Die Kokos-Schokoladenkekse sind für diejenigen, die wie ich den Duft und Geschmack dieser köstlichen exotischen Frucht lieben. Diese leckeren Kekse sind glutenfrei, laktosefrei, enthalten weder Butter noch Öl oder Eigelb, und sind dennoch einfach köstlich. Wir können sie zum Frühstück, als Snack oder als Dessert servieren, um Kaffee oder Tee zu begleiten. Sie sind sehr einfach und schnell zuzubereiten und nützlich, wenn man Eiweiß verbrauchen möchte. Mit diesen Mengen erhält man etwa 35-40 kleine Kekse, die sich in Lebensmittelbeuteln aufbewahren lassen. Sie halten bis zu einer Woche, ohne an Geschmack oder Frische zu verlieren. Die Kokos-Schokoladenkekse eignen sich, in Beuteln verpackt, auch als Geschenkidee.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 40
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 4 Eiweiß
- 180 g Zucker
- 200 g geriebene Kokosnuss
- 1 Prise feines Salz
- nach Geschmack geriebene Orangenschale oder Zitronenschale
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Backammonium
- nach Geschmack Schokoladentropfen
Zubereitung
Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Fügen Sie sehr vorsichtig, mit einem Spatel und einer Bewegung von unten nach oben, zuerst den Zucker, dann das Backammonium, das Salz, die geriebene Orangenschale, den Zimt und nach und nach die Kokosnuss hinzu. Alle Zutaten vorsichtig einarbeiten.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und nehmen Sie mit zwei Teelöffeln eine Menge Teig, die einer Walnuss entspricht, formen Sie eine Kugel und legen Sie diese auf das Blech, indem Sie einen Abstand von etwa einem Finger voneinander lassen und so fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Dekorieren Sie die Kokoskekse mit Schokoladentropfen (wenn Sie möchten, können Sie sie auch direkt in den Teig einarbeiten) und stellen Sie sie für zwei Stunden in den Kühlschrank (normalerweise bereite ich sie morgens vor und lasse sie den ganzen Tag im Kühlschrank; ich backe sie dann abends, sodass sie für das Frühstück am nächsten Tag bereit sind). Der Aufenthalt im Kühlschrank ist wichtig, um zu verhindern, dass die Kekse beim Backen ihre Form verlieren. Nach der Zeit den Ofen auf 170° vorheizen.
Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten lang. Sie sind fertig, wenn die Unterseite der Kekse goldbraun wird. Den Ofen ausschalten und die Kokoskekse herausnehmen, die sehr weich sein werden, aber fester werden, wenn sie abkühlen. Beim Backen können sich unsere Kekse etwas auf dem Blech ausbreiten und aneinander haften. Das ist kein Problem, denn einmal abgekühlt lassen sie sich leicht lösen. Ich empfehle, sie zu essen, nachdem sie gut abgekühlt sind oder am nächsten Tag, da sie dann noch besser und aromatischer werden.
