Die leichte Quiche mit Auberginen ist die leichte Version der klassischen Quiche: Normalerweise enthält die Mürbeteigkruste eine Menge (manchmal sogar beträchtlich) Butter, aber in dieser Version ist die Kruste unserer Quiche butterfrei und basiert auf einem wenig verarbeiteten Mehl.
Die Vorteile sind zwei: Nicht nur wird die Quiche leichter sein (Dank der bescheidenen Menge an Öl), sondern auch sättigender (Dank des unverarbeiteten Mehls). Die Rezeptur dieser fantastischen (ähnlichen) Mürbeteigkruste stammt von Marco Bianchi.
Alles, ohne den Geschmack zu opfern!
Ich habe für die Füllung eine Mischung aus Auberginen, Eiern und Kirschtomaten vorgesehen, aber natürlich könnt ihr sie nach eurem Geschmack anpassen (ich versichere euch jedoch, dass meine Wahl sehr lecker ist).
Wenn ihr dieses Rezept ausprobieren wollt, folgt mir in die Küche und bereiten wir zusammen die leichte Quiche mit Auberginen zu!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Mehl Typ 2 ((oder Mehl Typ 1))
- 80 g extra natives Olivenöl (plus ein weiterer Esslöffel zum Kochen der Auberginen)
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise Natron
- 120 g Wasser
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Aubergine
- 100 g Kirschtomaten
- 2 Eier
- 30 g geriebener Parmesan
- 100 g Ricotta
- 1/2 Zehe Knoblauch
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Backform (20 cm Durchmesser)
- 1 Pfanne (d. 20 cm – antihaftbeschichtet mit Deckel)
- Backpapier
- 1 Nudelholz
Schritte
Die Zubereitung ist ganz einfach!
In einer Schüssel das Mehl, das Salz und das Natron vermischen und den Zitronensaft auf das Natron sprühen: Ihr werdet sehen, dass das Natron in Kontakt mit dem Zitronensaft reagiert.
Fügt das Öl und die ersten 100 ml Wasser hinzu und beginnt zu kneten, erst mit einer Gabel und dann mit den Händen.
Nur bei Bedarf die restliche Wassermenge hinzufügen: Es sollte ein knetbarer, nicht körniger Teig entstehen.
Formt einen Teigballen, bedeckt ihn mit Frischhaltefolie und lasst ihn einige Minuten bei Raumtemperatur ruhen (Marco Bianchi empfiehlt eine Stunde, aber ich habe ihn nur ein paar Minuten ruhen lassen und das Ergebnis war perfekt).
Während der Teig ruht, einen Esslöffel extra natives Olivenöl und eine halbe Knoblauchzehe in eine Pfanne geben.
Die in Würfel geschnittenen Auberginen und die geviertelten Kirschtomaten hinzufügen, salzen und etwa zehn Minuten kochen: Bei Bedarf ein halbes Glas Wasser hinzufügen.
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Wenn die Auberginen und Kirschtomaten gar sind, die halbe Knoblauchzehe entfernen, das Gemüse abkühlen lassen und in einer anderen Schüssel die Eier mit einer Prise Salz verquirlen.
Ricotta, Auberginen und Parmesan hinzufügen und gut vermischen.
Den (ähnlichen) Mürbeteig mit einem Nudelholz und etwas Mehl ausrollen, dabei zwei Backpapierbögen verwenden.
Den ausgerollten Teig in eine runde Backform mit einem Durchmesser von 24 cm legen und die Gemüse-Ricotta-Mischung hineingießen.
Die Füllung glattstreichen und, wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, die leichte Quiche mit Auberginen etwa 40-45 Minuten backen.
Aufbewahrung
Die Quiche hält sich zwei Tage im Kühlschrank. Sie ist einfrierbar (ich empfehle das nach dem vollständigen Abkühlen und Portionieren) und in der Mikrowelle aufwärmbar, nachdem sie aufgetaut wurde (45 Sekunden bei 800W).
