Mögen Sie Ketchup? Dann sollten Sie unbedingt die Sauce mit getrockneten Tomaten probieren. Es ist mein Vorschlag, um zu Hause eine schmackhafte Alternative zum industriellen Ketchup zu kreieren. Diese hausgemachte Sauce ist sehr lecker, enthält keine Konservierungsstoffe, weder Gluten noch Laktose, und ist natürlich; wir können auch ein paar zusätzliche Gläser vorbereiten und sie lange aufbewahren (wie bei Marmeladen). Genau wie Ketchup eignet sich die würzige Sauce mit getrockneten Tomaten hervorragend zum Begleiten und Würzen von Fleisch, Fisch, Bruschetta, Frittiertem; oder um panettone gastronomico, salzige Torten, Sandwiches und so weiter zu füllen. Um die Aromen und Geschmäcker voll zu genießen, sollte diese Zubereitung ein paar Tage ruhen. Die Idee zu dieser Sauce kam mir vor einiger Zeit, als ich online nach einem guten Rezept für hausgemachtes Ketchup suchte, das ich hier fand.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 7 Tage
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 300 g
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten
- 150 g getrocknete Tomaten
- 1/2 weiße oder gelbe Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange weißer Sellerie
- 1/2 Zehe Knoblauch (vom inneren Keim befreit)
- 1 Gewürznelke
- 1 Prise Thymian
- 1 Prise getrockneter Oregano
- 1 Prise süßer Paprika (oder scharf für eine kräftigere Sauce)
- 1 Prise Zimt
- 50 ml Wasser
- 25 g Rohrzucker
- 30 ml Apfel- oder Weißweinessig
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Mixer / Mixer
Schritte
Schritt 1-
Die getrockneten Tomaten in einen kleinen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten sehr weich sind (um eine Sauce ohne störende Schalen zu erhalten).
Sofort abgießen, in Stücke schneiden und zusammen mit allen Gewürzen in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine cremige, glatte und samtige Konsistenz erreicht ist. Falls nötig, die Creme durch ein Sieb passieren, um sie noch samtiger zu machen.
Schritt 2-
Karotte, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch sehr fein hacken und in einen großen Topf mit dem extra nativen Olivenöl geben und bei niedriger Hitze etwa 8-10 Minuten anbraten, bis die Zwiebel transparent wird.
Dann die Tomatencreme, das Wasser hinzufügen, mischen, abdecken und auf dem kleinsten Herd bei niedriger Flamme etwa zehn Minuten weitergaren.
Schritt 3-
Nach der Zeit den Zucker und den Essig hinzufügen, gut mischen und die würzige Sauce weitere 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen, bis sie eine weiche und cremige Konsistenz erreicht.
Wenn die Sauce zu dick für unseren Geschmack oder Bedarf ist, können wir, während sie noch kocht, einen Schuss Öl oder ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen (nicht übertreiben, da dies den endgültigen Geschmack der Creme ruinieren würde).
Umgekehrt, wenn sie zu flüssig ist, können wir 1 flachen Teelöffel Maisstärke in ein paar Esslöffeln heißem Wasser auflösen und mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (in wenigen Augenblicken).
Die noch heiße würzige Sauce in die bereits sterilisierten Gläser füllen. Verschließen und die Gläser auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen. An einem kühlen Ort mindestens eine Woche vor dem Verzehr aufbewahren; obwohl die würzige Sauce mit getrockneten Tomaten nach etwa 3 Wochen Ruhezeit am besten schmeckt.
Einmal geöffnet, muss die würzige Sauce mit getrockneten Tomaten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Es wird empfohlen, kleine Einmachgläser zu verwenden, um die Sauce nicht zu lange offen zu halten.
