Omas Struffoli: eine süße Erinnerung an die Familie.
Struffoli sind eines jener traditionellen Desserts, die nach Weihnachten, Liebe und Zuhause schmecken.
Kleine frittierte Teigbällchen, getränkt in duftendem Honigsirup und verziert mit bunten Streuseln und kandierten Früchten. Jede Familie hat ihre eigene Version, ihr eigenes Rezept, ihr eigenes Geheimnis, aber die Basis bleibt immer dieselbe: einfache und ehrliche Zutaten, genau wie die, die Oma verwendet hat.
Erinnerst du dich, als die Küche vom Duft des warmen Honigs und Frittierten erfüllt war? Oma, mit der Schürze um die Taille gebunden, rührte energisch um, während sie Geschichten aus vergangenen Zeiten erzählte. Und du, vielleicht noch ein Kind, wartetest ungeduldig auf den Moment, das erste Struffolo zu kosten, heimlich vom Tablett stibitzt.
Das Schöne an Struffoli ist genau das: Sie sind nicht nur ein Dessert zum Genießen, sondern ein Symbol für Familie und Tradition. Gemeinsam zuzubereiten ist eine Möglichkeit, sich wiederzufinden, den Wert der kleinen Dinge zu entdecken und ein Stück unserer Geschichte weiterzugeben.
Wenn du sie noch nie probiert hast, empfehle ich, es auszuprobieren. Man muss kein großer Konditor sein: Es braucht nur ein wenig Zeit, Liebe und den Willen, Spaß zu haben.
Omas Struffoli sind nicht nur ein Dessert: Sie sind eine Umarmung, eine Liebkosung, ein Stück Herz. Guten Appetit und viel Spaß mit der Tradition!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
Um Struffoli zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:
- 500 g Mehl 00
- 4 Eier
- 50 g Zucker
- 4 g Natriumbicarbonat
- 50 g Butter
- 60 g Weißwein
- 8 g Salz
- Zitronenschale (oder Orange oder Mandarine)
- Wildblumenhonig (nach Belieben)
- kandierte Orange
- kandierter Zedern (nach Belieben)
- bunte Streusel (nach Belieben)
- 1 l Erdnussöl
Schritte
Ich beginne mit dem klassischen Mehlbrunnen, in dessen Mitte ich die Eier gebe und den Zucker hinzufüge. Mit einer Gabel mischen und das zuvor in etwas Wasser aufgelöste Salz, die geriebenen Zitrusschalen, den Wein oder Likör und schließlich die weiche Butter hinzugeben.
Ich arbeite den Teig weiter auf dem Schneidebrett, bis ich eine glatte und kompakte Konsistenz erhalte.
Für diejenigen, die es vorziehen, kann eine Küchenmaschine mit Knethaken verwendet werden. Den Teig in einem gut verschlossenen Behälter etwa zwei Stunden ruhen lassen.
Dann forme ich etwa 1 cm dicke Stangen, die ich leicht mit Mehl bestäube, um zu verhindern, dass der Teig am Messer klebt. Ich lege die Stangen in einer Reihe aus und schneide sie in 1 cm lange Gnocchi.Ich siebe die Bällchen sorgfältig ab, entferne alle Mehlreste und lasse sie 10 Minuten auf einem Blatt Backpapier ruhen.
An den Herd: Ich warte, bis das Erdnussöl 180°C erreicht. Ich frittiere die Struffoli, bis sie goldbraun sind; sie sollten eine ähnliche Farbe wie Brotrinde haben. Dann lasse ich sie auf Küchenpapier abtropfen.
Ich erhitze den Honig in einem großen Topf, dann füge ich die abgekühlten Struffoli hinzu und mische mit einem Holzlöffel.
Ich füge die kandierten Früchte (Orangen und Zedern) und die Streusel hinzu
Lecker!!!
Tipps und Hinweise
Struffoli sind ein traditionelles Dessert der neapolitanischen Küche, besonders beliebt während der Weihnachtszeit. Hier sind einige nützliche Tipps und Hinweise, um dieses köstliche Dessert optimal zuzubereiten.
Frische Zutaten: Die Verwendung von frischen und hochwertigen Zutaten ist entscheidend. Das Mehl 00, die frischen Eier und der hochwertige Honig machen den Unterschied im endgültigen Geschmack der Struffoli.
Teig: Beim Zubereiten des Teigs ist es wichtig, ihn nicht zu stark zu bearbeiten. Ein zu stark bearbeiteter Teig kann die Struffoli hart machen. Er sollte glatt und homogen, aber nicht elastisch sein.
Größe der Bällchen: Die Teigbällchen sollten gleichmäßig groß sein, etwa 1 cm im Durchmesser. Dies gewährleistet ein gleichmäßiges Garen beim Frittieren.
Frittieren
Temperatur des Öls: Das Öl sollte gut erhitzt sein, bevor mit dem Frittieren begonnen wird. Ein zu kaltes Öl nimmt mehr Fett auf, während ein zu heißes Öl die Struffoli verbrennen kann. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 170-180°C.
In kleinen Mengen frittieren: Die Struffoli in kleinen Mengen frittieren, um ein Absenken der Öltemperatur zu vermeiden. Dies hilft, eine gleichmäßige und knusprige Bräunung zu erzielen.
Glasur und Dekoration
Honig: Den Honig vor der Verwendung zum Glasieren der Struffoli erwärmen. Dies erleichtert die Abdeckung und ermöglicht es dem Honig, besser zu haften.
Dekorationen: Struffoli können mit bunten Streuseln, kandierten Früchten oder Nüssen dekoriert werden. Diese Dekorationen fügen nicht nur einen Hauch von Farbe hinzu, sondern auch Geschmack und Knusprigkeit.
Aufbewahrung
Aufbewahrung: Struffoli halten sich bei Raumtemperatur 10-15 Tage lang gut, da der Honig als natürliches Konservierungsmittel fungiert. Es wird empfohlen, sie mit einem Tuch abzudecken oder in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um sie frisch zu halten.
