MORTADELLA-PIZZA
Den Teig zu Hause vorzubereiten ist nicht unmöglich, (für diejenigen, die es ausprobieren möchten, finden Sie das Rezept hier) aber das heutige ist ein „Rezept“ für jene Tage, an denen Sie spät nach Hause kommen und einen Bärenhunger haben, den nur eine belegte Pizza stillen kann, aber … Sie möchten es sofort!
In diesem Fall kommen Ihnen vorgebackene Pizzaböden oder Pinsaböden zur Hilfe, die Sie leicht in fast allen Supermärkten finden können. Es gibt sie von verschiedenen Marken, was ich Ihnen empfehlen kann, ist, die halbhandwerklichen, kleineren Hersteller zu bevorzugen, da sie normalerweise ein besseres Produkt liefern.
Heute verwenden wir einen bereits vorbereiteten Pinsaboden (weil ich ihn im Kühlschrank hatte, aber auch ein im Holzofen gebackener Pizzaboden ist hervorragend geeignet), um eine köstliche Pizza mit Mortadella, Burrata-Stracciatella und Pistazien zuzubereiten, eine „Bolognesische“ Variante bei der Auswahl des Belags, die ich anderen vorgezogen habe, weil ich Mortadella liebe und finde, dass die Kombination mit der Cremigkeit der Stracciatella und der Würze und Knusprigkeit der Pistazien perfekt harmoniert.
In den Anmerkungen am Ende des Rezepts finden Sie viele weitere Ideen, um Ihre fertigen Pizzaböden oder Pinsaböden zu belegen und Ihrer Kreativität und dem Chefkoch in Ihnen freien Lauf zu lassen, um einen einfachen Teigboden in einen unvergesslichen Abend zu verwandeln!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2/3
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
2 bereits fertige Pizzaböden oder Pinsaböden oder für diejenigen, die die Böden zu Hause vorbereiten möchten
- 500 g Manitobamehl
- 320 g Wasser
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 3.5 g dehydrierte Bierhefe
- 10 g Salz
- 20 ml Wasser
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 180 g Mortadella aus Bologna
- 250 g Burrata (oder Mozzarella)
- n. B. extra natives Olivenöl
- 20 g Pistazien
Schritte
Für diejenigen, die Zeit haben und sich an der Zubereitung des hausgemachten Pizzabodens versuchen möchten, gebe ich hier alle Schritte an, andernfalls lesen Sie direkt ab SCHRITT 4 weiter.
Geben Sie das Mehl mit der Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine. Mischen Sie in einem Glas Wasser, Öl und Salz. Schalten Sie die Küchenmaschine ein und fügen Sie nach und nach die Wasser-Öl-Emulsion hinzu, bis sie vollständig absorbiert ist. Wenn die Konsistenz richtig ist, wickelt sich der Teig um den Haken und löst sich von den Wänden der Küchenmaschine.
Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, teilen Sie ihn in zwei Teile, formen Sie zwei Kugeln daraus und legen Sie sie in zwei verschiedene mit Frischhaltefolie abgedeckte Schüsseln. Lassen Sie sie bis zur Verdopplung aufgehen (etwa 2 Stunden). Nach der Zeit legen Sie jede Teigkugel in eine mit Öl eingefettete Backform, strecken Sie den Teig aus, um die Pizza oder Pinsa zu formen, und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten aufgehen.
Heizen Sie den Ofen auf 250° im statischen Modus oder auf die höchste Temperatur, die Ihr Ofen erreichen kann, vor. Emulgieren Sie in einer Schüssel Wasser und Öl, um eine Sole vorzubereiten, die Sie auf die Oberfläche der Pizzen streichen, wobei die Ränder frei bleiben. Backen Sie die Böden etwa 8 Minuten lang. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Burrata in ziemlich kleine Stücke (ich „zerbrösle“ sie normalerweise mit den Fingerspitzen).
Nehmen Sie die Pizzaböden und beginnen Sie sie zu belegen, indem Sie die Burrata gleichmäßig verteilen und einige Streifen Mortadella darüber legen. Beträufeln Sie mit einem Spritzer extra nativem Olivenöl und backen Sie sie etwa 4 Minuten lang: Der Käse muss anfangen zu schmelzen.
Wenn sie goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und legen Sie die Mortadella darüber. Beenden Sie mit einem Schuss Olivenöl und gehackten Pistazien. Servieren Sie Ihre Mortadella-Pizza noch heiß.
