Der Kartoffelauflauf nach neapolitanischer Art ist eines dieser Gerichte, die nach Zuhause riechen, nach Sonntag mit der Familie und nach Mittagessen, an die man sich gerne erinnert. Meine Version ist von der kampanischen inspiriert, aber ich habe sie einfacher und alltagstauglicher gemacht, ohne auf die Cremigkeit und den herzhaften Kern zu verzichten, die Lust auf mehr machen.
Ein vollständiges und schmackhaftes Hauptgericht, perfekt zum Vorbereiten, Mitnehmen zu einem Ausflug oder Servieren bei einem rustikalen Abendessen mit einem gewissen Extra. Gekochter Schinken, Mozzarella und Provola verschmelzen zu einer köstlichen Umarmung, während die Kartoffeln eine weiche und duftende Basis bieten.
Es ist nicht das streng originale Rezept… aber es ist meine hausgemachte, erprobte und geliebte Version, und ich bin sicher, dass sie auch dir gefallen wird.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 800 g Weiße Kartoffeln
- 2 Eier
- 60 g Gekochter Schinken
- 150 g Mozzarella
- 40 g Provola
- 80 g Parmigiano Reggiano
- 50 g Butter (+ Butterflöckchen für die Oberfläche)
- Petersilie
- Muskatnuss
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- Butter (zum Einfetten der Form)
- Semmelbrösel
Zubereitung
Koche die Kartoffeln mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser. Diese Methode bewahrt den Geschmack und die Konsistenz besser. Sobald sie fertig sind, schäle sie und zerdrücke sie noch warm: So nehmen sie Butter und Gewürze besser auf.
Füge die Butter in Stücken zu den noch warmen Kartoffeln hinzu und mische gut, bis sie geschmolzen ist. Gib die leicht geschlagenen Eier, den Parmigiano, gehackte Petersilie, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre, bis eine homogene Mischung entsteht. Zum Schluss den gewürfelten gekochten Schinken unterheben.
Fette eine Auflaufform ein und bestreue den Boden mit Semmelbröseln (oder verwende Backpapier, wenn du es vorziehst). Gieße die Hälfte der Kartoffelmischung ein, glätte sie mit einem Löffel und verteile die gewürfelte Mozzarella und in Scheiben geschnittene Provola darüber. Bedecke mit dem restlichen Teig und glätte die Oberfläche gut, ohne über den Rand hinauszugehen.
Bestreue mit Semmelbröseln und füge ein paar Butterflöckchen auf der Oberfläche hinzu, um eine goldene und leckere Kruste zu erhalten. Backe im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 35-40 Minuten, bis es goldbraun ist. Lasse es einige Minuten abkühlen, bevor du es servierst.
Tipps
Wenn der Mozzarella sehr wässrig ist, drücke ihn aus oder lasse ihn in einem Sieb abtropfen.
Für einen kräftigeren Geschmack ersetze den gekochten Schinken durch Salami oder füge ein paar Würfel Mortadella hinzu.
Du kannst es im Voraus zubereiten und aufwärmen: Es wird noch besser schmecken!
Hinweise
Für eine noch festere Konsistenz kannst du einen Esslöffel Semmelbrösel zur Mischung hinzufügen.
Lasse es einige Minuten ruhen, bevor du es schneidest: Das hilft, es nicht zu zerbrechen.
Variationen
Vegetarisch: Lasse den gekochten Schinken weg und füge gegrilltes Gemüse (wie Zucchini oder Auberginen) hinzu.
Glutenfrei: Verwende glutenfreie Semmelbrösel oder lege die Form mit Backpapier aus.
Einzelportionen: Bereite kleine Kartoffelaufläufe in Muffinformen für ein Buffet oder ein Picknick zu.
FAQ – Kartoffelauflauf nach neapolitanischer Art
Kann ich es einfrieren?
Ja, du kannst es bereits gekocht einfrieren. Wenn du es servierst, lasse es im Kühlschrank auftauen und wärme es im Ofen auf.
Kann ich es am Tag zuvor zubereiten?
Absolut ja! Tatsächlich schmeckt es am nächsten Tag noch besser, weil die Aromen besser durchziehen.
Womit kann ich die Provola ersetzen?
Mit Scamorza, Fontina oder einem anderen Käse mit Schmelzstruktur. Wähle den, den du zu Hause hast!
Der Kartoffelauflauf nach neapolitanischer Art ist eines dieser Rezepte, die dich sofort zu Hause fühlen lassen. Meine Version ist einfach zuzubereiten, geschmackvoll und perfekt für jede Gelegenheit: von einem Familienessen bis zu einem Mittagessen zum Mitnehmen. Probiere es aus und lasse mich wissen, ob es dich auch so begeistert hat wie uns!
