Die Capricciosa-Soße ist eine sehr einfache und ziemlich schnelle Würze, die ideal ist, um Vorspeisen, Fleisch, Fisch, Frittiertes, Tramezzini, Piadine, Eier, Aufschnitt, rohes oder gekochtes Gemüse (Kohlspitzen, Selleriestangen, Tomaten und alles, was unsere Fantasie uns vorschlägt) zu begleiten, zu füllen und einen Extra-Touch zu geben. Sie enthält weder Gluten noch Laktose. Sie sollte im Voraus zubereitet werden, mindestens einen Tag vorher, um sie optimal genießen zu können. Sie fehlt nie auf meinem Weihnacht- und Silvesterabend-Tisch und verschwindet sofort zu meiner großen Zufriedenheit; ich bereite sie auch bei Abendessen und Buffets vor. Es handelt sich um meine persönliche Neuinterpretation des weitaus berühmteren „Capricciosa-Salats“. Die Capricciosa-Soße entstand aus einem Fehler in der Originalrezeptur, die mir von einer lieben Freundin gegeben wurde, aber das Ergebnis hat so gut gefallen, dass ich sie seitdem immer so zubereite.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Mayonnaise
- 300 g Gemüsemischung
- 80 g Thunfisch in eigenem Saft (oder in Öl)
- 2 Filets Anchovis in Öl
- 100 g gekochte Kartoffeln
- 1 gekochte Karotte
- 60 g Erbsen aus der Dose (abgetropft und abgespült)
- 10 entkernte grüne Oliven
Werkzeuge
- 1 Mixer / Standmixer
Schritte
Wir beginnen damit, die Kartoffel mit der Schale (gut gewaschen) und die Karotte zusammen zu kochen. Sie sollten perfekt gekocht und sehr weich sein. Lassen wir sie abkühlen; dann, nachdem wir die Kartoffel geschält haben, passieren wir die beiden Gemüse zweimal durch eine Kartoffelpresse; die Capricciosa-Soße gewinnt an Cremigkeit.
Die gekochte Kartoffel und die Karotte, die der Soße hinzugefügt werden, dienen dazu, sowohl die Säure des Gemüses als auch den starken Salzgehalt der Anchovis und des Thunfischs zu mildern.
In der Zwischenzeit lassen wir das Gemüse der Gemüsemischung abtropfen, spülen es unter fließendem Wasser ab und lassen es in einem Sieb abtropfen.
Bereiten wir einen Kühlschrankbehälter mit Deckel vor, um die Soße aufzubewahren. Wir können sie auch in 2 sterilisierte Gläser mit Deckel aufbewahren (vielleicht dieselben Gläser der Mayonnaise und der Gemüsemischung wiederverwenden).
Schneiden wir nur die Hälfte des Gemüses fein und legen es in den für die Capricciosa-Soße gewählten Behälter.
In einer Schüssel hingegen die andere Hälfte des Gemüses, den Thunfisch, die Anchovisfilets, die Hälfte der Erbsen, die Hälfte der entkernten Oliven und 2-3 großzügige Esslöffel Mayonnaise geben.
Mit einem Stabmixer oder einem herkömmlichen Mixer pürieren, bis eine weiche Creme entsteht; erst am Ende fügen wir die Kartoffel-Karotten-Püree hinzu, die wir mit der Creme vermengen.
Das Kartoffelpüree oder die einfach gekochte Kartoffel nicht mit den anderen Zutaten pürieren, weil die Creme eine klebrige und ungenießbare Konsistenz annehmen würde.
Übertragen wir die so erhaltene Creme in den Behälter und mischen sie mit dem gehackten Gemüse und dem Rest der Mayonnaise. Schließlich dekorieren wir die Oberfläche der Capricciosa-Soße mit eingelegten Karottenstückchen und den restlichen Erbsen und Oliven.
Stellen wir die Capricciosa-Soße in den Kühlschrank und lassen sie mindestens einen Tag ruhen und durchziehen (auch wenn es schwierig ist, zumindest für mich, der Versuchung zu widerstehen, ständig zu probieren).
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Ein zusätzlicher Tipp. Wir waschen und trocknen vorsichtig die Blätter einer belgischen Endivie. Legen wir sie auf eine Servierplatte und füllen sie mit etwas Capricciosa-Soße, wobei wir einen Teil des Blattes frei lassen, damit die Gäste es wie einen Löffel in der Hand halten und problemlos genießen können. Wir können eine schmackhafte und schöne Vorspeise kreieren, indem wir die Endivienblätter dekorativ arrangieren. Jeder Gast kann sich selbst bedienen.
