Der Risotto mit Kürbis und Taleggio ist das ultimative Komfortessen, ideal für die kühleren Herbsttage. Der süße und zarte Geschmack des Kürbisses verbindet sich mit dem würzigen Taleggio und schafft eine unwiderstehliche Kombination, die bei jedem Bissen überzeugt. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein Familienessen oder um Gäste mit einem cremigen und umhüllenden ersten Gang zu überraschen. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern sein reichhaltiger Geschmack macht es zu einem wahren Gaumenschmaus.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten
- 160 g Carnaroli-Reis
- 500 ml Gemüsebrühe (kann hausgemacht mit Sellerie, Karotte und Zwiebel sein, oder du verwendest einen Gemüsebrühwürfel)
- 250 g Kürbis
- 1 Zwiebel
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
- nach Belieben Butter
- nach Belieben Weißwein
- 100 g Taleggio (in Würfeln)
Zubereitung
Für ein perfektes Risotto muss die Brühe heiß sein. Wenn du die Zeit hast, bereite sie mit Sellerie, Karotte und Zwiebel zu, aber auch ein hochwertiger Gemüsebrühwürfel ist eine gute Wahl. Es ist wichtig, sie während des gesamten Kochvorgangs warm zu halten.
In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Auf mittlerer Hitze glasig dünsten, dann den in Würfel geschnittenen Kürbis hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen, damit er nicht anhaftet.
Setze einen Topf auf nicht zu starke Hitze, füge den trockenen Carnaroli-Reis hinzu und röste ihn etwa 3 Minuten lang, dabei häufig umrühren. Dieser Schritt ist wichtig, um das Risotto al dente zu halten und zu verhindern, dass es zu weich wird.
Den gerösteten Reis mit Weißwein ablöschen. Den Alkohol verdampfen lassen und dann nach und nach die heiße Brühe hinzufügen, zusammen mit dem Kürbis. Weiter rühren und Brühe hinzufügen, sobald der Reis trocken wird, bis er vollständig gegart ist (ca. 18-20 Minuten). Das Risotto sollte cremig und al dente sein.
Sobald der Reis fertig ist, die Taleggiowürfel und ein Stück Butter hinzufügen. Gut mischen, damit der Käse schmilzt und eine cremige Konsistenz entsteht. Mit einem Deckel abdecken und ein paar Minuten ruhen lassen, damit der Taleggio sich perfekt mit dem Risotto verbinden kann.
Nochmals umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren, eventuell mit ein paar frischen Rosmarinblättern oder einer Prise schwarzem Pfeffer garnieren. Das Risotto mit Kürbis und Taleggio ist bereit zum Genießen!
Tipps
Für einen zusätzlichen Kick kannst du gehackte Walnüsse oder geröstete Kürbiskerne hinzufügen, um einen knackigen Kontrast zu erzeugen.
Du kannst den Taleggio gegen einen reiferen Käse, wie Gorgonzola, austauschen, wenn du einen intensiveren Geschmack bevorzugst.
Wenn du das Gericht noch reichhaltiger machen möchtest, füge während des Mischens einen Esslöffel frische Sahne hinzu.
Hinweise
Der Carnaroli-Reis ist perfekt für Risotto, da er gut in der Konsistenz bleibt und die erforderliche Stärke freisetzt, um Cremigkeit zu erzeugen. Wenn du ihn nicht findest, kannst du auch einen anderen Risottoreis verwenden, wie den Vialone Nano.
Der Kürbis kann vorher gekocht und später hinzugefügt werden, aber wenn man ihn direkt mit dem Reis kocht, verbindet sich sein Geschmack besser mit den anderen Zutaten.
Variationen
Du kannst eine vegane Version zubereiten, indem du Taleggio durch einen pflanzlichen Käse oder eine Cashewcreme und die Butter durch Öl ersetzt.
Füge etwas Rosmarin oder Salbei hinzu, um ein durchdringenderes Aroma zu erhalten.
FAQ – Risotto mit Kürbis und Taleggio
Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst es im Voraus zubereiten und aufwärmen, aber das Risotto neigt dazu, etwas von seiner Cremigkeit zu verlieren. Füge beim Aufwärmen etwas Brühe hinzu, um es weicher zu machen.
Kann ich den Taleggio durch einen anderen Käse ersetzen?
Absolut! Du kannst Käse wie Gorgonzola, Crescenza oder Brie verwenden, um den Geschmack zu variieren. Jeder von ihnen verleiht dem Gericht einen anderen Charakter.
Dieser Risotto mit Kürbis und Taleggio ist ein Gericht, das dich dazu bringen wird, mehr Zeit in der Küche verbringen zu wollen. Seine Cremigkeit und intensiven Aromen sind perfekt für die kälteren Tage, aber es ist auch eine ausgezeichnete Wahl für ein herbstliches Mittagessen mit Freunden. Probiere es jetzt aus und lass dich von seinem umhüllenden Geschmack erobern!
