SÜSSE DAMENKÜSSE einfaches Rezept
Die DAMENKÜSSE, obwohl sie keiner Vorstellung bedürfen, sind zwei kleine Halbkugeln mit einem Hauch von Haselnuss, die eine Füllung aus dunkler Schokolade umschließen.
Bei uns zu Hause sind wir alle verrückt danach, deshalb habe ich sie mehr als einmal unterwegs gekauft, war aber nicht immer zufrieden: Die einzige unvergleichliche Konditorei befand sich in Chiavari, im östlichen Ligurien, aber ich spreche in der Vergangenheit, weil sie leider geschlossen wurde…
Ich habe also beschlossen, mich an diesem kleinen Dessert zu versuchen und war überrascht, wie einfach es war, im Gegensatz zu dem, was man denken könnte. Ich versichere Ihnen, dass es viel arbeitsintensiver ist, einen Kuchen zu machen.
Natürlich musste ich das Thema ein wenig abändern und habe sie als echte Nutella-Süchtige mit Haselnusscreme anstelle von dunkler Schokolade gefüllt (wenn du möchtest, kannst du auch das originale Rezept der DAMENKÜSSE) ausprobieren.
Um die DAMENKÜSSE zu machen, ist das Rezept einfach: Tatsächlich reicht es, nachdem man die Zutaten zusammen gemischt hat, einen kurzen Ruhezeit des Teigs abzuwarten, die Halbkugeln zu formen, eine weitere „Pause“ einzulegen und dann sofort in den Ofen für nur 15 Minuten.
Sie zu füllen wird dann ein Kinderspiel, zumindest für mich, ein Vergnügen.
Wenn ich einen Favoriten zwischen den originalen Piemonteser Damenküsse, den Pistazien-Damenküssen, den Damenküssen mit Nutella und Haselnussmehl und der heutigen Version mit originalem Teig und Nutella-Füllung wählen müsste… nun, ich hätte keine Zweifel bei der Antwort: alle vier!
Ehrlich gesagt, finde ich es unmöglich zu entscheiden, weil jeder auf seine Weise super lecker und unwiderstehlich ist, also überlasse ich es Ihnen, nachdem Sie sie ausprobiert haben, zu entscheiden, welcher der Beste ist.
Wer mir folgt, wird denken, ich sei besessen, ich habe vier Rezepte für Damenküsse veröffentlicht, aber tatsächlich ist nur eines die Version der Damenküsse nach dem ORIGINALREZEPT, die anderen sind Variationen des berühmtesten und ältesten piemontesischen Rezepts, das Mandelmehl-Schalen und eine Füllung aus dunkler Schokolade erfordert.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 454,89 (Kcal)
- Kohlenhydrate 39,45 (g) davon Zucker 22,90 (g)
- Proteine 6,56 (g)
- Fett 30,08 (g) davon gesättigt 13,09 (g)davon ungesättigt 4,94 (g)
- Fasern 3,89 (g)
- Natrium 178,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Mehl 00
- 100 g Zucker
- 150 g Mandelmehl (oder Haselnussmehl)
- 120 g Butter
- 1 Prise Salz
- Vanilleextrakt (1 Teelöffel)
- 100 g Nutella® (oder dunkle Schokolade)
Werkzeuge
- Mixer
- Auflaufform
VERFAHREN
Um die Vorbereitung zu beschleunigen, empfehle ich dir, das MANDELMEHL zu kaufen, das bereits im Supermarkt erhältlich ist, oder alternativ, wenn du Nussmehl bevorzugst.
Gib das Mehl 00 und die in Stücke geschnittene, kalte Butter aus dem Kühlschrank in eine Schüssel oder einen Mixer und betätige die Klingen, bis du eine sandige Mischung erhältst. Füge die restlichen Zutaten hinzu: Mandelmehl (oder Haselnussmehl), Zucker, Vanille und Salz. Knete oder betätige den Mixer erneut, um alle Zutaten gut zu vermischen. Übertrage die Mischung auf eine Arbeitsfläche, forme einen Teig, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit nimm den Teig und teile ihn in viele Portionen von jeweils maximal 7 bis 9 Gramm, aus denen du dann mit den Fingern kleine Kugeln formen kannst. Leg die Kugeln nacheinander auf das mit Backpapier bedeckte Backblech, leicht voneinander entfernt, und lasse sie erneut mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit kannst du deine Damenküsse-Basen im vorgeheizten statischen Ofen bei 175 Grad für 15/17 Minuten backen. Die Zeit hängt sowohl vom Ofentyp als auch von der Größe der Kugeln ab. Sie sollten leicht goldbraun werden, aber nicht zu stark, und von Kugeln zu Halbkugeln werden. Kontrolliere sie nach 15 Minuten. Wenn sie fertig sind, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen, bevor du sie vom Blech nimmst, damit sie sich festigen und nicht brechen, wenn du sie aufhebst. Es ist normal, dass sie noch warm weich und brüchig sind.
