Wenn du ein cremiges, elegantes, aber einfach zuzubereitendes Hauptgericht suchst, dann ist das Radicchio-Risotto genau das Richtige für dich. Ein typisches Rezept der venezianischen Tradition, das mit dem perfekten Kontrast zwischen der Bitterkeit des Radicchios und der Süße der Zwiebel besticht. Perfekt für ein Winteressen oder ein Abendessen in Gesellschaft, ist es ein Gericht, das keine großen Präsentationen benötigt: Wenige, gut gewählte Zutaten, eine fachgerechte Mantecare und das Ergebnis ist garantiert. Ich erkläre dir Schritt für Schritt, wie du es zu Hause zubereiten kannst!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 260 g Carnaroli-Reis
- 1 Kopf Radicchio (Rot aus Chioggia oder späte Treviso)
- 1/2 Zwiebel
- n.B. Extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 1 Stück Butter
- 1 Glas trockener Weißwein
- n.B. Parmigiano Reggiano
- Gemüsebrühe (heiß, zubereitet mit Sellerie, Karotte und Zwiebel)
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Holzlöffel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Schöpflöffel
- 1 Waage
Zubereitung
Du kannst einen selbstgemachten Würfel verwenden oder eine klassische Brühe mit Sellerie, Karotte und Zwiebel zubereiten. Die Brühe sollte während der gesamten Zubereitung des Risottos heiß gehalten werden, um die Garung des Reises nicht zu unterbrechen.
Wasche den Radicchio gut, trockne ihn ab und schneide ihn in dünne Streifen. Je feiner der Schnitt, desto besser verbindet er sich während des Kochens mit dem Reis.
In einer breiten Kasserolle die gehackte halbe Zwiebel mit einem Schuss Öl anbraten. Wenn sie goldbraun ist, den Reis hinzufügen und 2-3 Minuten unter Rühren mit einem Holzlöffel anrösten. Das Anrösten ist entscheidend, um gut getrennte Körner und eine gleichmäßige Garung zu erzielen.
Mit kaltem Weißwein ablöschen, die Hitze erhöhen, um den Alkohol verdunsten zu lassen. Dann den Radicchio hinzufügen und gut umrühren: Er wird etwas Volumen verlieren und dem Reis Farbe und Geschmack verleihen.
Die Brühe kellenweise hinzufügen und warten, bis sie absorbiert ist, bevor mehr hinzugefügt wird. Etwa 16-18 Minuten weitermachen und häufig umrühren. Der Reis sollte al dente bleiben.
Nach dem Kochen die Hitze ausschalten und mit einem Stück Butter und einer großzügigen Menge Parmigiano mantecare. Für ein paar Minuten abdecken, dann umrühren und heiß servieren.
Tipps
Der späte Treviso-Radicchio ist zarter und weniger bitter als der aus Chioggia. Wähle nach deinem Geschmack!
Für einen noch cremigeren Touch kannst du mit einem Löffel Robiola oder süßem Gorgonzola mantecare.
Füge einige gehackte Walnüsse für eine knusprige Note hinzu.
Hinweise
Du kannst auch Vialone Nano Reis verwenden, aber die Kochzeit leicht verkürzen.
Das Risotto sollte nie allein gelassen werden: Bleib in der Nähe des Topfes und rühre mit Liebe!
Variationen
Risotto mit Radicchio und Speck: Füge gewürfelten Speck nach dem Anbraten der Zwiebel, vor dem Reis, hinzu.
Risotto mit Radicchio und Taleggio: Ersetze den Parmigiano durch Taleggio-Würfel bei der Mantecare.
FAQ – Cremiges und zartes Radicchio-Risotto
Kann ich handelsübliche Gemüsebrühe verwenden?
Ja, aber wenn du eine selbstgemachte hast, ist sie immer die bevorzugte Wahl für ein natürlicheres Ergebnis.
Kann man es im Voraus zubereiten?
Risotto sollte frisch genossen werden. Wenn etwas übrig bleibt, kannst du es für Kroketten oder kleine Törtchen verwenden.
Ist es für Kinder geeignet?
Ja, aber wenn der bittere Geschmack nicht geschätzt wird, kannst du ein süßeres Gemüse wie Kürbis verwenden.
Das Radicchio-Risotto ist eine Hommage an die Einfachheit und den Geschmack der Tradition. Perfekt, um auch an gewöhnlichen Tagen etwas Besonderes auf den Tisch zu bringen. Bereite es nach diesen einfachen Schritten zu und du wirst alle mit einem cremigen, umhüllenden und charaktervollen Gericht überraschen. Lass mich wissen, ob du es ausprobierst und wie du es personalisierst!