HINWEISE
Der Vorteil von fertigen Pizzaböden oder römischen Pinsaböden ist, dass sie im Kühlschrank bis zu 15 Tage haltbar sind, in wenigen Minuten backen und bereit sind, nach Belieben belegt zu werden.
Typischerweise dauern diese Böden im Durchschnitt 5 Minuten, um weiß gebacken zu werden, während sie, wenn sie belegt sind, einige Minuten länger brauchen.
Für Haushaltsöfen ist es sehr einfach: den Ofen auf maximale Temperatur vorheizen und die Böden 5 Minuten für eine leichte und einfache Belag (wie Salz, Olivenöl und Rosmarin) oder 6/7 Minuten (oder bis der Mozzarella gleichmäßig geschmolzen ist) für reichhaltigere Beläge backen.
Achten Sie darauf, während des Backens immer zu kontrollieren: Der Boden sollte nicht zu trocken werden, sondern knusprig bleiben und die Ränder sollten die richtige Farbe bekommen.
Die Backzeiten variieren je nach der Menge des Belags auf Ihrer Pizza oder römischen Pinsa und der Art des Ofens. Jeder Haushaltsherd hat seine eigenen Einstellungen, daher achten Sie darauf: Kontrollieren Sie ihn während des Backens, er könnte einige Minuten mehr als die angegebene Zeit benötigen.
Für diejenigen, die den Pizzaboden zu Hause vorbereiten, kann anstelle von dehydrierter Bierhefe auch frische Bierhefe verwendet werden, es werden etwa 10 g benötigt.
Die Gehzeiten sind richtungsweisend, da sie von der Außentemperatur der Umgebung abhängen.
IDEEN, UM BEREITS ZUBEREITETE PIZZA- ODER PINSABÖDEN ZU BELEGEN
1. „Genueser“ Pinsa mit Mangold und Walnusssauce: Das Rezept finden Sie HIER
2. „Neapolitanische“ Pinsa mit Wurst und friarielli: Das Rezept finden Sie HIER
3. Pinsa mit gebratenen Steinpilzen und Pecorino: Braten Sie die in Rauten geschnittenen Steinpilze mit einem Spritzer Öl und einer Knoblauchzehe in der Pfanne an, und belegen Sie dann den gebackenen Pinsaboden mit den gebratenen Pilzen und in Scheiben geschnittenem Pecorino.
4. Pinsa mit Squacquerone, Rucola und Schinken: Backe den Pinsaboden für die Hälfte der Backzeit, nimm ihn aus dem Ofen und füge Squacquerone hinzu. Wenn er gebacken ist, füge Scheiben von Schinken und reichlich wilden Rucola hinzu.
5. Pinsa mit Kürbis, Fontina und Speck: Braten Sie den Kürbis mit etwas Öl in der Pfanne an, bis er weich und leicht goldbraun ist. In der Zwischenzeit backen Sie den Pinsaboden und legen Sie sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen Scheiben Fontina, Stücke Kürbis und gewürfelten Speck darauf.
6. Pinsa mit Lachs, Orangenschale und Hüttenkäse. Backen Sie den Boden im Ofen, und wenn er fertig ist, belegen Sie ihn mit Stücken von geräuchertem Lachs, Hüttenkäse und einer geriebenen Schale einer Bio-Orange.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist eine Gourmet-Pizza?
Normalerweise wird dieser Begriff verwendet, um eine innovative und anspruchsvolle Pizza zu bezeichnen, die mit erstklassigen Zutaten oder besonderen Techniken hergestellt wird.
Wer hat die Pistazien-und-Mortadella-Pizza erfunden?
Die Bologneser waren die ersten, die die Monotonie durchbrachen und die Pizza mit Mortadella, Mozzarella und Pistazien belegten.
Was ist der Unterschied zwischen Bologna und Mortadella?
Der Unterschied zwischen Bologna und Mortadella liegt in der Zusammensetzung des Fleisches. Die Mortadella aus Bologna besteht nur aus Schweinefleisch ohne Zusatz von Proteinen. Eine Scheibe hat ein schönes leuchtendes Rosa mit Fettwürfeln in einem minimalen Prozentsatz von 15%.
Was ist die echte Mortadella?
Die echte Mortadella ist die Mortadella Bologna IGP, ein gekochtes Wurstbrät, das ausschließlich aus reinem Schweinefleisch besteht, zylindrisch oder oval geformt, rosa gefärbt und mit einem intensiven und leicht würzigen Duft.
