufzuwärmen. Es ist einfach und echt, sie zu Hause zuzubereiten: Mit wenigen frischen Zutaten kannst du eine reichhaltige und schmackhafte Brühe erhalten, ohne Würfel oder künstliche Aromen hinzuzufügen.
Wenn du die Zubereitungszeit verkürzen möchtest, kannst du den Schnellkochtopf oder den Instant Pot verwenden, zwei Methoden, die es ermöglichen, in weniger als einer Stunde eine wohlschmeckende Brühe zu erhalten, ohne die Kochzeit ständig überwachen zu müssen. Ich erkläre dir beide Verfahren, damit du dasjenige wählen kannst, das am besten deinen Bedürfnissen entspricht!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 600 g Rindfleisch (Magerbraten mit Knochen oder eine Mischung aus Schulter, Bugblatt und Brustspitze)
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 2 l Wasser
Werkzeuge
- 1 Schnellkochtopf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Holzlöffel
- 1 Schaumlöffel
- 1 Sieb fein
Zubereitung mit dem Schnellkochtopf
Wasche und schäle die Karotten, entferne die Fäden vom Sellerie und schäle die Zwiebel. Schneide alles in grobe Stücke. Wenn du frische Tomaten verwendest, ritze sie leicht an, um mehr Geschmack freizusetzen.
Wenn die Stücke sehr groß sind, schneide sie in handlichere Portionen (ca. 4-5 cm), so geben sie besser Geschmack an die Brühe ab.
Gib Fleisch, Gemüse, Salz, Pfeffer und Wasser in den Topf. Verschließe den Deckel und stelle den Herd an. Wenn das Ventil zu zischen beginnt, reduziere die Hitze und koche 35-40 Minuten bei konstantem Druck.
Schalte den Herd aus und lasse den Druck natürlich entweichen oder hebe das Ventil vorsichtig an, um den heißen Dampf abzulassen.
Entferne Fleisch und Gemüse aus dem Topf. Wenn die Brühe viel Fett enthält, lasse sie abkühlen, um das Fett leichter mit einem Schaumlöffel zu entfernen. Wenn du eine klarere Brühe möchtest, filtere sie mit einem feinen Sieb.
ist bereit, sofort verwendet oder aufbewahrt zu werden.
Bereite die Zutaten vor
Wasche und schneide das Gemüse grob.
Schneide das Fleisch in kleinere Stücke, wenn nötig.
Anbraten (optional, aber empfohlen für mehr Geschmack)
Stelle den Instant Pot auf “Sauté” (Anbraten) und füge einen Schuss Öl hinzu.
Brate das Fleisch einige Minuten auf allen Seiten an. Dies intensiviert den Geschmack der Brühe.
Füge die Zwiebel hinzu und lasse sie leicht anbräunen.
Füge die Zutaten hinzu
Gib das Gemüse hinzu und bedecke es mit etwa 2 Litern Wasser.
Füge Salz, Pfeffer und, wenn gewünscht, eine Gewürznelke in der Zwiebel für mehr Aroma hinzu.
Unter Druck kochen
Schließe den Deckel und stelle auf High Pressure für 45 Minuten.
Nach Ende der Garzeit, lasse den Druck natürlich für 15-20 Minuten ab.
Filtern und Aufbewahren
Entferne Fleisch und Gemüse.
Lasse es, wenn nötig, abkühlen und schäume das Fett an der Oberfläche ab.
Filtere mit einem feinen Sieb für eine klare Brühe.
Vorteile der Verwendung des Instant Pot
✔ Automatisches Kochen und kein Überwachen der Flamme nötig
✔ Geringere Verdampfung, daher erhält man mehr Brühe
✔ Intensiverer Geschmack, wenn du das Anfangsbraten machst
Nützliche Tipps
Für eine geschmackvollere Brühe, füge eine Gewürznelke in der Zwiebel oder einen Zweig Petersilie hinzu.
Wenn du eine leichtere Brühe möchtest, entferne das Fett, wenn es kalt ist, mit einem Löffel.
Für eine reichhaltigere Version, verwende eine Mischung aus Fleisch mit Knochen, das mehr Geschmack und Kollagen verleiht.
Du kannst die Brühe im Kühlschrank für 4-5 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder in Portionen von 250-500 ml einfrieren, um sie jederzeit bereit zu haben.
Rezeptvariationen
Hühnerbrühe: Ersetze das Rindfleisch durch ein ganzes Huhn oder Hähnchenschenkel.
Gemischte Brühe: Verwende eine Mischung aus Rind- und Hühnerfleisch für einen ausgewogeneren Geschmack.
Gemüsebrühe: Entferne das Fleisch und füge Kartoffeln, Lauch und Zucchini für eine vegetarische Version hinzu.
FAQ – Fleischbrühe
Kann die Brühe ohne Schnellkochtopf gemacht werden?
Ja, aber die Kochzeit verlängert sich auf etwa 2-3 Stunden bei niedriger Hitze.
Kann ich die Brühe für andere Zubereitungen verwenden?
Natürlich! Sie ist perfekt für Risotti, Suppen, Eintöpfe und auch als Basis für Saucen und Braten.
Warum ist meine Brühe trüb?
Dies könnte an einem zu starken Kochen liegen. Koche sie immer bei niedriger Flamme nach dem anfänglichen Aufkochen.
Kann ich das gekochte Fleisch wiederverwenden?
Absolut! Verwende es für Salate, Frikadellen oder einfach mit einem Schuss Öl und Zitrone.
Das Zubereiten der Fleischbrühe zu Hause ist eine einfache Geste, die in der Küche den Unterschied macht. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld hast du eine perfekte Basis für tausend Rezepte. Probiere es aus und entdecke das Vergnügen einer hausgemachten Brühe, ohne Konservierungsstoffe und mit dem vollen Geschmack der Tradition!
