Omas Lasagne mit Ragù sind immer die besten; vielleicht, weil sie objektiv so sind, vielleicht, weil Omas einfach Omas sind. In diesem Rezept schlage ich eine der Arten vor, wie Oma die „Sauce“ für Lasagne zubereitet. Lasagne ist eines meiner Lieblings-Hauptgerichte. Sie können mit trockenen oder frischen Eiernudeln hergestellt werden und ohne; sie können auf viele verschiedene Arten gefüllt und gewürzt werden: mit Fleisch, Fisch, Gemüse, vegan, vegetarisch und so weiter. Sie sind reichhaltig, sehr duftend und eignen sich, um wichtige Momente, Anlässe, Karneval usw. zu feiern. Der wunderbare Duft von Lasagne verbreitet sofort ein Fest in der Wohnung, und je saftiger die Lasagne ist, desto mehr werden unsere Gäste es zu schätzen wissen. Übrigens, die Mengen sind reichlich, weil die von Oma vorgesehenen Mengen immer reichlich sind.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10/12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Karneval
Zutaten
- 1 Packung frische Lasagneblätter
- 1 Provola (frisch oder gereift)
- n. B. Mischung aus geriebenem Grana und Pecorino
- 750 g Kalbshackfleisch
- 1 l Tomatenpassata
- 1 Blatt Lorbeer
- 350 g Erbsen (aus der Dose)
- 1 Karotte
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- n. B. feines Salz
- n. B. gemahlener Pfeffer
- 1/2 Glas Wasser
Werkzeuge
- 1 Backform
Zubereitung
Wir können eine Einweg-Aluminiumpfanne für 6 oder 8 Portionen verwenden; oder eine Form aus einem anderen Material von 25 x 30.
Wir bereiten das Fleischragù zu. In einem sehr großen Topf dünsten wir bei niedriger Hitze ein feines Hack aus Zwiebel, Karotte und Selleriestange an. Wenn das Hack vollständig weich ist, erhöhen wir die Hitze, geben das Fleisch und das Lorbeerblatt hinzu und lassen es perfekt anbraten, wobei wir häufig umrühren (etwa zehn Minuten). Das Fleisch muss perfekt angebraten sein, ohne Flüssigkeit.
Dann gießen wir den Wein dazu und lassen den Alkohol verdampfen. Schließlich salzen, pfeffern, die Erbsen (bereits vom Konservierungsflüssigkeit abgetropft und unter fließendem Wasser abgespült), die Tomatenpassata, das halbe Glas Wasser (das wir vorher in die leere Passataflasche gegossen haben, um den ganzen Tomatenrest zu bekommen) hinzugeben und den Kochvorgang für etwa 35/40 Minuten bei niedriger Hitze, zugedeckt, fortsetzen.
Wenn wir trockene Nudelblätter verwenden, empfehle ich ein etwas flüssigeres Ragù, also lassen wir es nicht zu sehr eindicken.
Auf den Lasagneblättern (sowohl von frischen als auch trockenen Nudeln) bevorzuge ich es, heiße Saucen hinzuzufügen; auf diese Weise gart die Pasta viel schneller.
In der Zwischenzeit schneiden wir die Provola in kleine Stücke (oder schneiden sie sehr dünn) und reiben die beiden Käsesorten.
Den Ofen auf 200* vorheizen.
Eine Kelle heißes Ragù auf den Boden der Form gießen. Eine erste Schicht Lasagneblätter machen, mit der Provola belegen, ein weiteres bisschen Ragù und eine Prise des geriebenen Käsemix draufstreuen.
Eine zweite Schicht Pasta bilden, die Blätter entgegengesetzt zur vorherigen Schicht anordnen und wie oben würzen. Eine dritte Schicht Pasta machen und fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den Rest des Oma-Ragùs auf unsere Lasagne gießen und mit ein wenig geriebenem Käse und ein paar weiteren Stücken Provola bestreuen.
Unsere Lasagne mit Ragù auf der untersten Schiene etwa 20 Minuten backen oder bis sie gar sind. Für ein paar Minuten unter den Grill schieben, um eine Kruste zu bilden. Aus dem Ofen nehmen und servieren. Am nächsten Tag sind sie noch schmackhafter.
Der zusätzliche Tipp. Dies ist die offizielle Version von Omas Lasagne mit Ragù. Manchmal füge ich jedoch auch ein wenig hausgemachte Béchamel (nur ein wenig, ich schwöre) zwischen den Schichten der Lasagne hinzu, aber sagen wir es nicht der Oma.
