Zubereitung für die Stracette typische kalabrische Kekse

• Für die Zubereitung der Stracette beginnen wir mit der Vorbereitung aller Zutaten. Zerkleinern Sie die kandierten Orangenschalen grob und legen Sie sie beiseite, dann machen Sie mit den Mandeln weiter, die nicht sehr pulverisiert, sondern grob sein sollten, damit man sie beim Beißen in einen Keks spürt. Die Mandeln sollten mit Schale sein, wenn Sie sie rösten, lassen Sie sie vor dem Zerkleinern abkühlen.
  Wenn Sie keine kandierten Früchte haben, fügen Sie die Schale einer geriebenen Orange hinzu.

• Der Teig kann von Hand in einer Schüssel oder mit einer Küchenmaschine hergestellt werden, ich habe letztere verwendet.
  Geben Sie den Zucker mit der weichen Butter in die Schüssel der Küchenmaschine oder in eine Schüssel, mischen Sie mit einem Löffel oder stellen Sie die Geschwindigkeit 2 für einige Minuten ein.

• Fahren Sie fort, indem Sie die Eier hinzufügen, schlagen Sie sie gut, dann fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu: die Mandeln, die zerkleinerten kandierten Schalen und das Vanillefläschchen, mischen Sie noch einige Minuten und fügen Sie schließlich das in einem Esslöffel Milch gelöste Ammonium hinzu, lassen Sie sich nicht vom unangenehmen Geruch abschrecken, der beim Backen verschwindet, und schließlich das gesiebte Mehl.

  

• Arbeiten Sie alles gut durch, bis Sie eine gleichmäßige Mischung erhalten, der Teig ist etwas klebrig, glänzend und ölig, wenn nötig, bestäuben Sie ihn noch mit etwas Mehl, um ihn gut zu bearbeiten, dann legen Sie ihn auf ein Blatt Folie oder Backpapier und lassen Sie ihn 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen. Nicht zu lange, sonst wird er zu hart, um ihn zu bearbeiten.

• Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig, währenddessen heizen Sie den Ofen auf 180° Umluft vor und halten ihn gut warm.
  Rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz auf einem Backpapierblatt etwa 1 cm dick aus. Schneiden Sie Streifen und formen Sie Kekse in der gewünschten Größe, meine sind 6 cm pro Seite.

• Legen Sie die erhaltenen Quadrate auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, lassen Sie etwas Abstand, um zu verhindern, dass sie zusammenkleben, da sie während des Backens im Ofen etwas aufgehen. Schlagen Sie das Ei und bestreichen Sie die Oberfläche jedes Kekses mit einem Pinsel, um sie nach dem Backen schön glänzend zu machen.

• Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft, legen Sie das Backblech in die Mitte und backen Sie etwa 13-15 Minuten, Sie können es nach Augenmaß steuern, die Kekse sollten schön golden sein, die Backzeit variiert je nach Leistung Ihres Ofens.
  

• Während des Backens und besonders beim Öffnen des Ofens werden Sie einen seltsamen stechenden Geruch bemerken, der vom Ammonium ausgeht, aber keine Sorge, sobald sie gebacken und abgekühlt sind, verfliegt der Geruch und ist nicht mehr wahrnehmbar.
  Wenn Sie es wirklich nicht ertragen können, ersetzen Sie es durch 1/2 Tütchen Backpulver, aber das Ergebnis wird nicht dasselbe sein, das Ammonium macht sie sehr mürbe und leicht.
  

• Nach dem Backen die Kekse aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie aufbewahren.
  Um die Knusprigkeit zu erhalten, bewahren Sie sie luftdicht in einer Metall- oder Glas-Keksdose auf, sie bleiben viele Tage lang gut haltbar.

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