Die Konfitüre aus Chioggia-Chicorée, eine Köstlichkeit, die man unbedingt probieren sollte, ist eine Zubereitung, mit der man herzhafte Gerichte wie Polenta, gekochtes oder gebratenes Fleisch und Fisch begleiten kann; oder gereifte oder frische Käsesorten. Es ist ein sehr einfaches Rezept, das durch eine sehr einladende und angenehme aromatische Note mit einem süßen Geschmack gekennzeichnet ist. Mit der Chicorée-Konfitüre aus Chioggia können wir ungewöhnliche und schicke Häppchen für Vorspeisen und Buffets zubereiten. Einmal zubereitet, sollte die Konfitüre mindestens 10-5 Tage ruhen, bevor man sie genießen und in ihrer ganzen Köstlichkeit schätzen kann.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 350 g
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 1 kg Chioggia-Chicorée
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Balsamico-Essig
- 400 g Rohrzucker
- 1 Gewürznelke
- 1 Prise Zimtpulver
- 1 Prise feines Salz
- n.B. Orangenschale (gerieben)
Zubereitung
Den Chicorée waschen und in dünne Streifen schneiden. Fein hacken, aber nicht zu Brei verarbeiten. Überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
Den Chicorée in einen großen, breiten Topf mit Wein und Balsamico-Essig geben.
Zugedeckt auf der kleinsten Herdplatte bei hoher Hitze schmoren lassen, bis der Chicorée sein Volumen halbiert hat (ca. 15 Minuten), dabei gelegentlich umrühren.
Nun den Deckel entfernen, die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Das dauert etwa 40 Minuten. Häufig mit einem Holzspatel umrühren, um zu verhindern, dass Chicorée-Stücke austrocknen oder anbrennen und am Topf kleben bleiben.
Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, den Topf wechseln und einen etwas kleineren verwenden, die Hitze wieder reduzieren, die geriebene Orangenschale, die Prise Zimt, das feine Salz, den Zucker und die Gewürznelke (ganz oder zerstoßen, je nach Geschmack) hinzufügen.
Ständig umrühren und bei sehr niedriger Hitze 40 Minuten kochen lassen. Wenn Sie eine etwas dichtere Konfitüre möchten (wie auf dem Foto), genügt es, die Kochzeit um 5 Minuten zu verlängern.
In der Zwischenzeit die Gläser und Deckel sterilisieren und die fertige Konfitüre noch heiß in die Gläser füllen (mit einem Löffel in die Gläser drücken, um Luftblasen zu vermeiden, dabei aber nicht zu fest drücken), luftdicht verschließen, umdrehen und ohne Anfassen abkühlen lassen. So entsteht auch das Vakuum.
Die Chicorée-Konfitüre aus Chioggia ist fertig. Lassen Sie sie mindestens 10-5 Tage ruhen, bevor Sie sie genießen.