Da sie von Hand gemacht sind, ist es praktisch unmöglich, dass die Basen alle gleich sind, daher versuche, bevor du sie füllst, die ähnlichsten in Form und Größe miteinander zu paaren. Auf eine der beiden Halbkugeln streiche mit einem Teelöffel einen Teelöffel Nutella und mache einen kleinen Hügel in der Mitte, ohne zu übertreiben, da sonst beim Schließen die ganze Füllung herauskommt. Schließe den Damenkuss mit einer anderen Halbkugel, achte darauf, nicht zu fest zu drücken. Fahre fort, bis du alle Zutaten aufgebraucht hast. Lege deine süßen DAMENKÜSSE auf einen Servierteller und serviere sie vielleicht mit einer guten Tasse Tee.
HINWEISE
MANDELN: Du kannst sowohl Mandelmehl als auch geschälte ganze Mandeln verwenden. Da ich kein Mandelmehl gefunden habe, habe ich es hergestellt, indem ich geschälte Mandeln zusammen mit der Hälfte der im Rezept angegebenen Zuckermenge in den Mixer gegeben habe. Es genügte, die Klingen für ein paar Sekunden zu betätigen, um Mandelmehl zu erhalten. Wenn du möchtest, kannst du die Mandeln auch durch die gleiche Menge Haselnüsse oder Haselnussmehl ersetzen.
FÜLLUNG: Im heutigen Rezept habe ich aus Bequemlichkeit (ich hatte ein offenes Nutella-Glas zu Hause) und aus Zeitgründen (ich wollte keine Schokolade schmelzen) die Halbkugeln mit Nutella gefüllt. Wenn du hingegen die klassische Füllung aus dunkler Schokolade bevorzugst, verwende eine 75%-tige dunkle Schokolade und schmelze sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Alternativ kannst du die süßen Damenküsse mit Pistaziencreme füllen.
AUFBEWAHRUNG
Die DAMENKÜSSE können, sobald sie fertig sind, in einer luftdichten Keksdose bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Ich lasse der Einfachheit halber die Halbkugeln in einer Keksdose und fülle und paar sie nach Bedarf.
DAMENKÜSSE URSPRUNG UND KURIOSITÄTEN
Die Damenküsse sind Kekse aus dem Piemont, insbesondere aus der Stadt Tortona, wo sie vor einem Jahrhundert entstanden sind. Sie wurden so genannt, weil sie aus zwei Schalen aus Teig bestehen, die durch Schokolade verbunden sind und an zwei Lippen erinnern, die sich küssen. Hinter jedem Meisterwerk der Konditorei verbirgt sich eine Legende, und die der Küsse führt uns ins königliche Haus der Familie Savoyen im Jahr 1852, wo einer der Köche, um König Viktor Emanuel II. zu überraschen, beschloss, ein Dessert mit neuem Geschmack zuzubereiten. Durch das Mischen der Zutaten und das Mischen einiger fantasievoller Ideen entstanden die DAMENKÜSSE.
VARIANTEN DER DAMENKÜSSE
Obwohl man anfangs Haselnüsse verwendete, sieht das Originalrezept der piemontesischen Damenküsse Mandeln vor, wie im heutigen Rezept. Aber in der Küche lässt sich die Tradition zu zahlreichen Interpretationen hinreißen und die Damenküsse machen da keine Ausnahme. Hier ein paar Anregungen: DAMENKÜSSE MIT HASELNÜSSEN (Rezept HIER), mit einem Teig auf Basis von geschälten Haselnüssen und für die Füllung Haselnusscreme oder Gianduja-Schokolade. DAMENKÜSSE MIT PISTAZIEN (Rezept HIER) von leicht leuchtend grüner Farbe, zubereitet mit einem sehr feinen Pistazienhack, mit der klassischen Füllung aus dunkler Schokolade oder einer Pistaziencreme. Dann gibt es die ZWEIFARBIGEN DAMENKÜSSE mit einer weißen und einer schokoladenfarbigen Halbkugel, super lecker (Rezept HIER). Es gibt auch den Konditormeister Luca Montersino, der sogar ein Dessert daraus gemacht hat, die TORTA DAMENKÜSSE (Rezept HIER)!
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie schmilzt man Schokolade im WASSERBAD
Wenn Sie sich entscheiden, die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen, füllen Sie einen größeren Topf mit zwei oder drei Finger Wasser, stellen Sie ihn auf den Herd, bis es kocht.
Reduzieren Sie die Hitze und stellen Sie einen kleineren Topf hinein.
Legen Sie die fein gehackte Schokolade in den kleineren Topf und lassen Sie sie vollständig schmelzen, während Sie ständig umrühren. Sie sollte flüssig und ohne Klumpen werden.Wie schmilzt man Schokolade in der MIKROWELLE
Wenn Sie die Zeit verkürzen möchten, ist die Lösung, die Schokolade in der Mikrowelle zu schmelzen. Dazu geben Sie die fein gehackte Schokolade in eine Schüssel, stellen Sie sie in die Mikrowelle und stellen Sie sie auf mittlere Leistung. Schalten Sie sie für 15 Sekunden ein, nehmen Sie dann die Schüssel heraus und rühren Sie die Schokolade um. Stellen Sie sie zurück in die Mikrowelle und schalten Sie sie erneut für weitere 15 Sekunden ein. Fahren Sie fort, bis Sie eine flüssige, glatte Creme ohne Klumpen erhalten. Der Grund, warum es notwendig ist, so viele Stopps zu machen, ist, um zu verhindern, dass die Schokolade verbrennt.
