Gerippte Röhrchen mit Cotechino und Linsen, ein perfektes Hauptgericht für Silvester, ideal, wenn du übrig gebliebenes Cotechino hast.
Ich gebe zu, dass Cotechino erst in den letzten Jahren in meine Küche Einzug gehalten hat.
Zuvor habe ich es charmant vermieden.
Aber seit ich es entdeckt habe, ist es eine angenehme Spezialität, die ich mir während der Weihnachtszeit gönne.
Cotechino ist eine Wurst, die hauptsächlich in der kulinarischen Tradition Norditaliens verbreitet ist.
Der Name stammt von der Schweineschwarte und besteht aus Fleisch, Fett und gemahlenen Schwarten zusammen mit Salz und Gewürzen. Es ist natürlich sehr schmackhaft und würzig und kann sowohl frisch als auch vakuumverpackt verkauft werden. Im letzteren Fall ist das Cotechino vorgekocht, gedämpft, für 5 Stunden, bis es im Kern 80° erreicht und ist dann sehr schnell zuzubereiten.
Traditionell wird es, wie Zampone, mit Linsen serviert, als Symbol für Glück und Geld.
In diesem Rezept wollte ich das Cotechino mit Linsen und gerippten Röhrchen begleiten, für ein köstliches und noch schmackhafteres Hauptgericht.
Hier unten lasse ich dir zwei weitere Rezepte mit Cotechino als Hauptdarsteller.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 300 g Linsen
- Halbe Zwiebel
- 1 Möhre
- 2 Blätter Lorbeer
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Wasser
- 1 Esslöffel grobkörniges Salz
- 1 Stängel Sellerie
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- nach Bedarf Wasser
- 240 g Röhrchen (gerippt)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Esslöffel grobkörniges Salz
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 2 Töpfe
- 1 Sieb
- 1 Löffel
Schritte
Um die gerippten Röhrchen mit Cotechino und Linsen zuzubereiten, kochen wir zuerst das Cotechino.
Je nachdem, was du verwenden möchtest, passe die Kochzeit an.
Wenn es frisch ist, frage deinen vertrauenswürdigen Händler um Rat.
Meines ist vorgekocht, daher habe ich es in kaltem Wasser eingeweicht und ab dem Siedepunkt 20 Minuten gekocht.
Lass es abkühlen.
Um die Linsen zu kochen, bereite ein Sofrito aus Möhre, Sellerie und Zwiebel zu.
Reinige sie, entferne die Schale und schneide sie in winzige Würfel oder mixe sie wie ich.
Brate sie in zwei Esslöffeln nativem Olivenöl extra an.
Füge die Linsen hinzu und rühre für eine Minute um.
Füge Wasser hinzu, bis sie bedeckt sind, salze das Wasser, füge die zwei vorher mit einem feuchten Tuch gereinigten Lorbeerblätter und den Esslöffel Tomatenmark hinzu.
Koche sie für die auf der Packung angegebene Zeit.
In der Zwischenzeit koche die Pasta al dente in gesalzenem Wasser.
Gieße sie ab und füge sie den Linsen hinzu.
Du kannst auch alles zusammen kochen, wenn die Kochzeit der Linsen fast vorbei ist.
Passe die Garzeit an die der Pasta an.
Rühre um.
Schneide die Packung des Cotechino auf und entferne die darin enthaltene Flüssigkeit.
Tupfe es mit Küchenpapier ab und schneide es zuerst in 2 cm dicke Scheiben und dann in Würfel.
Serviere heiße Pasta und Linsen, begleitet von den Cotechino-Würfeln.
