Der Risotto mit Taleggio, Orange und Speck ist ein Hauptgericht, das mit einfachen Zutaten zubereitet wird, aber dennoch schmackhaft und raffiniert ist. Nachdem man die klassische Basis aus Soffritto und Röstung des Reises vorbereitet hat, wird der Reis mit dem Orangensaft gekocht, der ihn färbt und duftet, sowie mit dem Taleggio, der Cremigkeit verleiht, und den knusprigen Noten von Speck und Pistazienkernen. Ein perfektes Gericht für große Anlässe, Feiertage oder wenn man einen ungewöhnlichen Risotto genießen möchte.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Kreativ
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 1 l Gemüsebrühe (oder Wasser, ca.)
- 160 g Carnaroli-Reis
- 100 g Taleggio
- 40 g Speck
- 40 g gelbe Zwiebel
- 20 g Butter
- 1 Glas trockener Weißwein
- 1 blonde Orange
- n.B. Orangenschale
- n.B. geriebener Grana Padano
- n.B. Olivenöl extra vergine
- n.B. feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
- n.B. Pistazienkerne
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messer
- Edelstahltopf
- Schaumlöffel
- Pfanne
- Zitronenreibe
- Reibe
- Kochtopf
- Suppenkelle
- Zitruspresse
- Sieb
- Holzlöffel
Schritte
Um den Risotto mit Taleggio, Orange und Speck zuzubereiten…
Zuerst in einem Topf die vorbereitete Gemüsebrühe oder das Wasser erhitzen, in dem ein Gemüsewürfel aufgelöst wird.
Dann die Orange nehmen, waschen, die Schale abreiben und beiseitelegen, den Saft auspressen, der zum Befeuchten des Reises verwendet wird.
Die gelbe Zwiebel schälen und fein hacken, in den Edelstahltopf mit dem Olivenöl extra vergine geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dabei gelegentlich mit dem Holzlöffel umrühren.
Wenn die Zwiebel etwas durchsichtig geworden ist, den Reis hinzufügen und rösten, dann mit dem trockenen Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Sobald der Wein verdampft ist, den Orangensaft durch ein feines Sieb filtern und nach und nach die Brühe hinzufügen. Den Reis gelegentlich mit dem Schaumlöffel umrühren und mit Brühe aufgießen, wenn er zu trocken wird. Den Risotto ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
In der Zwischenzeit den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anbraten, gelegentlich mit dem Holzlöffel umrühren. Er sollte schön knusprig sein. Auch den Taleggio in Würfel schneiden.
Wenn der Reis gar ist, vom Herd nehmen, die Taleggiowürfel (einige für die Enddekoration aufbewahren) hinzufügen, mit Butter und geriebenem Grana Padano vermengen, die Hälfte der abgeriebenen Orangenschale hinzufügen, salzen, pfeffern und alles mischen. Der Risotto sollte nicht zu trocken sein, bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.
Zum Schluss den Risotto mit den übrigen Taleggiowürfeln, knusprigem Speck, Orangenschale und Pistazienkernen dekorieren. Den Risotto mit Taleggio, Orange und Speck heiß servieren.
