Die Focaccia mit Zucchiniblüten ist ein duftender, sehr weicher und schmackhafter Teig. Es ist eine andere Art, diese schmackhaften Blüten zu genießen, die tatsächlich die Würze und den Duft der anderen Zutaten aufnehmen werden. Durch die lange Gehzeit erhalten wir eine großartige Focaccia, sehr bekömmlich, gut durchlöchert und mit einem Duft und einer Weichheit, die wir auch am nächsten Tag noch finden werden. Die Focaccia mit Zucchiniblüten kann mit Gemüse, Aufschnitt oder Käse gefüllt werden und wird so zu einem perfekten Snack für Buffets, Aperitifs oder Ausflüge. Es ist ein großartiger Snack für den Strand oder zum Mitnehmen zur Arbeit. Sie kann sowohl mit Sauerteig als auch mit Hefe zubereitet werden. Die Dicke bestimmen wir, denn wenn wir sie dünner haben möchten, reicht es, ein etwas größeres Backblech zu verwenden als das von mir angegebene.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 16 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 100 g Mehl Typ 0
- 65 g Wasser
- 2 g frische Hefe
- Verdoppelter Vorteig
- 300 g Mehl Typ 0
- 195 ml Wasser
- 7 g feines Salz
- 20 Zucchiniblüten
- 3 Esslöffel geriebener Tischkäse
- 1 Prise Pfeffer
- n.B. Käsespäne
Zubereitung
1) Bereiten wir den Vorteig oder das Vorferment vor. Wir lösen die Hefe in den 65 ml Wasser auf und fügen das gesiebte Mehl hinzu. Gut vermischen und abdecken, bis zur Verdopplung gehen lassen.
Wenn Sie diese köstliche Focaccia mit Sauerteig herstellen möchten, reicht es, den sogenannten Vorteig durch 100 Gramm aufgefrischten und gebrauchsfertigen Sauerteig zu ersetzen. Wir fügen den Sauerteig direkt zu den Zutaten für den eigentlichen Focacciateig hinzu und fahren wie unten beschrieben fort, einschließlich des Kühlschrankprozesses.
2) In der Zwischenzeit waschen und reinigen wir die Zucchiniblüten, indem wir den Stiel, den Stempel und die äußeren Fäden entfernen. Tupfen Sie sie vorsichtig ab, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Lassen Sie 5 oder 6 Blüten ganz, vielleicht die schönsten, und zerkleinern Sie die anderen fein.
Bereiten wir den Teig für die Focaccia mit Zucchiniblüten vor
3) In einer großen Schüssel (oder in der Schüssel einer Küchenmaschine) sieben wir das Mehl, fügen den bereits verdoppelten Vorteig (oder Sauerteig) und die Hälfte des vorgesehenen Wassers hinzu und beginnen zu kneten.
Sobald sich die Zutaten zu verbinden beginnen, fügen wir den Rest des Wassers, die zerkleinerten Zucchiniblüten, den geriebenen Käse, den gemahlenen Pfeffer und schließlich das Salz hinzu.
4) Kneten wir, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist (ca. 7-8 Minuten von Hand; etwas weniger mit der Küchenmaschine). Die Konsistenz unseres Teigs wird weich und klebrig sein, widerstehen Sie also der Versuchung, Mehl hinzuzufügen. Übertragen wir unseren Teig in eine mit etwas Olivenöl bestrichene Schüssel und lassen ihn bis zur Verdopplung gut abgedeckt mit Frischhaltefolie aufgehen. Stellen wir die Schüssel in den Kühlschrank, in den oberen Bereich, und lassen sie für 14-16 Stunden dort. So erhalten wir ein Endprodukt, das hochverdaulich, gut durchlöchert ist und eine Weichheit hat, die auch mit der Zeit erhalten bleibt.
5) Nach der Reifezeit im Kühlschrank nehmen wir die Schüssel heraus und lassen sie ein oder zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen (es hängt auch von der Zimmertemperatur ab).
Nach dieser Zeit, fetten wir das ausgewählte Backblech mit Öl ein (oder legen es mit Backpapier aus). Übertragen wir den Teig darauf und verteilen ihn sanft in unserem Blech. An diesem Punkt massieren wir die Oberfläche des Teigs mit sehr wenig Olivenöl, fügen die Zucchiniblüten hinzu, drücken sie leicht in die Focaccia und lassen sie ein letztes Mal gehen.
Wahrscheinlich ist es erforderlich, die Hände mit sehr wenig Öl zu fetten, um den Teig gleichmäßig zu verteilen.
6) Nach etwa einer Stunde ist die Focaccia mit Zucchiniblüten bereit, bei 200 °C auf mittlerer Höhe im vorgeheizten Ofen für etwa 10/12 Minuten gebacken zu werden. Etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit fügen wir die Käsespäne hinzu und stellen sie zurück in den Ofen. Falls erforderlich, grillen wir die Focaccia noch ein paar Minuten. Nehmen wir sie heraus, lassen sie abkühlen und genießen sie, wie wir am liebsten, allein oder gefüllt mit Gemüse, Käse und Aufschnitt.
