STRACCHINO DER HERZOGIN MIT PAVESINI, habe ich mir gedacht, ja, lass uns das machen. Es ist ein traditionelles Dessert der emilianischen Konditorei, besonders in der Gegend um Parma.

Es handelt sich um ein köstliches Halbgefrorenes, das in einer Kastenform zubereitet wird, die mit in Kaffee getränkten Löffelbiskuits ausgekleidet ist. Und hier habe ich bereits eine eigene Version, da ich Löffelbiskuits nicht besonders mag, habe ich mich für Pavesini entschieden. Ich weiß, man sollte es vielleicht nicht tun, aber so gefällt es mir besser, und außerdem sind sie ein guter Ersatz.

Die zweifarbige Füllung aus Mascarponecreme, zur Hälfte weiß mit Schokoladenstückchen und zur Hälfte mit Kakao, ist traditionell und auch das Bestäuben mit Kakaopulver auf dem fertigen Dessert ist geblieben. Perfekt für jede Jahreszeit, ist es ein köstliches und einfach zuzubereitendes Dessert, mit dem Sie Eindruck machen werden.
Hier sind weitere Rezepte für kalte Desserts:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 6 Personen
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

581,23 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 581,23 (Kcal)
Kohlenhydrate 67,55 (g) davon Zucker 43,46 (g)
Proteine 7,34 (g)
Fett 32,47 (g) davon gesättigt 11,16 (g)davon ungesättigt 2,89 (g)
Fasern 4,33 (g)
Natrium 143,52 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 168 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten Stracchino der Herzogin mit Pavesini

250 g Pavesini
4 Tassen Kaffee (Espressotassen)
2 Esslöffel Rum
250 g Mascarpone
130 g flüssige frische Sahne
2 Eier
60 g Wasser
50 g dunkle Schokoladenstückchen
1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
150 g Zucker

Werkzeuge

Thermometer Anpro Küchen-Digitalthermometer – Langsondenthermometer mit LCD-Display für Lebensmittel, Fleisch, Öl, Milch, Wein, Grill Wasser
Elektrischer Schneebesen Moulinex Easy Max ABM11A Easymax Handmixer mit 2 Geschwindigkeiten und 2 Quirlsets, Schneebesen, 200 W, 1 Dezibel, Kunststoff, Rot/Weiß
Kastenform Pentole Agnelli COAL3826 Kastenform, aus Aluminium, 26 cm, Silber
Kaffeemaschine Bialetti Moka Express Black Kaffeemaschine, 3 Tassen, Schwarz
Schüssel Set 5 Salatschüsseln aus Polypropylen. Schüsseln 100% made in Italy. Perfekt für Küche und Camping. 5 Durchmesser: 14-18 – 23-26 – 30 cm

Schritte Stracchino der Herzogin mit Pavesini

Wir beginnen mit der Zubereitung des Kaffees, fügen etwas Rum hinzu (optional) und lassen ihn im Kühlschrank abkühlen. In der Zwischenzeit pasteurisieren wir die Eier. Mit einem elektrischen Schneebesen schlagen wir die Eier mit einem Esslöffel Zucker auf. In einem kleinen Topf erhitzen wir das Wasser mit dem restlichen Zucker auf 121°, bis sich ein Sirup bildet. Gießen Sie ihn sofort, noch heiß, in einem dünnen Strahl in den Behälter, in dem Sie die Eier aufgeschlagen haben, und schlagen Sie weiter mit maximaler Geschwindigkeit, bis es abkühlt.
In einer anderen Schüssel geben Sie den Mascarpone zusammen mit der zuvor aufgeschlagenen Sahne und einem Löffel pasteurisiertem Ei, rühren von unten nach oben und geben nach und nach alle aufgeschlagenen Eier hinzu.
Teilen Sie die Mischung in zwei Schüsseln. In die helle Creme fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu, in die andere das gesiebte Kakaopulver, dabei immer von unten nach oben rühren.
Legen Sie eine Kastenform mit Backpapier aus. Mit den im Kaffee getränkten Pavesini legen Sie die Form aus (Boden und Seiten).
Fügen Sie die weiße Füllung mit dem Löffel hinzu, gut verstreichen, damit sie haftet. Schließlich geben Sie die Kakaocreme und eine letzte Schicht Pavesini darauf.
Gut verschließen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Sobald es fertig ist, ausformen und mit Kakao bestäuben.