Das Rezept der Kekse mit Nüssen wurde mir von meiner Schwiegermutter weitergegeben. Sie sind sehr einfach und bleiben viele Tage lang schmackhaft, knusprig und aromatisch. Dank des Likörs, der Orangenschale und der Vanille sind sie sehr aromatisch. Hervorragend zum Eintauchen in Milch, als Snack für die Kinder, in der Kaffeepause oder nach dem Abendessen und sie passen hervorragend zu einem guten Kräutertee, einer Tasse Tee oder heißer Schokolade. Die Kekse mit Nüssen können mit Rosinen, Schokoladentropfen und so weiter bereichert werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 80 Kekse
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 kg Mehl 00
- 500 g Nüsse
- 500 g Zucker
- 5 mittlere Eier
- 1/2 Kaffeetasse Likör Strega
- 130 ml Milch
- 10 g Ammoniumbicarbonat für Süßspeisen
- ein Viertel Teelöffel Vanille (In Paste oder Essenz)
- 1 Prise feines Salz
- 1 Prise Zimt in Pulverform
- nach Bedarf abgeriebene Orangenschale
Zubereitung
Bereiten wir die Werkzeuge vor, die wir benötigen: 2 quadratische Backbleche 40 cm x 40 und ein kleineres Backblech, zwei Esslöffel, eine große Schüssel und Backpapier zum Auslegen der Bleche.
In eine sehr große Schüssel geben wir die bereits gehackten Nüsse, das gesiebte Mehl, das Salz, den Zucker, die Vanille, den Zimt, abgeriebene Orangenschale und Ammoniumbicarbonat. Beginnen wir, die trockenen Zutaten mit den Händen zu mischen.
Fügen wir die leicht geschlagenen Eier hinzu, den Likör, die Milch. Mischen wir alles, bis wir eine halb-dichte Masse erhalten. Wir können eine Küchenmaschine verwenden oder von Hand kneten. Die Masse wird sehr klebrig sein. Nehmen wir einen vollen Esslöffel Teig und, indem wir uns mit dem zweiten Löffel helfen, legen wir ihn auf das Blech. Platzieren wir die Kekse mindestens einen Finger voneinander entfernt, da sie beim Backen auseinandergehen. Fahren wir fort, bis die Masse aufgebraucht ist. Legen wir die Bleche für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Nach der Zeit heizen wir den Ofen auf 200* vor und backen die Kekse, auf mittlerer Höhe, im bereits heißen Ofen etwa 20 Minuten lang. Sie sind fertig, wenn der Boden der Kekse goldbraun ist. Nehmen wir sie heraus und schieben das zweite Blech in den Ofen.
In der Zwischenzeit lassen wir etwa 5 Minuten vergehen, dann schneiden wir die bereits gebackenen Kekse der Länge nach in der Mitte durch, wobei wir sie auf dem Blech lassen. Backen wir das zweite Blech und schneiden auch diese in der Mitte durch und so weiter.
Sobald alle Kekse gebacken und in zwei Teile geschnitten sind, legen wir sie wieder in den Ofen, bei minimaler Temperatur für maximal 45 Minuten, je nachdem, wie knusprig wir sie haben möchten. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Kekse die richtige Konsistenz erreichen. Je knuspriger und trockener sie sind, desto länger halten sie sich. Lassen wir sie auch auf der Oberfläche mit dem Grill bräunen. Sobald sie abgekühlt sind, sind sie bereit zum Genießen. Die Kekse mit Nüssen sollten in einer gut verschlossenen Blechdose aufbewahrt werden.
