Der eierfreie Mürbeteig von Massari ist eine Variante des klassischen Mürbeteigs, perfekt für alle, die auf Eier allergisch reagieren oder eine Ernährung ohne Eier bevorzugen. Er ist kinderleicht herzustellen und ermöglicht es Ihnen, knusprige und schmackhafte Produkte zu kreieren.
Der Mürbeteig ist eine der beliebtesten Grundlagen der Konditorei, dank seiner krümeligen Konsistenz und seinem delikaten Geschmack kann er jede Art von Füllung hervorheben, von Marmelade bis zur Konditorcreme, von Schokolade bis zu frischen Früchten.
Diese Version entstand durch einen der bekanntesten Konditoren, Iginio Massari. Vor einiger Zeit gab er das Rezept für Mürbeteig auf seinem Facebook-Profil preis, wobei er erklärte, dass man bei fehlenden Eiern dieselbe Menge Milch verwenden kann. Heute habe ich es wiedergefunden und stelle es Ihnen gerne vor.
Das Fehlen von Eiern beeinträchtigt das Ergebnis absolut nicht, im Gegenteil, es garantiert ein überraschend ähnliches Endprodukt wie das Original, jedoch leichter und bekömmlicher.
Probieren Sie auch andere Varianten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: für 530 g Mürbeteig
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 428,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 58,05 (g) davon Zucker 24,57 (g)
- Proteine 5,66 (g)
- Fett 20,31 (g) davon gesättigt 12,98 (g)davon ungesättigt 7,05 (g)
- Fasern 1,08 (g)
- Natrium 76,71 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 125 g Puderzucker
- 125 g Butter
- 45 g Milch
- 1 Teelöffel Zitronenschale (gerieben)
- 1 g Salz
- Eine halbe Schote Vanille
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigbrett
- 1 Waage
- Frischhaltefolie
Vorgehensweise
Das Rezept, das ich Ihnen hier lasse, stammt von Massari, aber das Verfahren ist das Ergebnis der Kurse, die ich besuche. Es gibt viele Knetmethoden, jede mit unterschiedlichen Eigenschaften und Ruhezeiten, aber ich erkläre alles in einem speziellen Beitrag.
Um den Mürbeteig herzustellen, benötigen Sie eine gute kalte Butter, jedoch nicht aus dem Kühlschrank. Lassen Sie sie 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, sie sollte etwa 14° haben.
Sie können den Teig sowohl von Hand als auch mit der Küchenmaschine zubereiten. Ich bevorzuge die Küchenmaschine, da sie bequemer ist, aber Sie können ihn problemlos auch von Hand kneten.
Geben Sie das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine, fügen Sie die in kleine Würfel geschnittene Butter hinzu und arbeiten Sie die beiden Zutaten, bis eine Art Sand entsteht (viele getrennte Krümel).
Fügen Sie den Puderzucker, das Salz, die Vanille und die Zitronenschale hinzu, mischen Sie alles und geben Sie dann die kalte Milch hinzu. Beginnen Sie, die Zutaten zu einem kompakten Teig zu kneten.
Arbeiten Sie den Teig schnell auf dem Teigbrett, um die Butter nicht zu stark zu erwärmen. Formen Sie einen Laib, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Mürbeteig und arbeiten ihn eine Minute auf dem Teigbrett. Diese Operation sorgt für eine homogene und plastische Masse, die perfekt für die Herstellung Ihrer Rezepte ist.
Der eierfreie Mürbeteig von Massari ist fertig. Verwenden Sie ihn zur Herstellung von Keksen und Torten.
Beachten Sie, dass jeder Ofen unterschiedliche Backzeiten hat. Ich gebe Ihnen die durchschnittlichen Backzeiten, die Sie dann an Ihren Ofen anpassen müssen.
Für die Kekse
Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 5 mm aus, machen Sie die Kekse mit den Formen, die Sie zur Verfügung haben, und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen, während der Ofen aufheizt.
Backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 170° für 10/12 Minuten.
Wenn Sie weiche Kekse wollen, fügen Sie vor dem Kneten des Teigs 3 g Backpulver zum Mehl hinzu.
Für die Torten
Für gefüllte Torten variieren die Backzeiten je nach Füllung und Teigdicke.
Für eine Teighülle mit Blindbacken rollen Sie den Teig auf 3 mm aus, legen Sie die perforierte Form aus und backen Sie bei 170° für 20/25 Minuten.
Tipps
Aufbewahrung
Der eierfreie Mürbeteig von Massari hält sich gut abgedeckt 15 Tage im Kühlschrank, wenn frische Zutaten verwendet wurden.
Sie können ihn 2 Monate einfrieren.
