Kuchen nur aus Apfelstücken: ohne Butter und in 10 Minuten fertig
„Tantemele“ in Würfeln: Das Rezept mit mehr Obst als Teig
Einer meiner liebsten Kuchen sind Apfelkuchen, weil beim Backen ein Duft durchs Haus zieht, der mich an trüben Herbst- und Wintertagen wieder zur Ruhe bringt.
Es gibt Millionen von Apfelkuchen-Rezepten: vom klassischen Kuchen wie bei Oma, über die eindrucksvolle, aber aufwändige Tarte Tatin bis zum ikonischen Apfelstrudel aus Südtirol – und ich könnte stundenlang weitermachen.
Das, was wir heute zubereiten, ist peinlich einfach und super „apfelig“: mit wenig Mehl und ohne Butter weckt es viele schöne Erinnerungen, denn meine beste Freundin Federica hat es mir beigebracht.
Das häufigste Problem bei Kuchen mit viel Obst ist die Konsistenz: oft bleibt das Innere zu feucht, sodass der Kuchen roh wirkt.
Das passiert, weil der Teig den von den Äpfeln freigesetzten Saft nicht „auffangen“ kann.
Beim Tantemele-Kuchen drehen wir die Verhältnisse um: das ist kein Kuchen mit ein paar Äpfeln, sondern ein Haufen Äpfel, verbunden durch eine dünne Schicht Teig.
Das Geheimnis, damit er nicht roh wirkt, sondern wunderbar saftig und schmelzend ist, sind die Würfelgröße und die Hitze, die eine goldene Kruste bildet.
Mit nur einem Ei und wenig Milch fließt der Teig zwischen die Apfelstücke, füllt jeden Spalt und schafft eine zarte Struktur. Ideal für alle, die in jedem Bissen Fruchttextur lieben, umhüllt vom Duft der Zimtstange.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: Springform Durchmesser 22
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 143,90 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,26 (g) davon Zucker 19,26 (g)
- Proteine 3,42 (g)
- Fett 1,70 (g) davon gesättigt 0,66 (g)davon ungesättigt 0,66 (g)
- Fasern 1,07 (g)
- Natrium 16,54 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Kuchen „Tantemele“
- 3 Golden Delicious Äpfel (groß)
- 150 g Weizenmehl (Type 00)
- 1/2 Päckchen Backpulver für Kuchen
- 150 g Zucker
- 1 Ei (groß oder 2 kleine)
- 100 ml Milch
- nach Bedarf Zimtpulver (ich nehme 1 Esslöffel)
- nach Bedarf Zucker (zum Bestreuen der Äpfel)
- 1 Esslöffel Brauner Zucker (zum Bestreuen vor dem Backen)
- Mandelblättchen
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- Springform
- Schüssel
- Mixer
Viel-Apfel-Kuchen ohne Butter, in 10 Minuten fertig
Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden, dann in Würfel von etwa 2 cm zerkleinern. Genauigkeit ist nicht nötig: die Schönheit dieses Kuchens liegt in seiner rustikalen Art. Eine Springform (22 cm) einfetten und bemehlen (oder Backtrennspray verwenden), dann alle Apfelwürfel hineingeben. Großzügig mit Zimt und etwas Zucker bestreuen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Ei und Milch vermischen. Mit dem Handmixer arbeiten, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
Den Teig direkt über die Äpfel in der Form gießen. Mit einem Löffel gut verteilen: er soll zwischen die Würfel laufen bis zum Boden. Keine Sorge, wenn es wenig erscheint – das ist das Kennzeichen des „Tantemele“. Die Oberfläche mit braunem Zucker bestreuen und nach Belieben Mandelblättchen hinzufügen.
In einem vorgeheizten Umluftofen bei 180°C etwa 45 Minuten backen. Immer die Stäbchenprobe machen: wenn das Stäbchen feucht herauskommt, mit Alufolie abdecken und weitere 5–10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen, bevor die Form geöffnet wird, sonst könnte der saftige Kuchen brechen.
HINWEISE
Bei der Menge von ZIMT und ZUCKER, die über die Äpfel gestreut wird, richtet euch nach eurem Geschmack – der Teig ist bereits gesüßt. Ich liebe z. B. den Duft und Geschmack von Zimt, mein Mann weniger; wenn ich den Kuchen ganz für mich haben will, nehme ich mehr!
Keine Sorge, wenn die KONSISTENZ des TEIGS sehr flüssig erscheint – das ist völlig normal. Auch wenn es anfänglich wenig aussieht, wird der Teig beim Backen aufgehen und alle Äpfel umschließen.
GLASUR Wenn du den Kuchen noch verführerischer machen willst, kannst du 50 g Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf schmelzen. Sobald sie flüssig ist, 50 g Zucker zugeben, umrühren und vor dem Backen über die Oberfläche des Kuchens gießen. Am Ende entsteht eine süße, goldene Kruste, die gut mit der Saftigkeit der Äpfel kontrastiert.
An sich ist dieser Kuchen kalorienarm, da kein Fett im Teig enthalten ist; das einzige Extra ist die Glasur. Wenn du ihn wirklich leicht halten willst, verzichte auf Glasur und bestäube den fertig gebackenen Kuchen einfach mit Puderzucker oder streue vor dem Backen Mandelblättchen auf die Oberfläche.
Vor dem Servieren kannst du entscheiden, ob du den Kuchen so lässt, wie er ist, oder mit Puderzucker bestäubst.
AUFBEWAHRUNG
Da der Kuchen sehr saftig ist, hält er sich bei Raumtemperatur unter einer Glasglocke perfekt 2 Tage, im Kühlschrank 3–4 Tage.
Zutaten & Ersatzstoffe
Äpfel: Golden Delicious eignen sich hervorragend, weil sie beim Backen süß und weich werden, dabei aber die Würfelform behalten.
Milch: Du kannst auch teilentrahmte Milch oder eine ungesüßte pflanzliche Alternative verwenden.
Varianten des Rezepts
Zitronige Note: Reibe etwas Zitronenschale in den Teig, um die Süße der Äpfel auszubalancieren.
Extra verführerisch: Eine Handvoll in Rum eingeweichter Rosinen zusammen mit den Apfelwürfeln hinzufügen.
Tipps
Die richtige Form: Verwende keine zu große Form, sonst wird der Kuchen zu flach. 22 cm Durchmesser sind ideal, um die Höhe wie auf den Fotos zu erzielen.
Die Geduld: Dieser Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen von Apfel und Zimt gesetzt haben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum bedeckt der Teig nicht alle Äpfel?
Das ist normal! Der Teig soll nur die Würfel „zusammenhalten“. Beim Backen übernimmt das Backpulver den Rest und bindet alles ein.
Kann ich rote Äpfel verwenden?
Ja, aber beachte, dass rote Sorten (z. B. Stark) tendenziell mehliger werden. Golden Delicious sind für diese Textur am besten geeignet.
Woran erkenne ich, ob er wirklich durch ist, wenn er so saftig ist?
Das Stäbchen muss nicht völlig „trocken“ herauskommen wie bei einem Biskuit, aber es dürfen keine flüssigen Teigspuren daran haften.
