CRÊPES MIT RÄUCHERLACHS UND RICOTTA
Ein einfaches, aber leckeres Hauptgericht mit Räucherlachs und Ricotta – ideal sowohl für den Alltag als auch für festliche Gelegenheiten.
Die Crêpes bzw. Crespelle mit Räucherlachs sind in wenigen einfachen Schritten zubereitet und haben eine reichhaltige, dabei zarte Füllung, die auch anspruchsvolle Esser überzeugt.
Das Rezept ist sehr unkompliziert und stellt keine besondere Herausforderung dar. Es genügt eine kleine Auswahl einfacher Zutaten wie Mehl, Eier und Milch sowie die Füllung, die ihr nach Geschmack oder je nach Vorrat anpassen könnt, sobald der Teig fertig ist.
Es gibt verschiedene Varianten dieses Rezepts; viele fügen der Füllung Béchamelsoße hinzu. In der heutigen Version habe ich mich jedoch dafür entschieden, nur frischen Kuh-Ricotta zu verwenden und ihn mit etwas Milch zu einer cremigeren Konsistenz zu bringen, damit der Geschmack des Lachses nicht überdeckt wird.
Alternativ könnt ihr die Füllung mit einem anderen Frischkäse wie Robiola verfeinern, ein paar Löffel Béchamel einrühren oder — für eine besonders cremige Variante — die gefüllten Crêpes in eine Auflaufform legen, mit Béchamel und geriebenem Käse bestreuen und kurz unter dem Grill überbacken.
Ein Vorteil dieses Rezepts für Crêpes mit Lachs und Ricotta ist, dass ihr die Basis (Crespelle) bereits am Vortag vorbereiten und kurz vor dem Servieren füllen könnt. So geratet ihr zum Abendessen nicht in Zeitnot und könnt den Abend entspannt genießen.
Sobald ihr mit dem Grundteig vertraut seid, werdet ihr lernen, sehr dünne, leichte Crêpes mit neutralem Geschmack zuzubereiten, mit denen sich immer neue, köstliche Kombinationen — süß wie herzhaft — kreieren lassen.
Egal, welche Füllung ihr wählt: Mit wenig Aufwand steht ein Gericht auf dem Tisch, das großartig aussieht und schmeckt — eure Gäste werden denken, ihr hättet den ganzen Tag in der Küche gestanden.
Ähnliche Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Französisch
- Leistung 572,05 (Kcal)
- Kohlenhydrate 54,72 (g) davon Zucker 10,70 (g)
- Proteine 38,57 (g)
- Fett 23,40 (g) davon gesättigt 13,37 (g)davon ungesättigt 9,58 (g)
- Fasern 1,51 (g)
- Natrium 1.298,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 00)
- 200 g Eier (etwa 3 bei Zimmertemperatur)
- 500 ml Vollmilch (bei Zimmertemperatur)
- nach Belieben Butter (zum Einfetten der Pfanne)
- 250 g Ricotta (Kuhmilch)
- 200 g Räucherlachs
- 80 ml Vollmilch
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie (frisch)
- Schwarzer Pfeffer (eine Prise)
- nach Belieben Salz
Utensilien
- Schüssel
- Handschneebesen
- Crepes-Pfanne
Schritte
Da der Teig vor dem Braten kurz ruhen muss, beginnen wir zuerst mit dem Crêpe-Teig. Schlage die Eier in eine Schüssel, verquirle sie kurz mit einer Gabel, gib die Milch (Zimmertemperatur) hinzu und rühre alles gut um, bis es vermischt ist.
Gib nach und nach das gesiebte Mehl hinzu und rühre dabei weiter, bis ein samtiger, glatter Teig ohne Klumpen entsteht. Sollten sich dennoch Klümpchen bilden, reicht es, die Teigmasse durch ein Sieb zu passieren. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig etwa 30 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung zu. Schneide den Räucherlachs in feine Streifen, gib ihn in eine Schüssel und füge den Ricotta hinzu. Vermenge alles mit einer Gabel und gib 2 Esslöffel Parmesan, 80 ml Milch, die frisch gehackte Petersilie, eine Prise Pfeffer und bei Bedarf Salz dazu. Vermische die Zutaten, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Die Menge der Milch hängt von der Feuchtigkeit des Ricottas ab, passe sie entsprechend an.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rühre ihn mit einem Löffel durch, damit er sich wieder verteilt. Erhitze eine beschichtete Pfanne, fette die Fläche leicht mit etwas Butter ein und entferne überschüssiges Fett mit Küchenpapier. Gieße eine Kelle Teig hinein und drehe die Pfanne, um den Teig dünn zu verteilen. Brate etwa 2 Minuten, dann wende die Crêpe und backe sie von der anderen Seite. Wende sie erst, wenn die Unterseite gut goldbraun ist. Führe so alle Crêpes nacheinander fort.
Sobald alle Crêpes fertig sind, stapelt sie auf einem Teller und deckt sie mit einem sauberen, trockenen Tuch ab. Jetzt könnt ihr die Crespelle füllen: Legt die Crêpes auf ein Schneidebrett oder eine Arbeitsfläche, verteilt auf der einen Hälfte jeweils zwei großzügige Löffel der Füllung, klappt die ungefüllte Seite darüber und faltet die Crêpe dann noch einmal zur Hälfte, sodass ein Fächer entsteht. Wiederholt dies, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Crêpes mit Räucherlachs sind nun servierbereit.
AUFBEWAHRUNG
Gefüllte Crespelle mit Räucherlachs und Ricotta halten sich im Kühlschrank maximal einen Tag in einem luftdichten Behälter. Ich rate davon ab, das fertig zubereitete Gericht einzufrieren; ungefüllte Crêpes können hingegen bis zu zwei Tage im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
HINWEISE
Du kannst dem Crêpe-Teig fein gehackte frische Kräuter wie Thymian oder Majoran hinzufügen, um ihm mehr Aroma zu verleihen.
Um einen glatten, klumpenfreien Teig zu erhalten, empfehle ich, alle Zutaten auf Zimmertemperatur zu bringen und die Milch nach und nach unter Rühren zuzugeben.
Wenn die Ricotta für die Füllung sehr viel Molke enthält, gieße diese durch ein Sieb ab.
Für eine noch köstlichere Variante kannst du die gefüllten Crespelle in eine Auflaufform legen, mit ein paar Löffeln Béchamel und geriebenem Käse bestreuen und bei 200 °C unter dem Grill backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
