Stockfisch und Kartoffeln geschmort ist ein reichhaltiges Hauptgericht, das sowohl kalt als auch warm genossen werden kann, besonders an kalten Winterabenden. Es ist sehr einfach zuzubereiten und benötigt keine lange Kochzeit, da die Kartoffeln in Stücke geschnitten werden und das Stockfischfleisch nur wenige Minuten zum Kochen braucht. Stockfisch mit Kartoffeln geschmort ist ein Klassiker, der auch als Einzelgericht serviert werden kann. Auch dies ist ein Rezept aus meinen „Erinnerungen“. Meine Mutter bereitete es oft für meinen Vater zu, und sie stritten immer darüber, dass meine Mutter, aus der Sicht meines Vaters, zu viel Tomate hinzufügte. So bereite ich es zu.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 750 g entsalzter Stockfisch
- 1/2 kg Kartoffeln
- 4 Esslöffel Tomatenpassata (oder geschälte Tomaten)
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Oregano oder gehackte Petersilie
- 1 Glas Wasser
Schritte
Wenn der Stockfisch zu salzig ist, lassen Sie ihn einige Stunden in kaltem Wasser einweichen und wechseln Sie das Wasser häufig. Fragen Sie immer Ihren Fischhändler um Rat.
1) Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stücke.
2) Teilen Sie den Stockfisch in 4 Stücke.
3) In einer großen, tiefen Antihaftpfanne den Knoblauch in etwas extra nativem Olivenöl anbraten.
4) Wenn der Knoblauch angebraten ist, entfernen Sie ihn und fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Rühren Sie um und gießen Sie nur ein halbes Glas Wasser ein (geben Sie den Rest hinzu, wenn die Sauce zu dick ist) und die Tomatenpassata (auch frische Tomaten, halbiert und entkernt, sind gut geeignet). Die Tomate sollte nur eine Farbnote verleihen, aber wenn Sie es „röter“ mögen, wie ich, können Sie mehr hinzufügen.
5) Rühren Sie alles um und lassen Sie es bei niedriger Hitze etwa 10/15 Minuten zugedeckt köcheln. Kein Salz hinzufügen, da die Kartoffeln das Salz vom Stockfisch aufnehmen. Nach etwa zehn Minuten prüfen Sie die Garung; die Kartoffeln sollten zu erweichen beginnen, dank der Kochflüssigkeit.
6) Jetzt fügen Sie die Stücke des Stockfischs hinzu, indem Sie sie auf den Boden der Pfanne legen. Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln sich auf dem Stockfisch befinden; auf diese Weise kochen sie weiter, ohne zu zerfallen. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die ersten 5 Minuten mit Deckel kochen; dann entfernen Sie den Deckel und lassen die überschüssige Sauce reduzieren (im Falle, dass der Stockfisch zu viel Wasser freisetzt). Überprüfen Sie die Garung des Stockfischs; wenn sich seine Haut leicht ablösen lässt, ohne Widerstand zu leisten, dann ist es gekocht. Das Gericht ist fertig. Servieren Sie den Stockfisch mit den geschmorten Kartoffeln mit einer Prise Oregano oder frisch gehackter Petersilie.
Manchmal ersetze ich den Knoblauch durch goldene Zwiebeln oder frischen Frühlingszwiebel.
