Eine weiche und samtige Creme auf Basis von Spargel, die Eierpappardelle umhüllt, das ist das Rezept, über das ich heute mit Ihnen sprechen möchte. Es handelt sich um ein reichhaltiges, sehr schmackhaftes, aber auch leichtes Hauptgericht mit wenigen zusätzlichen Fetten. Die Pappardelle mit Spargelcreme sind in weniger als einer halben Stunde zubereitet und eignen sich auch hervorragend als Sonntagsgericht oder für besondere Anlässe, dank ihres delikaten und raffinierten Geschmacks.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 500 g Spargel
- 200 g Ricotta aus Kuhmilch (auch laktosefrei)
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- nach Geschmack feines Salz
- nach Geschmack gemahlener Pfeffer
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- 250 g Eierpappardelle
Zubereitung
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Währenddessen die Spargel waschen und das harte und holzige Ende entfernen.
Den Käse reiben, ihn mit der Ricotta, einer Prise feinem Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen. Alles gut mischen, um die Zutaten zu kombinieren.
Sobald das Wasser kocht, mit grobem Salz würzen, erneut aufkochen lassen und die Spargel hinzufügen. Lassen Sie sie 5 Minuten kochen, dann abtropfen lassen und die Pappardelle im selben Wasser kochen.
8 Spargel zur Seite legen und die restlichen zusammen mit der Ricottacreme pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Einen Schuss extra natives Olivenöl hinzufügen und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Die Pasta al dente abgießen, ohne das Wasser wegzuwerfen.
Die Pappardelle mit der Spargelcreme würzen und die beiseitegelegten Spargel, in kleine Stücke geschnitten, hinzufügen.
Alles gut vermischen und die Creme mit etwas Kochwasser flüssig und cremig machen. Den Teller mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und etwas mehr geriebenem Käse abschließen.
Guten Appetit.
