Aus der Verbindung von Meer und Land entsteht dieses köstliche Risotto mit Garnelen und getrocknetem Tomatenpesto.
Ein erstes Gericht, reich an Geschmack und Farben, bei dem der Reis die perfekte Grundlage für eine mediterrane Sauce bildet. Die getrockneten Tomaten werden in ein schmackhaftes Pesto verwandelt, in dem sich die frischen Garnelen mit all ihrer Süße vereinen.
Das Ergebnis ist ein cremiges Risotto, ideal sowohl für ein Familienessen als auch für besondere Anlässe.
Dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten und für das getrocknete Tomatenpesto können Sie sowohl die in Öl eingelegten als auch die, die man in Wasser einweichen muss, verwenden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für Risotto mit Garnelen und getrocknetem Tomatenpesto
- 400 g Roma-Reis
- 400 g Garnelen
- 200 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Glas Weißwein
- 40 g Pinienkerne
- 2 Büschel Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel Butter
- 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
Zubereitung des Risottos mit Garnelen und getrocknetem Tomatenpesto
Waschen Sie die frischen Garnelen gründlich, schälen Sie sie und entfernen Sie das innere Filament.
Lassen Sie die getrockneten Tomaten aus dem Konservierungsöl abtropfen und geben Sie sie in den Mixer. Fügen Sie die Pinienkerne, einen Esslöffel frische Petersilie und einen Schuss natives Olivenöl extra hinzu. Mixen Sie alles, bis eine cremige und homogene Mischung entsteht.
Lassen Sie in einem Topf den Knoblauch in drei Esslöffeln Öl goldbraun werden. Geben Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze einige Minuten an. Dann ablöschen mit einem halben Glas Weißwein und das Tomatenpesto hinzufügen. Vermischen Sie die Zutaten und kochen Sie weiter für ein paar Minuten.
Erhitzen Sie in einem anderen Topf drei Esslöffel Öl und die Butter. Geben Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn für 2 Minuten. Dann mit einem halben Glas Weißwein ablöschen.
Setzen Sie das Garen des Reises bei mittlerer Hitze fort, indem Sie nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen und gelegentlich umrühren. Es dauert zwischen 15 und 20 Minuten, bis der Reis gar ist.
Wenn der Reis al dente ist, geben Sie die Garnelen-Tomaten-Pesto-Mischung und die Petersilie hinzu. Rühren Sie alles sorgfältig um und lassen Sie es 2 Minuten ziehen.
Servieren Sie das Risotto sofort mit einem Schuss Öl und etwas Petersilie.
Tipp
Sie können das getrocknete Tomatenpesto bereichern, indem Sie den vorgesehenen Zutaten auch 40 g Pistazien hinzufügen.
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Ist keine Zugabe von Salz in dieser Zubereitung vorgesehen?
Nein, in diesem Risotto wird kein Salz hinzugefügt, da die getrockneten Tomaten bereits sehr salzig sind.
Kann ich gefrorene Garnelen verwenden?
Für ein optimales Ergebnis dieser Zubereitung wird der Gebrauch von frischen Garnelen empfohlen. Wenden Sie sich vorzugsweise an Ihren vertrauenswürdigen Händler, um ein passendes Produkt zu erhalten.
