Das Frühstück ist bekanntlich eine der wichtigsten Mahlzeiten des Tages, und es ist gut, wenn es nahrhaft, aber nicht schwer ist. Das weiche Brioche ist genau das Richtige für uns, weil es nicht nur köstlich, sondern auch sehr einfach ist; außerdem ist es dank der doppelten Gärung leicht und seine Weichheit hält lange an. Das Brioche kann sowohl zum Frühstück als auch zum Nachmittagskaffee genossen werden, entweder pur oder mit frischem Obst (wie auf dem Foto), Marmelade oder Honig. Außerdem können wir es als Dessert für besondere Anlässe zubereiten und mit köstlichem Eis füllen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 5 g Trockenhefe
- 25 ml lauwarmes Wasser (Zum Auflösen der Hefe)
- 1 Prise Zucker
- 220 g Mehl Typ 0
- 30 g Manitoba-Mehl
- 120 ml Wasser bei Raumtemperatur
- 80 g Kristallzucker
- 1 Prise feines Salz
- 1 Päckchen Vanillin
- nach Geschmack gemahlener Zimt
- 2 Eigelbe
- 50 g weiche Butter
- 1 Teelöffel Likör Strega (optional)
- 1 Esslöffel Kristallzucker
Zubereitung
Wir schneiden die Butter in Stücke und lassen sie bei Raumtemperatur weich werden.
In die Schüssel, in der wir kneten werden, geben wir die Trockenhefe, die 25 Milliliter lauwarmes Wasser und einen gestrichenen Teelöffel Zucker. Wir rühren um, verschließen mit Frischhaltefolie und warten 20 Minuten, bis sich eine üppige Schaumkrone an der Oberfläche bildet.
Wenn die Hefemischung fertig ist, bereiten wir den eigentlichen Teig zu.
Wir fügen das gesiebte Mehl, die Prise feines Salz, den Zucker (80 Gramm), das Wasser, die Aromen und den Likör hinzu.
Wir beginnen mit dem Kneten mit dem Flachrührer. Wenn die Zutaten vermischt sind, fügen wir ein Eigelb nach dem anderen hinzu. Wenn es aufgenommen ist, fügen wir das andere hinzu.
Schließlich fügen wir die weichen Butterstücke nach und nach hinzu, und immer erst dann, wenn das vorherige Stück aufgenommen wurde. Wir erhalten eine sehr cremige Masse, ähnlich dem Kuchenteig (eine der Eigenschaften, die es so weich machen). Wir verschließen mit Frischhaltefolie und warten, bis das Volumen sich verdoppelt hat.
Wenn die Masse sich verdoppelt hat, geben wir sie in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform oder eine andere Form nach Wahl. Wir glätten sie mit der Rückseite eines Löffels, decken sie wieder perfekt ab und lassen sie ein letztes Mal aufgehen.
Wenn der weiche Frühstücks-Brioche-Teig fast den Rand der Form erreicht hat, heizen wir den Ofen auf 160 Grad vor und lassen ihn aufwärmen. Wir bestreuen die Oberfläche des Brioche mit dem Esslöffel Zucker und schieben es auf mittlerer Höhe in den Ofen, für etwa 30 Minuten oder bis es gleichmäßig goldbraun ist (wir überprüfen das Backen, da nicht alle Öfen gleich sind).
