Zubereitung

• Zuerst sieben wir das Mehl in eine Schüssel.

  Lösen wir die Hefe in einem Esslöffel Wasser (von den 190 Millilitern genommen), fügen wir die Hälfte des Mehls mit weiteren 100 ml Wasser hinzu. Wir kneten, bis eine mehr oder weniger cremige Masse entsteht.

  Wir fügen den restlichen Teil des Mehls, das Salz, den Zucker, die Aromen, die Eier hinzu und kneten, indem wir das restliche Wasser nach und nach hinzufügen (die Wassermenge kann je nach Aufnahmefähigkeit des Mehls, Außentemperatur und Luftfeuchtigkeit leicht variieren).

  Wir kneten, bis alle Zutaten vermischt sind.

  Jetzt ist die Butter an der Reihe, die in kleine Stücke geschnitten wird und nach und nach hinzugefügt wird; jedes Mal, wenn die Stücke, die wir in den Teig gegeben haben, aufgenommen wurden, fügen wir die nächsten hinzu, bis sie aufgebraucht sind. Wir bearbeiten den Teig, damit sich die Butter perfekt einfügt.

  Wir kneten weiter von Hand (es dauert etwa 10 Minuten) oder mit der Knetmaschine (etwa 5-7 Minuten).

  Wir sollten einen glatten, weichen, leicht zu bearbeitenden Teig erhalten, der vor allem nicht an den Händen klebt.

  Lassen wir ihn in einer bedeckten Schüssel etwa 20-30 Minuten ruhen (damit er sich leichter ausrollen lässt, ohne Schwierigkeiten).

  Nach der Ruhezeit rollen wir unseren Teig zu einem Rechteck aus, indem wir uns mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche helfen. Die Dicke des Teigs sollte etwa einen Finger dick sein, wie auf den Fotos unten zu sehen.

  Es gibt zwei Methoden, um die Graffe zu formen:

  1) Nachdem wir den Teig ausgerollt haben, können wir viele Scheiben mit einem Loch in der Mitte ausschneiden (mit einem speziellen Donut-Werkzeug; oder, falls nicht vorhanden, mit Gläsern unterschiedlicher Größe, das heißt eines größeren für den eigentlichen Donut und ein kleineres, z.B. ein Schnapsglas, für das Loch in der Mitte) und dann zum Aufgehen bringen. Es ist nicht meine bevorzugte Methode, weil dabei viele Teigreste entstehen, die erneut geknetet, ruhen gelassen werden müssen, um ihnen dann die klassische Donut-Form zu geben, es sei denn, die Reste werden in der Form, in der sie sind, belassen. Der Geschmack würde sich sicher nicht ändern.

  2* Methode) Vom erhaltenen Rechteck schneiden wir Teigstreifen mit einer Höhe und Breite von einem Finger, die etwa 15 bis 20 Zentimeter lang sind, wie auf dem obigen Foto zu sehen ist, verlängern wir sie ein wenig an den Enden, indem wir sie vorsichtig ziehen. Schneiden wir die Streifen in zwei oder mehr Teile (je nachdem, wie groß wir die Graffe haben möchten), bearbeiten wir sie ein wenig mit den Händen, um eine Art Schlange zu formen, schließen wir sie zu einem Hufeisen, indem wir die beiden Enden überlappen, die wir durch Druck mit den Fingern auf den Teig schließen. Dies ist die Methode, die ich bevorzuge, auch wenn sie etwas mühsamer ist, weil ich dadurch viel mehr Donuts erhalte, ohne Abfall.

  Lassen wir sie schließlich bis zur Verdopplung auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen aufgehen, wobei wir sie mindestens einen Finger voneinander entfernt halten.

  Kochen der Graffe. Bereiten wir eine große Schüssel mit Kristallzucker vor. Mit einer Schere schneiden wir das Backpapier um die Graffe herum in Quadrate; auf diese Weise können wir sie nacheinander anheben und frittieren, ohne Probleme und ohne dass sie eventuell an den Händen kleben bleiben.

  Erwärmen wir das Öl in einem hohen Topf gut und beginnen wir, die Graffe direkt auf ihrem Backpapierquadrat zu frittieren, das sich löst, sobald es mit dem heißen Öl in Kontakt kommt. Unsere Gebäcke sollten auf beiden Seiten goldbraun werden (ca. 2/3 Minuten), daher müssen wir sie mehrmals mit zwei Löffeln im Öl wenden. Frittieren wir nicht zu viele Graffe auf einmal, da dies die Öltemperatur senken und das Endergebnis beeinträchtigen würde.

  Sobald sie fertig, goldbraun und aufgebläht sind, lassen wir sie gut vom Öl abtropfen, wenden sie sofort im Zucker und legen sie dann auf den Servierteller. Es ist wichtig, dass die Graffe sofort nach dem Herausnehmen aus dem Öl im Zucker gewendet werden.

  Zum Thema Zucker.

  Der Kristallzucker wird nach einiger Zeit die Feuchtigkeit und das Oberflächenöl von den frittierten Graffen aufnehmen, sodass er nicht mehr an unseren Gebäcken kleben bleibt. Daher empfehle ich, wenig Zucker in die Schüssel zu geben und bei Bedarf nur ein wenig hinzuzufügen, um Verschwendung zu vermeiden.

  Einfrieren der Graffe

  Wir können unsere Graffe auch vor dem Aufgehen einfrieren; auf diese Weise können wir sie bei Bedarf bereits bereit haben.

  Legen wir die bereits geformten Graffe nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett. Decken wir das Tablett gut mit Frischhaltefolie ab und stellen wir es in den Gefrierschrank. Sobald sie perfekt gefroren sind, werden wir sie in einen geräumigen Lebensmittelbeutel geben und im Gefrierschrank lassen. Wenn wir sie benötigen, lassen wir sie zuerst im Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur auftauen, um sie aufgehen zu lassen.